brc全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)(參考版)
2025-01-28 08:54本頁面
【正文】 2023年 2月 14日星期二 8時 53分 20秒 08:53:2023 February 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 14日星期二 上午 8時 53分 20秒 08:53: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :53:2023:53Feb2314Feb23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 , February 14, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 2023年 2月 14日星期二 8時 53分 20秒 08:53:2023 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 。 :53:2023:53:20February 14, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :53:2023:53Feb2314Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 , February 14, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 2023年 2月 14日星期二 8時 53分 20秒 08:53:2023 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :53:2023:53:20February 14, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。 :53:2023:53Feb2314Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , February 14, 2023 ? 雨中黃葉樹，燈下白頭人。任何情況下，若基本條款被判為關(guān)鍵或者嚴(yán)重不符合，重新全面審核必須進(jìn)行，以建立符合標(biāo)準(zhǔn)的可靠證據(jù) 基本條款 ? 高層管理承諾和持續(xù)改進(jìn)，條款 1 ? HACCP，條款 2 ? 內(nèi)部審核，條款 ? 糾正措施和預(yù)防措施，條款 ? 可追溯性，條款 基本條款 ? 布局、產(chǎn)品流程及隔離，條款 ? 清潔和衛(wèi)生，條款 ? 特殊物料的處理要求，條款 ? 操作控制，條款 ? 培訓(xùn)，條款 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容 ? ? ? ? ? ? ? ? 提供足夠的人力和財(cái)力資源 ? 良好的溝通渠道 可以是郵件、文件等 ? 建立文件化的食品安全和質(zhì)量目標(biāo) 有文件化的目標(biāo)管理文件，并且有定時統(tǒng)計(jì)分析更新 ? 建立識別并解決安全性和合法性問題的程序 如危害分析的管理文件，或者 haccp計(jì)劃管理程序等 ? 定期進(jìn)行管理評審并記錄 至少一年一次管理評審；內(nèi)審；第三方審核等 ? 保留認(rèn)證的有效性 ? 有當(dāng)前版本的食品安全全球標(biāo)準(zhǔn) ? 最高層出席審核的首次和末次會議 最高層要出席管理評審并聽取報告 HACCP ? ? 食品法典的 HACCP原理 ? 成立 HACCP小組 ? 多學(xué)科背景的人員組成 嚴(yán)格按照 CAC的要求 ? 具有 HACCP和產(chǎn)品、工藝和相關(guān)危害的知識 小組成員要有經(jīng)過 haccp培訓(xùn)并有相應(yīng)的知識，包括個人在小組內(nèi)的職責(zé)，個人學(xué)科內(nèi)的知識，haccp系統(tǒng)知識等； ? HACCP小組組長具有 HACCP應(yīng)用的能力和經(jīng)驗(yàn) ? 保留相關(guān)記錄以表明 HACCP小組成員具有HACCP知識和理解 保留每一次的會議記錄 以及培訓(xùn)記錄 ? 高層承諾和支持 任命 haccp小組；提供培訓(xùn)；批準(zhǔn)相應(yīng)的文件；提供財(cái)物資源等； — HACCP ? ? 明確 HACCP的范圍（具體的產(chǎn)品和工藝） ? 所有危害分析需要的信息必須收集、保留、記錄和更新 ? 完整描述產(chǎn)品 HACCP ? ? 必須描述產(chǎn)品預(yù)期用途 明確食用方法，是即食食品還是需要再加工的食品； ? 明確目標(biāo)人群 至少明確哪些人可以食用，那些人不可以食用，尤其是有過敏源的產(chǎn)品或者不適合某些人食用的（如含糖產(chǎn)品不適合糖尿病人食用） 2食品安全計(jì)劃 HACCP ? ? 每個產(chǎn)品、或產(chǎn)品類別或工藝都制定工藝流程圖 ? 流程圖的范圍包括原料的選擇到加工、儲存和分銷 尤其是要注意返工點(diǎn)或者再利用點(diǎn)和廢物產(chǎn)生點(diǎn) HACCP ? ? HACCP小組須通過現(xiàn)場審核和質(zhì)詢 現(xiàn)場驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性并留下記錄 ? 驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性 ? 保留驗(yàn)證記錄 HACCP ? ? HACCP小組確認(rèn) HACCP計(jì)劃的范圍 ? 識別并記錄潛在的可能發(fā)生的危害 ? 進(jìn)行危害分析明確哪些需要預(yù)防、消除或減少到可以接受的水平的危害 ? 需要采取的控制措施 2 食品安全計(jì)劃 — HACCP ? 確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 使用合理的辦法或可能借助判定樹確定CCP可以是判斷樹方法也可以是打分的方法 ? CCP須是能夠預(yù)防、消除或?qū)⑹称肺：p少到可以接受的水平的控制點(diǎn) 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? ? 確定關(guān)鍵限值以便識別過程是否受控或成品中的危害是否超出可接受水平 ? 可以測量 ? 基于主觀數(shù)據(jù)的關(guān)鍵限值須有明確的指導(dǎo)或范例作為支持 ? HACCP小組須確認(rèn)每個 CCP，有書面的證據(jù)表明所選定的控制措施能夠控制能夠控制危害在限值規(guī)定的水平內(nèi) 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? 建立監(jiān)控程序 ? HACCP小組須針對每個 CCP建立監(jiān)控系統(tǒng) ? 每個 CCP須受控，監(jiān)控體系能夠監(jiān)控CCP的失控 ? CCP監(jiān)控記錄須由監(jiān)控人和驗(yàn)證人簽名，記錄須包括日期和結(jié)果 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? 建立糾正措施 ? 須詳細(xì)說明和記錄糾正措施 ? 建立并保證書面的程序以便妥善的處理 潛在的不安全的產(chǎn)品 2 食品安全計(jì)劃 HACCP ? 建立驗(yàn)證程序 ? 驗(yàn)證活動包括 ? 內(nèi)部審核 ? 記錄審核 ? 投訴審核 ?
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