【正文】 這些區(qū)域在午飯時(shí)，應(yīng)用鎖鎖上。它們包括：食品、紙品、促銷品、 贈(zèng)品及營(yíng)運(yùn)物料。如果是每周的存貨盤點(diǎn) , 日子可以定在每一個(gè)星期日。 A. 總概 1. 盤點(diǎn)存貨的日子 盤點(diǎn) 存貨的日子通常定在每月的最后一天。 9. 盤點(diǎn)存貨的步驟 STOCK COUNT PROCEDURES 緊記勞動(dòng)安全 ： 工作時(shí)，勞動(dòng)安全永遠(yuǎn)放在第一位 。 H． 壞貨的存放： 由于壞貨、代處理貨品需要跟正常的貨品隔離存放。 ④ 外包裝在用噴漆處理過(guò)麥當(dāng)勞標(biāo)識(shí)后作為廢品交給紙皮承包人員。 ② 內(nèi)包裝均須撕開(kāi)，內(nèi)容物遭到人為破壞，以防止有人違規(guī)食用。 2. 如還有利用價(jià)值的貨品可留做公司自用（僅限公司范圍）。對(duì)于泄露、有污染的壞貨，應(yīng)立即照相、通知有關(guān)部門，并進(jìn)行處理，以防污染環(huán)境。 4. 如解凍貨品貨值超過(guò)保險(xiǎn)最低免賠額人民幣 20xx元，還須由存貨控制部通知保險(xiǎn)公司照相、驗(yàn)證，賠付保險(xiǎn)金，沖減倉(cāng)庫(kù) Inventory Loss。 ’ 2. 當(dāng)值倉(cāng)務(wù)主管安排倉(cāng)務(wù)員工在退回貨物上粘貼“夏暉原因爛貨”標(biāo)簽（附表 ）及根據(jù)貨品的種類放置在冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)的待處理貨板上。 2) 當(dāng)值倉(cāng)務(wù)主管須把有關(guān)資料填報(bào)于作廢貨物報(bào)銷單（附表 ）中，選擇 DUMP HAVI，并盡快轉(zhuǎn)交存貨控制部，以便做帳扣數(shù) 。 4) 當(dāng)值主管也須盡快把照片連同 QIP檢查單轉(zhuǎn)交予存貨控制部，以便向供應(yīng)商索賠。 2) 當(dāng)值倉(cāng)務(wù)主管須將有關(guān)資料填報(bào)于 QIP檢查單（附表 ）中，并安排倉(cāng)務(wù)員在損壞貨品上粘貼“非夏暉原因爛貨”標(biāo)簽（附表 ），填寫相關(guān)信息，按其種類放置在干倉(cāng)、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)的待處理貨板上。 2) 當(dāng)值主管須把有關(guān)資料填報(bào)于作廢貨物報(bào)銷單（附表 ）中，選擇 DUMP HAVI，并盡快轉(zhuǎn)交存貨控制部，以便做帳扣數(shù) 。 部分損壞貨品可在填寫 QIP檢查單（附表 ）后，交予存貨控制部，由存貨控 制部出單與供應(yīng)商換貨（如味可美糖醬） D． 送貨過(guò)程中出現(xiàn)的壞貨，被餐廳拒收而退回 DC后 1. 當(dāng)值倉(cāng)務(wù)主管安排倉(cāng)務(wù)員按 QIP程序查驗(yàn)有損壞的貨箱。當(dāng)值主管須把有關(guān)資料填報(bào)于作廢貨物 報(bào)銷單中，選擇 DUMP VENDER，（附表 ），并盡快轉(zhuǎn)交存貨控制部，以便做帳扣數(shù) 。 如損壞的情況是由 供應(yīng)商原因 造成（例如隱藏的損壞、或滲漏）， 1) 必須馬上通 知倉(cāng)務(wù)主管，以便將貨品拍照，作為索賠依據(jù)。 如果貨品是在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中由于 夏暉原因 損壞的： 貼上“ 夏暉原因壞貨 “標(biāo)簽（附表 ），填寫相關(guān)信息，根據(jù)貨品的種類放置在干倉(cāng)、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)的待處理貨板上，并通知主管。 C. 裝車時(shí)的責(zé)任 裝車工人必須保證沒(méi)有損壞的貨品裝載上車。 ii、 存貨控制部指令退回供應(yīng)商：根據(jù)存貨控制部發(fā)出的 Handbill上的信息（ QIP編號(hào)、品種、有效期）到爛貨區(qū)（待處理區(qū)）選取相關(guān)的貨品裝車。 如損壞的情況是由 供應(yīng)商原因造成 （例如隱藏的損壞、或滲漏）： 1) 員工必須馬上通知倉(cāng)務(wù)主管，以便將貨品拍照，作為索賠依據(jù) 2) 當(dāng)值倉(cāng)務(wù)主管須將有關(guān)資料填報(bào)于 QIP檢查單（附表 ）中，并安排倉(cāng)務(wù)員在損壞貨品上粘貼“ 非夏暉原因爛貨 ”標(biāo)簽（附表 ），填寫相關(guān)信息，按其種類放置在干倉(cāng)、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)的待處理貨板上。 如果貨品是在 倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程由于“ 夏暉原因 ”中損壞的： 1) 立即通知倉(cāng)務(wù)主管，貼上“ 夏暉原因爛貨 ”標(biāo)簽（附表 ），填寫相關(guān)信息，根據(jù)貨品的種類放置在干倉(cāng)、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)的待處理貨板上。需要時(shí)公證公司會(huì)檢查損壞的情況。 3) 對(duì)于此類損壞貨品，當(dāng)值主管須將將貨柜內(nèi)的情況和損壞貨品情況拍照存檔。 2) 如損壞貨品需暫存 DC，當(dāng)值倉(cāng)務(wù)主管還須安排倉(cāng)務(wù)員在損壞貨品上粘貼 “ 暫存勿用 ”標(biāo)簽 （ 附表 ），根據(jù)倉(cāng)務(wù)主管的指示選擇處理方式、填寫訂單號(hào)、收貨日期、收貨人等相關(guān)信息。 如果損壞的貨品是由 供應(yīng)商或運(yùn)輸商 造成的 ： 1) 收貨時(shí)應(yīng)作拒收處理。 如果損壞的貨品是在收貨過(guò)程中由于 夏暉原因 造成的 ： 1) 通知倉(cāng)務(wù)主管，貼上“ 夏暉原因爛貨 ”標(biāo)簽 （附表 ），填寫日期、經(jīng)手人等相關(guān)信息，根據(jù)貨品的種類放置在干倉(cāng)、冷藏庫(kù)或冷凍庫(kù)的待處理貨板上。如倉(cāng)務(wù)員發(fā)現(xiàn)貨品不是百分百地符合“麥當(dāng)勞 ”的品質(zhì)要求時(shí)，便必須請(qǐng)示倉(cāng)務(wù)主管，由倉(cāng)務(wù)主管作出指示。要保持良好的存貨，就要保證在收貨、選貨和裝貨時(shí)按足步驟去做。 8. 壞貨和待處理貨品的處理過(guò)程 DUMP amp。 麥當(dāng)勞品質(zhì)檢查指導(dǎo)（冷凍貨） 冷凍貨品 收貨溫度 測(cè)量貨品溫度方式 不可能接受之特征 牛肉 不能高于℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入牛肉塊之間三分鐘 －肉塊凝結(jié)在一起不易分開(kāi) －肉塊表面極蒼白（有脫水現(xiàn)象） －很多雪花在肉塊表面 －融化及變形 －肉色呈瘀紅色或綠色 －無(wú)保質(zhì)期 麥樂(lè)雞 麥香雞 不能高于 ℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入雞塊的內(nèi)包裝之間，如果溫度不符合要求 ，可將溫度計(jì)插入雞塊之間再測(cè) －肉塊凝結(jié)在一起不易分開(kāi) －肉塊表面的酥炸粉脫落 －很多雪花在肉塊表面 －內(nèi)包裝沒(méi)有封好以致肉塊掉出 －無(wú)保質(zhì)期 雞翅 雞腿 不能高于 ℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入雞翅雞腿的內(nèi)包裝之間，如果溫度不符合要求，可將溫度計(jì)插入雞翅雞腿之間再測(cè) －很多雪花在肉塊表面 －內(nèi)包裝沒(méi)有封好以致肉塊掉出 －無(wú)保質(zhì)期 魚塊 不能高于 ℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入魚塊的內(nèi)包裝之間，如果溫度不符合要求，可將溫度計(jì)插入魚塊之間再測(cè) －魚塊凝結(jié)在一起極不容易分開(kāi) －魚塊表面的酥炸粉脫落 －很多雪花在魚塊表面 －融化及變形；魚塊破損 －無(wú)保質(zhì)期 豬柳 不能高于 ℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入豬肉塊之間三分鐘 －肉塊凝結(jié)在一起不易分開(kāi) －肉塊表面蒼白（有脫水現(xiàn)象） －很多雪花在肉塊表面 －融化及變形 －無(wú)保質(zhì)期 蘋果派 菠蘿派 不能高于℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入派與派之間，如果溫度不符合要求，可將溫度計(jì)插入其中一個(gè)派內(nèi)再測(cè)，完成之后可將此派丟棄 －派斷裂 －表面融化或變形 －表面的粉脫落 －內(nèi)藏糖漿外溢 －派被污染 －外形不正常（ 歪曲） －粘連 －無(wú)保質(zhì)期 薯?xiàng)l 薯餅 不能高于 ℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入薯?xiàng)l薯餅的內(nèi)包裝之間，如果溫度不符合要求，可將溫度計(jì)插入薯?xiàng)l袋薯餅盒內(nèi)再測(cè) －薯?xiàng)l或薯餅粘結(jié)在一起不易分開(kāi) －有很多霜 －無(wú)保質(zhì)期 濃縮橙汁 不能高于℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入兩袋橙汁之間 －破損或漏 －無(wú)保質(zhì)期 麥當(dāng)勞品質(zhì)檢查指導(dǎo)（冷藏貨） 冷凍貨品 收貨溫度 測(cè)量貨品溫度方式 不可能接受之特征 巨無(wú)霸醬 麥香雞醬 魚柳包醬 +℃至 +℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探 針插入罐的錫薄片封口，完成后丟棄此灌 －罐子有破漏 －嚴(yán)重分解現(xiàn)象 －無(wú)保質(zhì)期 雞蛋 +℃至 +℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針插入雞蛋內(nèi)，完成后丟棄此雞蛋 －雞蛋有破漏 －無(wú)保質(zhì)期 芝士 +℃至+℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針?lè)胖迷谥ナ織l之間 －在芝士塊上有白點(diǎn)或發(fā)霉 －斷裂，破裂或粘連不能分離 －有嚴(yán)重滲油現(xiàn)象 －無(wú)保質(zhì)期 生菜 +℃至 +℃ 將用酒精棉球消毒過(guò)的溫度探針?lè)胖迷谏舜g －葉片變紅或變成咖啡色 －葉片腐壞 －塑料袋內(nèi)有水 －有凍壞現(xiàn)象 －無(wú) 保質(zhì)期 備注： 所有冷藏貨品曾經(jīng)被冷凍都不能接受。并且登記在 QIP探針溫度校正記錄上（附表 ）；如溫度計(jì)不能校正，則把偏差結(jié)果用標(biāo)簽的形式貼在溫度計(jì)顯眼位置上。 d) 收冷凍或冷藏貨柜時(shí)，要在貨柜的前、中、后三個(gè)位置各抽取一箱貨品做 QIP檢查；車門一箱 貨品可在月臺(tái)附近做 QIP檢查，如符合麥當(dāng)勞品質(zhì)要求，則貨品迅速拉入冷庫(kù)或高溫庫(kù)，貨柜中間及后部抽取的一箱貨品必須在冷庫(kù)預(yù)冷間或高溫庫(kù)內(nèi)做 QIP檢查，如第一箱受檢貨品不符合麥當(dāng)勞品質(zhì)要求，要立即通知當(dāng)班倉(cāng)務(wù)主管。 b) 每個(gè)工人至少經(jīng)過(guò)六個(gè)小時(shí)的 QIP培訓(xùn)，其中三個(gè)小時(shí)講解，三個(gè)小時(shí)實(shí)踐，以后 在 實(shí)踐中不斷加深鞏固。但對(duì)于有泄漏和污染的貨品應(yīng)立即處理。 b) 由 DC處理：若供應(yīng)商不在本地時(shí)，可將貨品存放在分發(fā)中心“待處理區(qū)”， 并且貼上熒光橙色，表示非夏暉存貨的“待處理貨品”標(biāo)簽 （ 附表 ），將相片和 QIP檢查單交存貨控制部，由存貨控制部知會(huì)供應(yīng)商。 3） 預(yù)告可能引發(fā)的后果，如缺貨、是否加訂單等。 c) 當(dāng)發(fā)生有條件接收 / 全數(shù)拒收時(shí)，應(yīng)做好以下工作：通知 DC相關(guān)人 員、麥當(dāng)勞采購(gòu) / 品控及供應(yīng)商 / 運(yùn)輸商并準(zhǔn)備好下列各項(xiàng)內(nèi)容： 1） 記錄貨物品質(zhì)詳細(xì)狀況（包括名稱、批號(hào)、數(shù)量及有效期）的 QIP檢查單（附表 ）。若供應(yīng)商不在本地時(shí)，可將貨品存放在分發(fā)中心“待處理區(qū)”，并且貼上熒光橙色，表示非夏暉存貨的“待處理貨品”標(biāo)簽 （ 附表 ），將相片和 QIP檢查單交存貨控制部，由存貨控制部知會(huì)供應(yīng)商。 b) 當(dāng)班倉(cāng)務(wù)主管及有關(guān)人員的意見(jiàn)將決定貨品是有條件接收或拒絕接收。 d) 在收貨記錄單上完整填寫 QIP檢驗(yàn)情況。 3） 若問(wèn)題不太嚴(yán)重，便在前、中、后的三行卡板中一左一右地抽取一箱檢查，即共三箱。 1） 若問(wèn)題非常嚴(yán)重，便必須在每一板中隨意抽取一箱檢查。 ⑥ QIP第二層次檢驗(yàn) a) 若產(chǎn)品存在問(wèn)題， QIP檢驗(yàn)人員應(yīng)向當(dāng)班倉(cāng)務(wù)主管匯報(bào)，當(dāng)班主管應(yīng) 立即判斷情況，如 有 需要，可暫停卸貨，通知有關(guān)人員到場(chǎng)參與檢驗(yàn)。 注： 1）外包裝情況指外包裝應(yīng)無(wú)破損、變形、潮濕、滲漏或污染，并必須注明產(chǎn)品生產(chǎn)期及保質(zhì)期以及生產(chǎn)批號(hào)。 h) 保證整車貨品的每一品種及每一批號(hào)至少抽樣一箱，并重復(fù) ⑤ a)— g) 檢驗(yàn)步驟（抽樣位置應(yīng) 確 保車廂頭部，中部及尾部三處 的 溫度 均有量度 ）。具體測(cè)量方法參見(jiàn)麥當(dāng)勞品質(zhì)檢查指導(dǎo) ， 附本章節(jié)后。 e) 檢視內(nèi)包裝及貨品有無(wú)異樣。 c) 用刀子小心割開(kāi)外紙箱。 注意有效期是否符合分發(fā)中心和客戶儲(chǔ)存的要求。 d) 如果某些貨品不能在第一層次檢驗(yàn)合格，但能在第二層次檢驗(yàn)合格，分發(fā)中心就可以“有條件”的收貨，但保留權(quán)利向供應(yīng)商或運(yùn)輸公司對(duì)隱藏和間接的損失索賠。 b) 如果某些貨品 不能在第一層次檢驗(yàn)合格，那么就必須執(zhí)行第二層次檢驗(yàn)。 b) 如有任何異樣或疑問(wèn)，請(qǐng)立即通知直屬上級(jí)。 c) 若溫度高于貨品要求溫度 5oC并持續(xù)超過(guò)六小時(shí)以上，則通知當(dāng)班主管。 ② 檢查隨車溫度記錄 a) 可觀察車廂溫度記錄紙（附表 ）或隨車溫度記錄盒的記錄紙（附表 ）。 f) 冷凍柜 \集裝箱 \ 廂式卡車打冷機(jī)之溫度必須調(diào)到符合柜內(nèi)所裝貨品溫度要求。 d) 車廂內(nèi)必須清潔良好并沒(méi)有破壞，不能有碎片、垃圾、流質(zhì)液體及任何污染。冷凍柜不應(yīng)在門縫有漏氣或結(jié)霜。 5. 檢驗(yàn)程序 ① 檢視運(yùn)輸貨品車輛 a) 冷凍柜 \集裝箱 \ 廂式卡車須備有能觀測(cè)箱內(nèi)運(yùn) 輸期間溫度變化的裝置，并且有溫度記錄紙。） — 一次性膠手套 — 洗滌液 — 酒精棉（存放于非玻璃器皿中） — 透明封箱膠 — 刀子（非戒紙刀片） — 收貨記錄單 — QIP標(biāo)簽 — 壞貨標(biāo)簽 — “待處理貨 品”標(biāo)簽（熒光橙色，表示非夏暉存貨，附表 ） — “夏暉原因爛貨”標(biāo)簽（熒光綠色，表示夏暉原造成的爛貨存貨，附表 ） — “非夏暉原因爛貨”標(biāo)簽（熒光紅色，表示非夏暉原造成的爛貨存貨，附表 ） — 照相機(jī) 擺放在質(zhì)量檢驗(yàn) 站內(nèi)的工具要保持清潔衛(wèi)生，不能隨便動(dòng)用或帶走。 2. 需要檢驗(yàn)的產(chǎn)品 所有經(jīng)過(guò)分發(fā)中心的冷凍類、冷藏類、干貨類及營(yíng)運(yùn)物料等產(chǎn)品。 B. Q. I. P. 的程序 1. 什么叫做 QIP及對(duì)麥當(dāng)勞產(chǎn)品實(shí)施 QIP的重要性 ① QIP就是“品質(zhì)檢驗(yàn)程序”（ Quality Inspection Program），它是一套流程及綱要 ，作 為分發(fā) 中心 收貨時(shí)執(zhí)行麥當(dāng)勞產(chǎn)品檢驗(yàn)的準(zhǔn)則 ， 以確保產(chǎn)品無(wú)暇疵及運(yùn)送過(guò)程 中 溫度得到 適當(dāng) 控 制。 3. 對(duì)于干的紙品，檢查它的紙箱外貌，有需要時(shí)開(kāi)箱檢查。 2. 對(duì)于干的食品貨，要觀察紙箱的外觀和有效使用期。 誰(shuí)去做 ? 那些受過(guò)正規(guī)品質(zhì)檢驗(yàn)培訓(xùn)，并通過(guò)筆試測(cè)驗(yàn)，從