【正文】 （因電腦信息中大類進(jìn)貨碼的不含稅進(jìn)價(jià)為 1，故不含稅的總進(jìn)價(jià)金額數(shù)就是該大類進(jìn)貨碼的實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)量） 綜合員將《商品盤點(diǎn)表》內(nèi)的各大類進(jìn)貨碼數(shù)量錄入電腦，并審核 71 六、相關(guān)公式 ●進(jìn)貨成本 =期初庫存 +本期進(jìn)貨金額 —期末庫存 ●期初庫存 =上月盤點(diǎn)庫存金額 ●期末庫存 =本月盤點(diǎn)庫存金額 ●毛利 =本期的銷售金額 —進(jìn)貨成本 注 ：以上金額都為不含稅金額 ●進(jìn)價(jià)含稅和不含稅之間的轉(zhuǎn)換： ●用農(nóng)副產(chǎn)品收購發(fā)票的，含稅金額 *=不含稅金額 ●用稅票的，含稅金額 /=不含稅金額 ●不屬農(nóng)副產(chǎn)品而用稅票的（如雨潤），含稅金額/=不含稅金額 72 七、注意事項(xiàng) 純生鮮商品的庫存商品盤點(diǎn)可以在下午 17： 00開始 盤點(diǎn)結(jié)束，清潔盤點(diǎn)區(qū)域 純生鮮商品各供應(yīng)商的進(jìn)項(xiàng)稅不同造成各供應(yīng)商有不同的大類進(jìn)貨碼，在制作《生鮮商品手工盤點(diǎn)表》及填入單品盤點(diǎn)數(shù)時(shí)，不要混淆，各供應(yīng)商的商品要對應(yīng)相應(yīng)的大類進(jìn)貨碼 每月純生鮮商品的盤點(diǎn)，因盤點(diǎn)審核后門店要進(jìn)行每月結(jié)轉(zhuǎn)，故要求生鮮組盤點(diǎn)時(shí)及主管填寫《生鮮商品手工盤點(diǎn)表》時(shí)，綜合員錄入盤點(diǎn)數(shù)量時(shí)注意速度和時(shí)間，最好能在 23點(diǎn)前完成審核工作 73 生鮮清潔 重要性 生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到： —商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn) —操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔 清潔范圍 —個(gè)人衛(wèi)生 —場地衛(wèi)生 —設(shè)備衛(wèi)生 —冷庫衛(wèi)生 74 生鮮清潔 清潔要求與措施 個(gè)人衛(wèi)生 —手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。如填寫錯(cuò)誤而該盤點(diǎn)表作廢，請表明“作廢”字樣，同時(shí)隨同上交 70 五、盤點(diǎn)后 理貨員將《商品盤點(diǎn)表》交由主管，由主管統(tǒng)一收齊清點(diǎn)數(shù)量。例如：盤點(diǎn)表上填寫箱，實(shí)際數(shù)量就應(yīng)該是箱數(shù)，不要錯(cuò)填成公斤數(shù)。比如蔬果區(qū)為 A區(qū)，每排貨架再分成小區(qū)域 A1A10， 在填寫盤點(diǎn)表時(shí)要寫明區(qū)域代碼。復(fù)盤結(jié)束后，由主盤人和復(fù)盤人在盤點(diǎn)表上簽字，交由監(jiān)盤人 主盤人由本組員工組成，復(fù)盤人由別的組的員工組成，或由監(jiān)盤人指定。在 25日將本期聯(lián)營廠商每日所拿的生鮮商品匯總金額，做商品批發(fā)單，通知廠商務(wù)必在 25日按批發(fā)單的金額將貨款交由財(cái)務(wù) 制作《生鮮商品手工盤點(diǎn)表》。注意每個(gè)供應(yīng)商用相應(yīng)的大類進(jìn)貨碼，同時(shí)跟供應(yīng)商進(jìn)行核對，核對準(zhǔn)確后再打自營進(jìn)貨單 做耗材自營進(jìn)貨單。因此要求盤點(diǎn)人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，如實(shí)記錄盤點(diǎn)數(shù)量，嚴(yán)格按程序操作，如實(shí)反映出實(shí)際問題。盤點(diǎn)的目的是將電腦庫存轉(zhuǎn)化為當(dāng)日的實(shí)際庫存數(shù)，得出當(dāng)期的進(jìn)貨金額，從而檢查在一個(gè)月銷售后本組商品的毛利情況。生鮮培訓(xùn)手冊 1 目 錄 第一部分：生鮮部 組織架構(gòu)圖 經(jīng)理的工作流程 主管的工作流程 技術(shù)師傅工作流程 員工的工作流程 每日工作流程 2 第二部分：生鮮驗(yàn)收 鮮度食品六點(diǎn) 生鮮工作程序 下訂單流程 收驗(yàn)貨流程 退換貨流程 損耗控制 盤點(diǎn) 清潔要求 3 第三部分：生鮮標(biāo)準(zhǔn) 選擇員工的原則 商品標(biāo)準(zhǔn) 清潔標(biāo)準(zhǔn) 程序標(biāo)準(zhǔn) 利潤標(biāo)準(zhǔn) 4 第四部分：生鮮驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 蔬果的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 肉品的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 熟食的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 日配的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 面包的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 水產(chǎn)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 5 第五部分：生鮮六大組織范圍 蔬果組 肉品組 熟食組 日配組 面包組 水產(chǎn)組 6 ? 第六部分：積極的工作態(tài)度 7 第一部分：生鮮部 8 組織架構(gòu)圖 9 員工6 人專業(yè)技術(shù)1 人蔬果組主管2 人員工4 人專業(yè)技術(shù)3 人肉品組主管2 人員工6 人專業(yè)技術(shù)4 人日配組主管2人員工8 人熟食組主管2 人員工4 人專業(yè)技術(shù)4 人面包組主管2人員工4 人專業(yè)技術(shù)2 人水產(chǎn)組主管2人生鮮助理1人生鮮經(jīng)理1 人10 經(jīng)理的工作流程 11 一、 開店前的巡店及檢查 星期二為價(jià)格卡、 POP檢查日 二、是否為星期二、三、五 YES 星期三為快訊上檔日 NO 三、開店后的助理工作 星期五為全店保質(zhì)期檢查日 四、開店中巡店檢查及處理問題 五、晚班人員的檢查及重要問題的傳達(dá) 六、下午工作及會(huì)議（是否為星期一） YES 星期一為業(yè)績檢討會(huì) NO 七、下班前的巡店及工作 備注：星期六、日主要在賣場做業(yè)績 每周生鮮商品盤點(diǎn) 每月進(jìn)行設(shè)備的盤點(diǎn)和保養(yǎng) 12 生鮮經(jīng)理 崗位職責(zé) ： 負(fù)責(zé)本部門所有員工能為顧客提供優(yōu)質(zhì)超值的服務(wù) 負(fù)責(zé)本部門員工的管理，保證公司各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的準(zhǔn)確執(zhí)行 負(fù)責(zé)本部門所有商品陳列的設(shè)計(jì)和實(shí)施 負(fù)責(zé)本部門營運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，使商場保持安全、整潔、干凈、舒適的購物環(huán)境 負(fù)責(zé)執(zhí)行全店的銷售計(jì)劃，保證本部門月度、年度銷售業(yè)績、毛利業(yè)績達(dá)到公司指標(biāo) 負(fù)責(zé)庫存管理，控制缺貨，控制庫存周轉(zhuǎn)期符合公司的標(biāo)準(zhǔn) 審核永續(xù)訂單的訂貨，審批店內(nèi)廣告和降價(jià) 負(fù)責(zé)促銷計(jì)劃的實(shí)施，確定競爭品項(xiàng)和開展各種促銷活動(dòng)以提高業(yè)績 負(fù)責(zé)本部門生鮮商品的質(zhì)量檢查，為顧客提供新鮮、干凈、美味的食品 負(fù)責(zé)控制本部門的損耗在公司規(guī)定的指標(biāo)內(nèi) 1負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的維護(hù)，加強(qiáng)消防安全管理，避免工傷事故的發(fā)生 1組織實(shí)施每月的生鮮盤點(diǎn)，核算分部門的經(jīng)營狀況 1負(fù)責(zé)保證所有的冷庫、冷柜的溫度保持正常，確保所有生鮮加工設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn) 1負(fù)責(zé)本部門員工的培訓(xùn)、評估、升遷等事宜，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制人事成本和營運(yùn)成本 13 生鮮經(jīng)理 主要工作 ： 關(guān)注顧客投訴，檢查整個(gè)區(qū)域內(nèi)的顧客服務(wù)情況，確保無顧客排隊(duì)的情況 組織本部門的周會(huì)議，傳達(dá)并執(zhí)行公司的政策，巡視收貨部，檢查本日的生鮮商品的收貨、驗(yàn)貨情況 檢查所有陳列在銷售區(qū)域內(nèi)商品的質(zhì)量情況 檢查整個(gè)部門的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查個(gè)人衛(wèi)生和著裝標(biāo)準(zhǔn) 檢查整個(gè)部門的補(bǔ)貨、理貨、價(jià)格標(biāo)識、陳列、安全生產(chǎn)情況 檢查每日變價(jià)是否 100%正確 檢查先進(jìn)先出 審批競爭品項(xiàng)，批準(zhǔn)降價(jià)和廣告，監(jiān)督促銷計(jì)劃的執(zhí)行，確保生意，完成公司指標(biāo) 檢查冷庫、冷柜溫度是否在正確的溫度范圍內(nèi) 檢查商品的保質(zhì)期和存放的標(biāo)準(zhǔn)是否符合公司的要求 1控制好庫存量，縮短商品的周轉(zhuǎn)期 1檢查各部門每日損耗登記表 1審核生鮮自用品的訂購 1審核永續(xù)訂單和系統(tǒng)訂單，處理各種系統(tǒng)的報(bào)告 1檢查零星散貨的收回情況 1負(fù)責(zé)本部門管理層的排班 1負(fù)責(zé)與其他部門及總公司的相關(guān)部門進(jìn)行溝通協(xié)調(diào) 1正、副店經(jīng)理不在店內(nèi)時(shí)，根據(jù)授權(quán)代表店經(jīng)理作出決定，完成正、副店經(jīng)理安排的工作并在值班簿內(nèi)登記報(bào)告給店經(jīng)理 14 生鮮經(jīng)理 輔助工作 ： 檢查促銷員的個(gè)人衛(wèi)生、著裝標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)、顧客服務(wù)等 檢查聯(lián)營廠家的