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歐盟brc全球標(biāo)準(zhǔn)之食品培訓(xùn)(參考版)

2025-07-18 00:38本頁面
  

【正文】 36 / 36。 withdraw收回證書被無限期撤回,直到有證據(jù)表明公司已經(jīng)再次符合要求。 the standard標(biāo)準(zhǔn)BRC全球標(biāo)準(zhǔn)――食品,第四版,2005年1月 where appropriately在適當(dāng)?shù)那闆r下關(guān)于“標(biāo)準(zhǔn)”的某個要求,公司要評估“標(biāo)準(zhǔn)”要求的實(shí)際風(fēng)險,并在適當(dāng)?shù)那闆r下制定體系、流程、程序或設(shè)備來滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求。 suspension暫停:宣告證書在一定時期內(nèi)無效,直到公司的局部采取了補(bǔ)救措施。 retailer branded food products零售商品牌產(chǎn)品標(biāo)上零售商標(biāo)志、版標(biāo)、地址、在零售商設(shè)施內(nèi)生產(chǎn)的配料,或法律上認(rèn)為零售商應(yīng)負(fù)有責(zé)任的產(chǎn)品。 retailer零售商:通過零售的方式向公眾售賣食品的職業(yè)。 processed food加工食品:經(jīng)過如下加工過程的食品:無菌罐裝、焙烤、裝瓶、釀造、罐頭制造、涂層、拌粉、面拖、烹調(diào)、調(diào)制、切割、切片、切塊、蒸餾、干燥、擠壓、發(fā)酵、凍干、冷凍、油炸、熱罐裝、輻射、微濾、微波、碾制、混合、充氣包裝、巴氏殺菌/滅菌、腌制、烤制、熏制、蒸制或真空包裝。 nonconformity不符合項(xiàng):沒有滿足指定產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量要求或指定體系的要求。 known allergen已知的過敏原: “食品政策”章節(jié)中提到的過敏原。 highrisk area高風(fēng)險區(qū)域:根據(jù)高度衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì),采取實(shí)質(zhì)的隔離措施的區(qū)域,在這里有關(guān)人員、配料、設(shè)備、包裝和環(huán)境的實(shí)際操作旨在避免產(chǎn)品受到病原菌的污染。 hazard analysis andcritical control point危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn):識別、評估和控制對食品安全的有顯著危害的體系。缺乏或不良好遵守體系將對供應(yīng)產(chǎn)品的完整性和安全性產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。 food handler食品操作員:處理或者制備食品(包括散裝食品和包裝食品)的人。 customer顧客:成品或成品的部分供應(yīng)的對象,指公司或個人。 control measure控制措施:指任何用來防止或消除食品安全危害或?qū)⒅抵量梢越邮艹潭鹊男袨榛蚧顒印?certification body認(rèn)證機(jī)構(gòu):被權(quán)威認(rèn)可的提供認(rèn)證服務(wù)的機(jī)構(gòu)。 branded food products品牌食品產(chǎn)品:非零售商的預(yù)先包裝食品產(chǎn)品,注有品牌標(biāo)志、版權(quán)、企業(yè)地址。7 術(shù)語表 本書中涉及到有關(guān)的術(shù)語,以下詞語的解釋: accreditation認(rèn)可:指權(quán)威機(jī)構(gòu)根據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn),按照程序?qū)φJ(rèn)證機(jī)構(gòu)提供認(rèn)證服務(wù)的能力給予正式的承認(rèn)。要求: 適當(dāng)情況下,工作服應(yīng)能遮蓋住膝蓋以上的私人衣服,并應(yīng)確保設(shè)計(jì)成不能威脅到產(chǎn)品安全; 對于高風(fēng)險/高關(guān)注操作,員工入廁前所有的工作服都應(yīng)換掉,并應(yīng)采取控制措施確?;氐绞称凡僮鲄^(qū)域前,不會危協(xié)到食品安全;工作服應(yīng)在專門設(shè)計(jì)的更衣室里更換。在適當(dāng)情況下,這些人應(yīng)在獲得進(jìn)入原料、準(zhǔn)備、加工、包裝和貯存區(qū)域的權(quán)利時,應(yīng)進(jìn)行健康檢查。 健康檢查公司應(yīng)確保在對產(chǎn)品安全有威脅的區(qū)域里工作或參觀的員工或者參觀人員的身體健康進(jìn)行檢查。員工不允許佩戴暴露于身體外(如鼻子和眉毛)的圓環(huán)和飾釘?shù)仁罪棥T工不允許佩戴除了基于種族、醫(yī)療和宗教信仰原因以外的首飾,并且應(yīng)是整體的。不允許戴假指甲; 公司應(yīng)制定明確的程序規(guī)定基于種族、醫(yī)療和宗教信仰原因允許佩戴的首飾種類,并應(yīng)采取控制措施把污染的風(fēng)險降到最低; 不允許員工佩戴手表。標(biāo)準(zhǔn)的制定應(yīng)考慮產(chǎn)品被污染的風(fēng)險。要求: 在開始工作前,需對所有人員,包括臨時工和分包商提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn),并在工作過程中給以充分監(jiān)督; 公司應(yīng)有書面的培訓(xùn)程序和充分的記錄; 如果員工從事的工作與關(guān)鍵控制點(diǎn)有關(guān),應(yīng)具備相關(guān)的培訓(xùn)和文件化的管理監(jiān)控程序; 公司應(yīng)經(jīng)常評估培訓(xùn)程序的有效性,適當(dāng)時完善培訓(xùn)內(nèi)容、方法和講師技巧; 應(yīng)建立復(fù)習(xí)性培訓(xùn)程序。 必須制定當(dāng)發(fā)現(xiàn)測量和監(jiān)控設(shè)備的精密度超出規(guī)定的限值范圍時,記錄采取的糾正措施的程序。 測量和監(jiān)控設(shè)備必須防止被未授權(quán)的人員調(diào)整。 校正和驗(yàn)證結(jié)果的記錄必須留檔。當(dāng)校正無法追溯時,公司必須提供標(biāo)準(zhǔn)化的依據(jù)。 測量及監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn)和控制公司應(yīng)確保監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)和產(chǎn)品安全及合法性的測量設(shè)備。 如公司進(jìn)口預(yù)包裝好的產(chǎn)品來銷售,它們要符合銷售地的產(chǎn)品要求。 數(shù)量的控制公司應(yīng)運(yùn)行數(shù)量控制系統(tǒng),確保符合法律法規(guī)和其它行業(yè)規(guī)范或特殊客戶的要求。 當(dāng)產(chǎn)品配方、加工方法、設(shè)備或包裝改變時,公司應(yīng)重新確定加工參數(shù)和確認(rèn)產(chǎn)品數(shù)據(jù),以確保產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量。 應(yīng)進(jìn)行在線過程控制,以確保符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或特定程序要求。要求: 對于確保食品安全性、合法性和質(zhì)量的過程,應(yīng)在生產(chǎn)前使過程充分有效,要確??紤]到處于最差的條件; 根據(jù)常規(guī)的風(fēng)險分析和說明與過程要求不符合或不足的數(shù)據(jù)分析,應(yīng)進(jìn)行定期的過程確認(rèn)。5 生產(chǎn)過程控制公司應(yīng)能夠證實(shí)其所有的操作都在有效的控制下。要求: 應(yīng)制訂清晰的程序控制不合格品,包括拒收、有條件接收或考慮改作其他用途,所有授權(quán)人員應(yīng)理解此程序。要求: 公司應(yīng)確保只能由經(jīng)過授權(quán)的人員放行產(chǎn)品。要求: 接收記錄和產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)利于正確的儲藏、周轉(zhuǎn)。適當(dāng)情況下,原料供應(yīng)商應(yīng)提供能作為擔(dān)保的證據(jù),證明/ 測試結(jié)果的聲明或合格證書; 當(dāng)公司進(jìn)行的分析測試對產(chǎn)品的安全、合法性有至關(guān)重要的影響時,使用的實(shí)驗(yàn)室或分包方應(yīng)已經(jīng)獲得實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可或按照ISO17025的要求和原則運(yùn)作; ,應(yīng)執(zhí)行程序確保實(shí)驗(yàn)室結(jié)果的可靠性; 進(jìn)行測試的人員應(yīng)具備相應(yīng)的資格,和/ 或經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn),具備進(jìn)行相應(yīng)的分析測試工作能力。要求: 根據(jù)風(fēng)險分析,確定監(jiān)控所有待接收的原料是否符合標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)保留所有意外事故及其糾偏措施的記錄; 對未使用完的包裝材料,在送回倉庫前應(yīng)妥善保護(hù); 與產(chǎn)品接觸的襯墊(或原料/ 加工中產(chǎn)品接觸的襯墊)應(yīng)使用適當(dāng)顏色標(biāo)識以防止意外的污染; 在包裝上如使用裝訂釘或其他有可能造成污染的材料時,應(yīng)采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防措施,使食品產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險降到最低。要求: 應(yīng)制定程序以確定產(chǎn)品包裝符合標(biāo)準(zhǔn)要求; 包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全法規(guī)的要求并適宜使用。 公司應(yīng)建立并貫徹金屬和其他異物探測設(shè)備的操作、監(jiān)控、測試和校準(zhǔn)程序; 公司應(yīng)建立并貫徹當(dāng)監(jiān)控和檢驗(yàn)程序確定金屬或異物探測器失效時采取的糾偏措施和匯報(bào)程序,其中將包括隔離、檢疫和復(fù)檢從上次金屬或異物探測設(shè)備檢驗(yàn)合格后生產(chǎn)的所有產(chǎn)品。要求: 公司應(yīng)進(jìn)行危害分析,確定控制異物的關(guān)鍵控制點(diǎn),以評估是否配備金屬探測器或其他異物探測設(shè)備;當(dāng)認(rèn)定現(xiàn)場有必要使用金屬或其他異物探測設(shè)備時,按照設(shè)備的位置應(yīng)能夠使成品中異物污染的風(fēng)險降到最低; 當(dāng)需要金屬或異物探測設(shè)備時,公司應(yīng)根據(jù)食品的特性、探測設(shè)備的位置及其他影響影響探測器靈敏度的因素,建立和執(zhí)行最佳操作規(guī)范,并確定檢測的關(guān)鍵限值; 金屬或異物探測設(shè)備應(yīng)具備:| 運(yùn)輸帶停止機(jī)構(gòu)作為報(bào)警,或| 在連續(xù)的生產(chǎn)線中具備產(chǎn)品剔除設(shè)施,應(yīng)能夠把受污染產(chǎn)品轉(zhuǎn)移到加鎖的盒子里,或其他有經(jīng)過授權(quán)的人負(fù)責(zé)的安全的容器中,或| 能夠確定污染物的位置,并有效地分離受影響的產(chǎn)品的在線探測設(shè)備。 當(dāng)存在返工或采取返工的操作時,應(yīng)履行程序以保證最終產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量符合要求。要求: 公司應(yīng)對原料進(jìn)行危害分析,以確定被特殊過敏原污染的可能性,例如花生和其他已知的過敏原;或者失去已被確定需要維持的狀態(tài)的可能性,例如有機(jī)狀態(tài),現(xiàn)場應(yīng)具備控制措施來確保維持產(chǎn)品的安全性、合法性。要求: 在適當(dāng)?shù)那闆r下,公司應(yīng)進(jìn)行試生產(chǎn)和充分的檢驗(yàn),以驗(yàn)證產(chǎn)品配方及加工過程能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品; 公司應(yīng)確保產(chǎn)品標(biāo)簽的合法性,并符合適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求; 產(chǎn)品設(shè)計(jì)/ 研發(fā)過程應(yīng)文件化,從而能夠證實(shí)配方改變時,已對安全性和質(zhì)量進(jìn)行了充分的評估; 確定產(chǎn)品的保質(zhì)期時,應(yīng)考慮產(chǎn)品的配方、包裝、工廠環(huán)境及隨后的貯存條件; 產(chǎn)品保質(zhì)期的測試應(yīng)采用書面的規(guī)程,測試結(jié)果要文件化并保留。所有車輛或制冷設(shè)備出現(xiàn)的故障都應(yīng)保留記錄,采取的糾偏措施應(yīng)文件化。要求: 應(yīng)制定針對所有車輛,文件化的維修和清潔程序; 制定程序,確保產(chǎn)品在安全條件下運(yùn)輸; 當(dāng)產(chǎn)品可能易受交叉污染的影響,應(yīng)制定程序把風(fēng)險降到最低; 冷藏或者可調(diào)節(jié)溫度的運(yùn)輸工具運(yùn)輸產(chǎn)品時,應(yīng)能夠在最大裝運(yùn)狀態(tài)下按照標(biāo)準(zhǔn)保證產(chǎn)品的溫度; 當(dāng)時用可調(diào)節(jié)溫度的運(yùn)輸工具時,應(yīng)制定書面程序確保滿足產(chǎn)品的溫度要求; 冷藏運(yùn)輸應(yīng)配備溫度記錄設(shè)施,可以證實(shí)時間/ 溫度的狀態(tài);或,有系統(tǒng)確保冷藏設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 運(yùn)輸所有用于運(yùn)輸原料(包括包裝材料)到工廠內(nèi),以及配送中間產(chǎn)品/半成品和成品給顧客或者進(jìn)一步貯存的場所,所使用的運(yùn)輸工具應(yīng)與其用途相適應(yīng),并保持在維修良好和清潔狀態(tài)。當(dāng)儲存的產(chǎn)品存在蟲害威脅時,適當(dāng)?shù)目刂拼胧┍仨毎ㄔ谙x害控制計(jì)劃內(nèi)。 原料接受時,必須對其進(jìn)行徹底的檢查,確保不帶入蟲害。 在合適情況下,必須正確設(shè)置常開的滅蠅燈和、或誘捕器。 蟲害控制檢查結(jié)果應(yīng)定期評估并做趨勢分析。要求: 公司應(yīng)雇用專業(yè)的殺蟲公司,或經(jīng)培訓(xùn)的人員進(jìn)行定期檢查和處理,以阻止和根除蟲害的孳生。在適當(dāng)?shù)那闆r下,廢棄物應(yīng)由有許可證的分包商來處理; 外部的垃圾箱和垃圾壓實(shí)機(jī)應(yīng)以適當(dāng)?shù)姆绞竭M(jìn)行管理,使風(fēng)險最低; 如有不合標(biāo)準(zhǔn)的帶有商標(biāo)的物料轉(zhuǎn)送到第三方進(jìn)行銷毀或者處置,那個第三方應(yīng)有責(zé)任確保產(chǎn)品或廢料處理的安全,并應(yīng)提供物料銷毀或處理的記錄。 廢棄物及廢棄物處理應(yīng)有適當(dāng)?shù)闹贫葋硎占?、整理和處置廢棄物。要求: 應(yīng)建立文件化的對于建筑物,設(shè)施,車間和所有設(shè)備的清潔計(jì)劃; 應(yīng)保持清潔以使污染的風(fēng)險降到最低; 清洗和設(shè)施管理應(yīng)依照書面程序來執(zhí)行; 清洗用化學(xué)品應(yīng)適用,適當(dāng)標(biāo)識,在密閉容器中確保安全,并根據(jù)制造商的說明書使用; 清洗和消毒程序的有效性應(yīng)得到驗(yàn)證,并保持記錄; 如果適用,應(yīng)具備消毒操作,以有效地控制微生物風(fēng)險。對所在的地方必須定期進(jìn)行檢查破損,檢查頻率取決于風(fēng)險分析的結(jié)果; 在原料處理,準(zhǔn)備,加工,包裝和貯存區(qū)域,應(yīng)制定詳細(xì)的書面程序處理玻璃及其他易碎物質(zhì)的破碎,確保采取了必要的預(yù)防措施; 所有對產(chǎn)品的污染構(gòu)成風(fēng)險的破碎都應(yīng)記錄在意外事件報(bào)表中; 無法共存的原料,例如揮發(fā)性調(diào)味料和高脂肪食品,應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆绞劫A存,避免污染; 在原料處理,準(zhǔn)備,加工,包裝和貯存區(qū)域,如果適用,應(yīng)排除木制品的使用。 產(chǎn)品的物理性及化學(xué)性污染的風(fēng)險應(yīng)有適當(dāng)?shù)脑O(shè)施和程序來控制產(chǎn)品的物理性或化學(xué)性污染的風(fēng)險。要求: 當(dāng)要求穿著工作服時,在進(jìn)入生產(chǎn)或包裝區(qū)域之前,應(yīng)為所有人員,包括員工、來訪者或承包商提供更衣設(shè)施;在適當(dāng)?shù)那闆r下,包括進(jìn)入倉儲區(qū)域; 在進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前
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