10haccp體系(參考版)
2025-02-24 00:09本頁(yè)面
【正文】 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。 三者相互依賴。 SSOP的設(shè)計(jì)因企業(yè)各異。 SSOP在對(duì) HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。 GMP是政府強(qiáng)制性衛(wèi)生法規(guī)，如我國(guó)的《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》。形象地說(shuō)， GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而 HACCP則是其中的綱 。 GMP和 HACCP的關(guān)系 GMP的內(nèi)容是全面的，它對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。 GMP是適用于所有相同類(lèi)型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而 HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過(guò)程不同而不同。 GMP和 SSOP是 相互依賴的 ，只強(qiáng)調(diào)滿足包含 8個(gè)主要衛(wèi)生方面的 SSOP及其對(duì)應(yīng)的 GMP條款，而不遵守其余的 GMP條款，也是不允許的。 GMP通常與 SSOP的程序和工作指導(dǎo)書(shū)密切關(guān)聯(lián)， GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。在我國(guó)有類(lèi)同于 GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等 19個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， “啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范”就是其中之一。 ? 糾偏行動(dòng)：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果表明發(fā)生偏離時(shí)所采取的行動(dòng)。 ? 危害分析：對(duì)危害以及導(dǎo)致其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程，以確 定哪些是食品安全的顯著危害，因而需列入 HACCP計(jì)劃中。 ? 注：驗(yàn)證與確認(rèn)不同：確認(rèn)是運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定，目的在于證明各 （或組合的）控制措施能夠達(dá)到預(yù)期的控制水平（或滿足可接受水平） （有效性）；驗(yàn)證是在運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定，目的在于證明確實(shí)達(dá) 到了預(yù)期的控制水平（和／或滿足了可接受水平）（符合性）。 ? 確認(rèn)：獲取證據(jù)已證實(shí)由 HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制有效。 ? 注意：（ 1） OL＝ CL177。 基本術(shù)語(yǔ) ? 關(guān)鍵限值（ CL)：區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 ? 操作性前提方案（ OPRP)：為減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中 引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定基本的前提方案。 ? 控制措施：能夠用于防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降? 行動(dòng)或活動(dòng) ? 前提方案（ PRP)：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活 動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類(lèi)消費(fèi)的安全食品。 ? 食品安全危害：食品中所含有的對(duì)健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物 理的因素或食品存在的狀況。 作業(yè)：根據(jù)本部門(mén)實(shí)際情況，填寫(xiě)危害分析單，應(yīng)用判斷樹(shù)確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定 HACCP計(jì)劃 . 基本術(shù)語(yǔ) ? 食品安全：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）使用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者 造成傷害。 HACCP計(jì)劃表： 包括關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏行動(dòng)、記錄及驗(yàn)證。 HACCP計(jì)劃： HACCP計(jì)劃只是 HACCP體系手冊(cè)中的一部分文件。 記錄的要求同質(zhì)量管理體系和環(huán)境管理體系相同 HACCP計(jì)劃表舉例 關(guān)鍵控制點(diǎn)（！） 顯著危害（ 2） 各預(yù)防措施的關(guān)鍵限值（ 3） 監(jiān)控 糾偏行動(dòng)（ 8） 記錄（ 9） 驗(yàn)證（ 10） 對(duì)象（ 4） 方法（ 5） 頻率（ 6） 執(zhí)行人（ 7） 大米 B: 霉菌 CL:無(wú)霉粒 感官 目測(cè) 批檢 化驗(yàn)員 不合格退貨 化驗(yàn)單 科長(zhǎng)對(duì)化驗(yàn)單進(jìn)行復(fù)檢 C:黃曲霉毒素 重金屬 (鉛） CL≤10ug/kg CL≤含量 含量 儀器檢測(cè) 儀器檢測(cè) 每年抽檢 2次 每年抽檢 2次 質(zhì)檢科 質(zhì)檢科 不合格退貨 重新選擇評(píng)價(jià)供應(yīng)商 檢驗(yàn)報(bào)告單 檢查供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告單 大麥 B: 霉菌 CL:無(wú)霉粒 感官 目測(cè) 批檢 化驗(yàn)員 不合格退貨 化驗(yàn)單 科長(zhǎng)對(duì)化驗(yàn)單進(jìn)行復(fù)檢 C:黃曲霉毒素 重金屬 (鉛） CL≤5ug/kg CL≤含量 含量 儀器檢測(cè) 儀器檢測(cè) 每年抽檢 2次 每年抽檢 2次 質(zhì)檢科 質(zhì)檢科 不合格退貨 重新選擇評(píng)價(jià)供應(yīng)商 檢驗(yàn)報(bào)告單 檢查供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告單 高梁 B: 霉菌 CL:無(wú)霉粒 感官 目測(cè) 批檢 化驗(yàn)員 不合格退貨 化驗(yàn)單 科長(zhǎng)對(duì)化驗(yàn)單進(jìn)行復(fù)檢 C:黃曲霉毒素 重金屬 (鉛） CL≤5ug/kg CL≤含量 含量 儀器檢測(cè) 儀器檢測(cè) 每年抽檢 2次 每年抽檢 2次 質(zhì)檢科 質(zhì)檢科 不合格退貨 重新選擇評(píng)價(jià)供應(yīng)商 檢驗(yàn)報(bào)告單 檢查供應(yīng)商提供的檢驗(yàn)報(bào)告單
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