煙草中重要的香味成分(已改無(wú)錯(cuò)字)
2023-03-13 11:36:39 本頁(yè)面
【正文】 . 吡啶類 在煙草及煙氣中分離出的幾個(gè)吡啶類物質(zhì)值得注意，它們是： 2— 乙?；拎ぃ?41）、 3— 乙?；拎ぃ?42）、 2— 甲基 — 5— 異丙基吡啶（ 43）、 2， 6— 二甲基吡啶（ 44）、3— 甲基 — 4— 乙基吡啶（ 45）。 （ 41） — 增加甜香、烤香和霉樣氣息 （ 42） — 增加甜、青香及壤香 （ 43） — 增加體香、自肋煙特征香 （ 44）、（ 45） — 增加白肋煙特征香 （ 41） （ 42） （ 43） （ 44） （ 45） . 吡咯和吲哚類 吡咯類成分中對(duì)卷煙香氣有重要作用的有兩個(gè)：一個(gè)是 2—乙?；量?46），另一個(gè)是5— 甲基 — 2— 乙?；量?47）。 （ 46） — 增加堅(jiān)果香、烘烤香和木香的特征 （ 47） — 增加甜香，櫻桃樣香韻 2— 甲?；量╊悆A向于使香氣變得粗糙。 吲哚（ 48）自身是這類物質(zhì)在煙草中含量較高的一個(gè)成份，其氣息與糞臭素類似，有糞便樣氣息，稀釋 %以下便有淡淡的花香，在煙氣中的作用是增加白肋煙特征香。 （ 46） （ 47） （ 48） . 吡嗪類 吡嗪類化合物是 N— 雜環(huán)化合物中最重要的一類。幾個(gè)酰基和烷基取代的吡嗪成分是很有價(jià)值的香味成分。 2— 乙酰基吡嗪（ 49）， 6—甲基 — 2— 乙?；拎海?50）、 5— 甲基 — 2— 乙?；拎海?51），對(duì)于卷煙和食品都是非常有用的成分，它們對(duì)增加卷煙的堅(jiān)果香和爆米花樣香氣非常有效。 （ 49） （ 50） （ 51） 烷基取代的吡嗪類中，比較重要的有 2， 3— 二甲基吡嗪（ 52） 2， 3，5— 三甲基吡嗪（ 53）和 2， 5— 二甲基吡嗪（ 54） 2， 6— 二甲基吡嗪 （ 52） （ 53） （ 54） （ 55） （ 52） — 增加面包香，烘烤香 （ 53） — 增加白肋煙特征，甜香 （ 54） — 增加煙氣藥草樣甜香 （ 55） — 增加壤香，令人愉快香氣 . 非芳香含 N— 雜環(huán)化合物 此類物質(zhì)中哌啶被列入 FEMA的 GRAS名單可作為食品加香使用，但很少見(jiàn)到其在卷煙加香中使用。目前尚未發(fā)現(xiàn)有一個(gè)非芳香含 N— 雜環(huán)化合物對(duì)煙氣吸味有積極作用。 . 多環(huán)芳香族 N— 雜環(huán)化 合物 嘌啉屬于煙草成分中的一個(gè)成員，但對(duì)卷煙香氣并沒(méi)有重要作用。 . 其它 N— 雜環(huán)化合物 在煙草中發(fā)現(xiàn)的這類物質(zhì)中有四個(gè)成員，但僅有咪唑?qū)頍熛銡庥胸暙I(xiàn)。咪唑及其取代的咪唑化合物對(duì)煙氣的作用后面會(huì)講到。 15. 醚類 在煙草中發(fā)現(xiàn)的醚類化合物，僅有為數(shù)不多的幾個(gè)可作為香味成分使用，一種是 1， 8— 桉葉油素（ 56），也被稱為桉樹(shù)腦，它是桉葉油的主要化學(xué)成分。 該成分可給予卷煙新鮮，樟腦樣和胡椒樣吸味。 （ 56） 另一個(gè)醚類香味物質(zhì)就是現(xiàn)已商品化的降龍涎香醚（ 57），該成分存在于土爾耳煙草中，它是 Labdane類物質(zhì)降解的產(chǎn)物。 該成分賦予卷煙煙氣甜香、花香和木香香韻效果。 （ 57） 16. 不飽和與飽和脂肪烴類 盡管在煙草中含量相當(dāng)豐富，但這類物質(zhì)對(duì)卷煙煙氣的作用和貢獻(xiàn)卻是微不足道。這類物質(zhì)中新植二烯（ 58）對(duì)增進(jìn)烤煙的香味有一定作用。 （ 58） 17. 單環(huán)及多環(huán)芳香族烴 此類物質(zhì)對(duì)卷煙吸味不呈現(xiàn)積極作用。 18. 其它（包括無(wú)機(jī)物和金屬） 這類物質(zhì)對(duì)卷煙吸味不是有用的貢獻(xiàn)者。金屬元素，對(duì)卷煙燃燒方式起一定作用，通過(guò)這種方式可能影響卷煙的吸味品質(zhì)。 19. 煙氣中的香味成分 前面的討論主要集中在煙草香味成分及其作用，下面將重點(diǎn)轉(zhuǎn)向煙氣的一些香味成分，這里所指煙氣成分并不排除其在煙草中的存在，前面討論過(guò)的這里不再敘述。
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