[精選]運用發(fā)酵技術(shù)制作豆腐乳和泡菜講義(參考版)

【摘要】運用發(fā)酵技術(shù)制作豆腐乳和泡菜???????我國各地氣候不同，人民生活習(xí)慣不同，生產(chǎn)配料不同及制成的形狀不一，腐乳品種多樣。如紅方（添加紅曲）-紅腐乳、醉方（添加黃酒）-白腐乳、青方（不添加調(diào)料）-臭腐乳，品種雖多，但釀造原理相同。腐乳的種類腐乳的種類紅方白方青方配方不同，口

2025-02-12 22:19

[精選]豆腐乳制作工藝(參考版)

【摘要】教學(xué)目標和要求?掌握腐乳的定義、類型、特點，了解生產(chǎn)腐乳所用原料，掌握腐乳坯制造的基本工藝。第一節(jié)腐乳的定義、類型、特點以及生產(chǎn)用原輔材料?一、定義和歷史豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵調(diào)味品。據(jù)史料記載，早

2025-01-10 14:36

豆腐乳的制作工藝(參考版)

【摘要】豆腐乳的制作工藝概論:豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。一、腐乳的發(fā)酵類型根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉

2024-10-30 13:49

豆腐乳制造ppt課件(參考版)

【摘要】腐乳制造腐乳制造教學(xué)目標和要求?掌握腐乳的定義、類型、特點，了解生產(chǎn)腐乳所用原料，掌握腐乳坯制造的基本工藝。腐乳制造第一節(jié)腐乳的定義、類型、特點以及生產(chǎn)用原輔材料?一、定義和歷史豆腐乳是一類以霉菌為主要菌種的大豆發(fā)酵食品，是我國著名的具民族特色的發(fā)酵

2025-01-20 09:22

[精選]傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用--腐乳的制作講義(參考版)

【摘要】專題專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用————課題課題2腐乳的制作腐乳的制作課題目標：n說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，n設(shè)計并完成腐乳的制作，分析影響腐乳品質(zhì)的條件。1、說明腐乳制作過程的科學(xué)原理，設(shè)計并完成腐乳的制作。2、在實踐中探索影響腐乳品質(zhì)的條件。課題重點和難點：一、基礎(chǔ)知識：n閱讀課本第6頁n講述王致和的故事

2025-02-16 16:29

果酒和果醋的制作-腐乳的制作-制作泡菜(參考版)

【摘要】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用?物之源?生物社?葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。?這是唐詩中提及的葡萄酒。其實人類用不同原料釀酒的歷史約有5000年了。但直到19世紀，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是酵母菌的發(fā)酵作用。利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品，歷史悠久，遍布民間，一般稱為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。在這個專題中，你將親手制作果酒、果醋、

2025-01-06 18:56

利用發(fā)酵技術(shù)加工食品-制作果酒、果醋、腐乳(參考版)

【摘要】一、基礎(chǔ)知識（一）、發(fā)酵1、概念：利用微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來制備微生物菌體或其代謝產(chǎn)物的過程2、發(fā)酵的類型有氧發(fā)酵無氧發(fā)酵發(fā)酵≠無氧呼吸是否需氧產(chǎn)物酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵單細胞蛋白（如酵母菌）含醇飲料（如果酒、白酒、啤酒）

2025-01-01 21:28

選修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作復(fù)習(xí)(參考版)

【摘要】果酒果醋腐乳主要菌種生物學(xué)分類代謝類型生殖方式適宜溫度發(fā)酵條件酵母菌醋酸菌毛霉異養(yǎng)需氧異養(yǎng)兼性厭氧真核原核真核出芽生殖二分裂孢子生殖18-25℃前期需氧后期無氧需氧需氧異養(yǎng)需氧30-35℃15-18

2025-01-10 09:51

課題1果酒和果醋的制作、腐乳制作、泡菜制作教學(xué)設(shè)計(參考版)

【摘要】課題1果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計廣東順德龍江中學(xué)刁莉芳一、教學(xué)目標的確定由于學(xué)生在生物必修1中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細胞呼吸的相關(guān)知識，對于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎(chǔ)上，請學(xué)生嘗試說明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于實踐，完成果酒和果醋制作并掌握基本方法。在實踐過程中，先請學(xué)生設(shè)計制作果酒和果醋的裝置，培養(yǎng)學(xué)生的探究意識，體會探索過程，認同我國古代勞動人民的智慧，激

2025-03-28 12:08

課題1果酒和果醋的制作、腐乳制作、泡菜制作教學(xué)設(shè)計說明(參考版)

【摘要】......課題1果酒和果醋的制作教學(xué)設(shè)計廣東順德龍江中學(xué)刁莉芳一、教學(xué)目標的確定由于學(xué)生在生物必修1中已經(jīng)學(xué)習(xí)了細胞呼吸的相關(guān)知識，對于酵母菌有氧呼吸和無氧呼吸的原理也掌握得比較清楚，在此基礎(chǔ)上，請學(xué)生嘗試說明果酒和果醋的制作原理，并能付諸于

2025-03-28 12:08

“石寶寨”牌忠州豆腐乳重慶市場推廣方案(參考版)

【摘要】“石寶寨”牌忠州豆腐乳重慶市場2010-2011年市場推廣方案重慶工商大學(xué)上清寺成教院市場營銷周英摘要重慶市忠州腐乳釀造有限公司所處三峽庫區(qū)腹地，2004年被雅博公司收購，位于忠縣，上距重慶166公里，境內(nèi)有世界八大奇異建筑之一的旅游勝地———石寶寨。忠州豆腐乳以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，采用傳統(tǒng)獨特工藝，加入數(shù)十種名貴中藥材、香料、白酒，經(jīng)自然發(fā)酵，精釀而

2025-05-06 01:57

制作果酒和果醋腐乳制作(參考版)

【摘要】圖為釀制葡萄酒的兩個簡易裝置，請分析答：（1）果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在有氧無氧條件下都能生存，所以，它屬于________微生物。（2）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，酵母菌的來源是。（3）制作果酒，需將溫度嚴格控制在__℃。制作果酒后制果醋，應(yīng)將溫度控制在_____

2025-01-03 03:30

xxxx-20xx年豆腐乳行業(yè)研究與投資前景預(yù)測報告(參考版)

【摘要】2014-2020年豆腐乳行業(yè)研究與投資前景預(yù)測報告28/29什么是行業(yè)研究報告行業(yè)研究是通過深入研究某一行業(yè)發(fā)展動態(tài)、規(guī)模結(jié)構(gòu)、競爭格局以及綜合經(jīng)濟信息等，為企業(yè)自身發(fā)展或行業(yè)投資者等相關(guān)客戶提供重要的參考依據(jù)。企業(yè)通常通過自身的營銷網(wǎng)絡(luò)了解到

2025-06-28 20:47

db511000t25-2013隆昌紅豆腐乳生產(chǎn)工藝規(guī)范(參考版)

【摘要】X60DB511000四川省（區(qū)域性）地方標準DB511000/T25—2013隆昌紅豆腐乳生產(chǎn)工藝規(guī)范2013-01-08發(fā)布2013-10-18實施四川省內(nèi)江市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB511000/T25—2013目次前言 II1　范圍 12　規(guī)范性引用文件 13　原輔材料要求 1　黃

2025-04-10 05:30

[精選]腐乳發(fā)酵和腐乳生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題(參考版)

【摘要】腐乳發(fā)酵和腐乳生產(chǎn)中常見的質(zhì)量問題腐乳生產(chǎn)之二一、前期培菌?㈠工藝流程豆腐坯?接種?培養(yǎng)?晾花?搓毛?毛霉菌、根霉菌一、前期培菌㈡主要工序說明1、生產(chǎn)菌種制備1、生產(chǎn)菌種制備?菌種的好壞是前期培菌的主要關(guān)鍵，用于制作腐乳的菌種很多，如江

2025-02-23 13:39

運用發(fā)酵技術(shù)制作豆腐乳和泡菜講義(專業(yè)版)

運用發(fā)酵技術(shù)制作豆腐乳和泡菜講義(留存版)

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