【正文】 用箱釘?shù)目刂? 4 現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn) ? 、脆性和硬塑料、陶瓷和類似物品 ? 在可能造成污染的區(qū)域，須避免玻璃的存在 ? 文件化的玻璃、脆性和硬塑料、陶瓷和類似物品的處理程序 ? 程序須說明當(dāng)這些物品破碎時(shí)須采取的設(shè)施 4 現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn) ? ? 在可能造成污染的區(qū)域，須避免木制品的存在 ? 木制品須定期檢查確保完好 4 現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn) ? 其它 ? 濾網(wǎng)、篩網(wǎng)和磁力棒須定期檢查和維護(hù)并記錄 ? 在灌裝時(shí)須避免異物污染 4 現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn) ? ? 書面的清潔程序 ? CIP設(shè)施的監(jiān)控和維護(hù) ? 受訓(xùn)人員和記錄 ? 清潔用化學(xué)品和設(shè)備適用妥善的標(biāo)識和存放 ? 驗(yàn)證清潔程序的效果并記錄 微生物的測試報(bào)告 ? 糾正措施須記錄 4 現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn) ? ? 防止廢物積聚 ? 廢物須分類 ? 廢物的處理應(yīng)符合法律要求 帶客戶商標(biāo)的廢棄物應(yīng)該有合適的處理；有毒的廢棄物處理應(yīng)該符合法規(guī)的要求 ? 外部廢物的管理 ? 廢物處理承包商應(yīng)有政府許可證 需要與廢棄物處理商簽訂相應(yīng)的合同； ? 有商標(biāo)的包裝材料的處理須記錄 4 現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn) ? 蟲害控制 ? 政府批準(zhǔn)的蟲害控制服務(wù)公司、受過培訓(xùn)的內(nèi)部人員 ? 蟲害控制檢查記錄、設(shè)施分布圖 ? 提供處于合理位置的 EFK和誘捕裝置 ? 下水道加裝隔網(wǎng)和誘捕裝置 ? 檢查原料是否被蟲害污染 ? 物料的儲存應(yīng)盡可能地減少蟲害滋生的風(fēng)險(xiǎn) ? 有毒誘餌的使用程序和記錄 ? 誘餌站須牢固，防止破壞，妥善安放 4 現(xiàn)場標(biāo)準(zhǔn) ? ? 所有儲存、運(yùn)輸設(shè)施的妥善保養(yǎng)保持清潔 ? 儲存和運(yùn)輸過程的安全控制 ? 冷藏或溫控運(yùn)輸應(yīng)控制以保證在規(guī)定的要求之內(nèi) ? 若物料易受其它食品或之前所運(yùn)輸物料污染時(shí)，應(yīng)建立程序防止污染 ? 裝卸區(qū)的保護(hù) ? 離墻離地存放 ? 保持追溯 ? 標(biāo)識促進(jìn)先進(jìn)先出 ? 故障程序 5 產(chǎn)品控制 ? /開發(fā) ? 應(yīng)用 HACCP于產(chǎn)品開發(fā) 新產(chǎn)品應(yīng)該得到 haccp的危害評估；新材料的使用應(yīng)該得到危害評估； ? 新產(chǎn)品須經(jīng)過批示 ? 有成文的產(chǎn)品保質(zhì)期的實(shí)驗(yàn)方案和記錄 新產(chǎn)品的保質(zhì)期加速試驗(yàn)記錄；已經(jīng)生產(chǎn)開的產(chǎn)品需要常規(guī)的產(chǎn)品保存的試驗(yàn)記錄；所有保質(zhì)期的實(shí)驗(yàn)方法應(yīng)該成文； ? 特殊物料的控制 包括身份標(biāo)志原料，如過敏源、轉(zhuǎn)基因食品的控制 ? 產(chǎn)品的包裝合法，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ? 產(chǎn)品的標(biāo)識合法，符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) ? 產(chǎn)品配方和加工過程須確認(rèn)符合聲明要求 如過敏源、轉(zhuǎn)基因、無糖食品或者適合某些病患的食品 ? 產(chǎn)品設(shè)計(jì) /開發(fā)過程須記錄 5 產(chǎn)品控制 ? ? ? 對過敏原進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估 ? 識別和列明現(xiàn)場具有的過敏原 ? 識別污染途徑，建立書面的處理政策 ? 返工的控制 ? 書面設(shè)備或區(qū)域清潔程序 ? 人員培訓(xùn) 每年至少一次的過敏源培訓(xùn)，現(xiàn)場人員清楚該區(qū)域的過敏源 ? 與過敏原有關(guān)的不合格品控制 5 產(chǎn)品控制 ? ? 有身份保留聲明時(shí)，須在整個(gè)采購和供應(yīng)鏈內(nèi)規(guī)定原料的完整性和符合標(biāo)準(zhǔn)要求 ? 識別污染途徑，建立書面的處理政策 ? 建立程序保留身份狀態(tài) 5 產(chǎn)品控制 ? /異物控制 ? 要有異物探測器 ? 不需要異物探測器 ? 須有書面說明 ? 探測器的靈敏度須規(guī)定 ? 建立最佳操作規(guī)范 ? 產(chǎn)品的剔除 ? 書面操作程序 ? 隔離和扣留程序 ? 糾正措施和報(bào)告程序 5 產(chǎn)品控制 ? ? 有程序確認(rèn)產(chǎn)品的包裝符合標(biāo)準(zhǔn) 如首件確認(rèn)的辦法 ? 有合格證或其它證明表明符合食品要求 ? 與原料和成品分開存放 ? 特殊處理程序 ? 剩余包材的保護(hù) ? 接觸產(chǎn)品內(nèi)襯的顏色區(qū)分 最好是具有顏色的內(nèi)忖 5 產(chǎn)品控制 ? ? ? 建立測試和檢驗(yàn)計(jì)劃 ? 檢驗(yàn)和測試方法和頻率須文件化 ? 測試和檢驗(yàn)結(jié)果須記錄并定期評估其趨勢 ? 根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)定期進(jìn)行感官測試并記錄 ? 持續(xù)進(jìn)行保質(zhì)期測試并記錄 5 產(chǎn)品控制 ? ? 將致病菌的測試外包 ? 內(nèi)部化驗(yàn)室遠(yuǎn)離生產(chǎn)場所 ? 常規(guī)化驗(yàn)室須減少產(chǎn)品污染的風(fēng)險(xiǎn) ? 實(shí)驗(yàn)室根據(jù) ISO17025進(jìn)行認(rèn)可或按照其要求進(jìn)行操作 ? 保證測試結(jié)果的可靠性的程序存在 ? 人員的資格和培訓(xùn) 5 產(chǎn)品控制 ? ? 不合格品的確認(rèn)、標(biāo)識、隔離、調(diào)查和記錄 ? 有明確的程序并被授權(quán)人所理解 ? 采取糾正措施 ? 根據(jù)問題的性質(zhì)或客戶的要求處理 5 產(chǎn)品控制 ? ? 應(yīng)遵循所有的放行程序，且僅限于授權(quán)人員 6 過程控制 ? ? HACCP識別的關(guān)鍵控制點(diǎn)和限值成為每日的生產(chǎn)控制和全面確認(rèn) ? 監(jiān)控溫度、時(shí)間、壓力和化學(xué)特性 ? 過程監(jiān)控文件化 ? 人員培訓(xùn) ? 在線參數(shù)監(jiān)控 ? 溫度監(jiān)控設(shè)備 ? 產(chǎn)品轉(zhuǎn)換控制 ? 發(fā)生改變時(shí)，重制定參數(shù) ? 建立設(shè)備故障程序 6 過程控制 ? 重量、體積和數(shù)目 ? 檢查的頻率和方法須符合法規(guī)的最低要求 ? 出口的預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合產(chǎn)品銷售國的法律規(guī)定的，沒有則必須符合客戶的要求 6 過程控制 ? 、監(jiān)控設(shè)備的校正和控制 ? 識別 CCP、產(chǎn)品安全、合法性有關(guān)測量和測試設(shè)備 ? 校正設(shè)備清單 ? 校正設(shè)備須標(biāo)識 ? 保留校正結(jié)果的記錄 ? 防止設(shè)備被任意調(diào)整 ? 妥善保護(hù)設(shè)備 ? 采取糾正措施 7 人員 ? ? 新員工的培訓(xùn)和監(jiān)督 ? 書面的培訓(xùn)程序和記錄 ? 關(guān)鍵人員的培訓(xùn)和書面的監(jiān)督監(jiān)控程序