brc全球食品安全標準-在線瀏覽
2025-02-27 08:54本頁面
【正文】 并記錄 ? 在灌裝時須避免異物污染 4 現(xiàn)場標準 ? ? 書面的清潔程序 ? CIP設施的監(jiān)控和維護 ? 受訓人員和記錄 ? 清潔用化學品和設備適用妥善的標識和存放 ? 驗證清潔程序的效果并記錄 微生物的測試報告 ? 糾正措施須記錄 4 現(xiàn)場標準 ? ? 防止廢物積聚 ? 廢物須分類 ? 廢物的處理應符合法律要求 帶客戶商標的廢棄物應該有合適的處理；有毒的廢棄物處理應該符合法規(guī)的要求 ? 外部廢物的管理 ? 廢物處理承包商應有政府許可證 需要與廢棄物處理商簽訂相應的合同； ? 有商標的包裝材料的處理須記錄 4 現(xiàn)場標準 ? 蟲害控制 ? 政府批準的蟲害控制服務公司、受過培訓的內(nèi)部人員 ? 蟲害控制檢查記錄、設施分布圖 ? 提供處于合理位置的 EFK和誘捕裝置 ? 下水道加裝隔網(wǎng)和誘捕裝置 ? 檢查原料是否被蟲害污染 ? 物料的儲存應盡可能地減少蟲害滋生的風險 ? 有毒誘餌的使用程序和記錄 ? 誘餌站須牢固，防止破壞，妥善安放 4 現(xiàn)場標準 ? ? 所有儲存、運輸設施的妥善保養(yǎng)保持清潔 ? 儲存和運輸過程的安全控制 ? 冷藏或溫控運輸應控制以保證在規(guī)定的要求之內(nèi) ? 若物料易受其它食品或之前所運輸物料污染時，應建立程序防止污染 ? 裝卸區(qū)的保護 ? 離墻離地存放 ? 保持追溯 ? 標識促進先進先出 ? 故障程序 5 產(chǎn)品控制 ? /開發(fā) ? 應用 HACCP于產(chǎn)品開發(fā) 新產(chǎn)品應該得到 haccp的危害評估；新材料的使用應該得到危害評估； ? 新產(chǎn)品須經(jīng)過批示 ? 有成文的產(chǎn)品保質(zhì)期的實驗方案和記錄 新產(chǎn)品的保質(zhì)期加速試驗記錄；已經(jīng)生產(chǎn)開的產(chǎn)品需要常規(guī)的產(chǎn)品保存的試驗記錄；所有保質(zhì)期的實驗方法應該成文； ? 特殊物料的控制 包括身份標志原料，如過敏源、轉(zhuǎn)基因食品的控制 ? 產(chǎn)品的包裝合法，符合產(chǎn)品標準 ? 產(chǎn)品的標識合法，符合產(chǎn)品標準 ? 產(chǎn)品配方和加工過程須確認符合聲明要求 如過敏源、轉(zhuǎn)基因、無糖食品或者適合某些病患的食品 ? 產(chǎn)品設計 /開發(fā)過程須記錄 5 產(chǎn)品控制 ? ? ? 對過敏原進行風險評估 ? 識別和列明現(xiàn)場具有的過敏原 ? 識別污染途徑，建立書面的處理政策 ? 返工的控制 ? 書面設備或區(qū)域清潔程序 ? 人員培訓 每年至少一次的過敏源培訓，現(xiàn)場人員清楚該區(qū)域的過敏源 ? 與過敏原有關的不合格品控制 5 產(chǎn)品控制 ? ? 有身份保留聲明時，須在整個采購和供應鏈內(nèi)規(guī)定原料的完整性和符合標準要求 ? 識別污染途徑，建立書面的處理政策 ? 建立程序保留身份狀態(tài) 5 產(chǎn)品控制 ? /異物控制 ? 要有異物探測器 ? 不需要異物探測器 ? 須有書面說明 ? 探測器的靈敏度須規(guī)定 ? 建立最佳操作規(guī)范 ? 產(chǎn)品的剔除 ? 書面操作程序 ? 隔離和扣留程序 ? 糾正措施和報告程序 5 產(chǎn)品控制 ? ? 有程序確認產(chǎn)品的包裝符合標準 如首件確認的辦法 ? 有合格證或其它證明表明符合食品要求 ? 與原料和成品分開存放 ? 特殊處理程序 ? 剩余包材的保護 ? 接觸產(chǎn)品內(nèi)襯的顏色區(qū)分 最好是具有顏色的內(nèi)忖 5 產(chǎn)品控制 ? ? ? 建立測試和檢驗計劃 ? 檢驗和測試方法和頻率須文件化 ? 測試和檢驗結(jié)果須記錄并定期評估其趨勢 ? 根據(jù)標準定期進行感官測試并記錄 ? 持續(xù)進行保質(zhì)期測試并記錄 5 產(chǎn)品控制 ? ? 將致病菌的測試外包 ? 內(nèi)部化驗室遠離生產(chǎn)場所 ? 常規(guī)化驗室須減少產(chǎn)品污染的風險 ? 實驗室根據(jù) ISO17025進行認可或按照其要求進行操作 ? 保證測試結(jié)果的可靠性的程序存在 ? 人員的資格和培訓 5 產(chǎn)品控制 ? ? 不合格品的確認、標識、隔離、調(diào)查和記錄 ? 有明確的程序并被授權(quán)人所理解 ? 采取糾正措施 ? 根據(jù)問題的性質(zhì)或客戶的要求處理 5 產(chǎn)品控制 ? ? 應遵循所有的放行程序，且僅限于授權(quán)人員 6 過程控制 ? ? HACCP識別的關鍵控制點和限值成為每日的生產(chǎn)控制和全面確認 ? 監(jiān)控溫度、時間、壓力和化學特性 ? 過程監(jiān)控文件化 ? 人員培訓 ? 在線參數(shù)監(jiān)控 ? 溫度監(jiān)控設備 ? 產(chǎn)品轉(zhuǎn)換控制 ? 發(fā)生改變時，重制定參數(shù) ? 建立設備故障程序 6 過程控制 ? 重量、體積和數(shù)目 ? 檢查的頻率和方法須符合法規(guī)的最低要求 ? 出口的預包裝產(chǎn)品應符合產(chǎn)品銷售國的法律規(guī)定的，沒有則必須符合客戶的要求 6 過程控制 ? 、監(jiān)控設備的校正和控制 ? 識別 CCP、產(chǎn)品安全、合法性有關測量和測試設備 ? 校正設備清單 ? 校正設備須標識 ? 保留校正結(jié)果的記錄 ? 防止設備被任意調(diào)整 ? 妥善保護設備 ? 采取糾正措施 7 人員 ? ? 新員工的培訓和監(jiān)督 ? 書面的培訓程序和記錄 ? 關鍵人員的培訓和書面的監(jiān)督監(jiān)控程序 ? 培訓程序的定期評估 ? 知識更新培訓 7 人員 ? ? 人流圖 ? 確定人員流動通道 ? 設施的設計和布置合理 ? 承包商和參觀者了解進入程序和參觀區(qū)域的要求 ? 關注危害和潛在的產(chǎn)品污染 7 人員 ? 書面的衛(wèi)生和首飾佩戴政策 ? 適當洗手頻率 ? 手部清潔的檢查 ? 在指定的區(qū)域吸煙、進食和飲用飲料或水 ? 用藥的控制 ? 傷口的保護 ? 通
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1