選修1果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作復(fù)習(xí)(參考版)
2025-01-10 09:51本頁(yè)面
【正文】 （ 2）有腐乳制作中，加鹽的目的是（寫三個(gè)） （ 3）鹵湯中酒的含量為何要控制在 12％左右 抑制微生物的生長(zhǎng)； 加鹽析出豆腐中的水分； 有調(diào)味作用 酒精含量過(guò)高，腐乳成熟的時(shí)間將會(huì)延長(zhǎng)；酒精含量過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗 毛霉 前者具有成形的細(xì)胞核，后者沒有 。 酒精發(fā)酵 ＼］］］］］］］］］］］］］］發(fā)酵 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2＋能量 酶 為了除去原料中 O2 糖是啤酒酵母發(fā)酵的原料 防止酵母死亡，并達(dá)到酶適宜的溫度 有 低溫使酶的活性降低，但沒 有變性失活，當(dāng)逐漸回升到最適溫度，酵母菌生 長(zhǎng)繁殖恢復(fù)正常 ，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。 原因是 _______________________ ____________________________________________ _____ _____。 （ 2） 在混合物中加入糖的理由是： 。下列措施中，不能起抑制雜菌污染 作用的是
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1