煙草中重要的香味成分(編輯修改稿)
2025-03-12 11:36 本頁面
【文章內容簡介】 scone， 21）。（ 20）和（ 21）也屬類胡蘿卜素的降解產物，兩個成分在煙草中未被發(fā)現(xiàn)之前已從玫瑰油中鑒定出來。它們的香氣具有類似玫瑰的青甜香氣，在卷煙中賦予煙氣青甜香，已做為卷煙香氣增效劑使用，賦予成熟煙草特征香氣。 （ 20） （ 21） 其它重要的酮類物質有金合歡基丙酮（ Farnesyl acetone， 22），香葉基丙酮（ Geranyl acetone， 23），降茄二酮（ Norsolandione， 24）和氧代異佛爾酮（ Ketoisophorone， 25）。 （ 22） （ 23） （ 24） （ 25） （ 22）具有淡的甜清香氣，增加清甜香和烤煙香 （ 23）具有穿透性的青甜香、微玫瑰香，增加清甜香 （ 24）弱的甜香，似胡蘿卜酮香，增加卷煙柔合性，園和煙氣 （ 25）甜香、似干草芳香、泥土香，增濃煙香。 10. 醇類 該類物質似乎也是卷煙煙氣一類重要成分，它們在卷煙中的作用在許多方面類似于酮類。從煙草中分離出的醇類成分，通常具有甜香、青香，當作為煙草香味評價時經常作為木香類香韻。在煙草精油中大量存在的是芐醇（ 26）和苯乙醇（ 27）。 這兩個物質的香韻分別為花樣柔和及花樣玫瑰香氣。當它們不作為主體香氣使用時，通常增加一些與卷煙香氣相關的玫瑰花的底韻。 （ 26） （ 27） 在卷煙香味中可能起重要作用的物質有葉醇（ 28），茄醇（ 29），香葉醇（ 30）、芳樟醇（ 31）、松油醇（ 32）以及 6— 甲基 — 5— 辛烯 —2— 醇（ 33） （ 28） （ 29） （ 30） （ 31） （ 32） （ 33） （ 28） — 新鮮葉子樣香氣，增加青香，過重產生青雜氣 （ 29） — 淡的似胡蘿卜樣香，類似茄酮 （ 30） — 玫瑰香，增加甜香，過重產生皂香、花香 （ 31） — 似芫荽樣香氣，增加青香及木香 （ 32） — 似松針香氣，增加青香 （ 33） — 無特征香，增加青木香 薄荷腦（ 34）也是從煙草中分離出的成分之一，在薄荷類型卷煙中，它無疑是十分重要的，但是在其它非薄荷卷煙中，由于含量很少，其對煙氣作用甚少，它似乎對改善卷煙煙氣余味方面起一定作用。 （ 34） 前已提及茄酮的前體物質西柏烯類物質，其中西柏三烯 — 4， 6— 二醇（ 35）和西柏三烯 — 4， 8—二醇（ 36）。作為前體物質或前驅體對煙草十分重要，但它們自身于卷煙煙氣似乎作用較小。 它們自身香氣是微弱的木或粉樣香氣，當在卷煙中作用評價是可可樣、豐滿煙氣體香作用。 （ 35） （ 36） 11. 酚類 從煙氣和煙草中分離了的酚類物質大約有 1/4存在于煙葉中，大部分存在于煙氣中。一般情況下，酚類物質對煙草和煙氣的香味有負面作用，它們表現(xiàn)出藥草氣、化學氣息和粗糙的吸味效果。愈創(chuàng)木酚和相應的烷基化產物，對煙氣的作用是苦和燒焦香韻。 丁香酚（ 38）和異丁香酚（ 37）及其衍生化合物是現(xiàn)在加香常用的香味成份，它們賦予卷煙辛甜氣息。 （ 37） （ 38） 12. 氨基化合物 從煙草中分離出有限的幾種氨類成分，沒有文獻報道這些化合物對卷煙煙氣香味有重要貢獻。 13. 含硫化合物 在煙草中分離出含硫化合物中，僅有兩個作為煙草香味成分是有用的，這兩個化合物一個是甲硫基 — β— 二氫大馬酮（ 39）另一個是甲硫基 — β— 大馬酮（ 40）。它們給予煙氣燒橡膠類的吸味和香氣。 （ 39） （ 40） 14. N— 雜環(huán)化合物 N— 雜環(huán)化合物是煙草中一類重要的成分，提供煙草抽吸強度和滿足感的重要成分煙堿就屬氮雜環(huán)化合物。其它微量的生物堿 2， 3—聯(lián)吡啶對卷煙香味呈現(xiàn)明顯作用效果并對刺激性有壓制作用。降煙堿則對煙氣的吸味品質有負面作用。
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