食品安全報(bào)告(完整版)
【正文】 ? 4 病毒性危害 美國(guó)沙門氏菌發(fā)病案例報(bào)告 0 10000 20230 30000 40000 50000 60000 70000 1960 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 摘自 : MMWR 英國(guó)食源性疾病發(fā)病報(bào)告 0 539。 ? 食品安全：對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。 – 德國(guó)出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)被迫引咎辭職。000 3039。中毒人數(shù)、死亡人數(shù)分別增加了 %、 %、%。 六、食品安全性的監(jiān)控措施 ? 食品安全性控制與人類食物鏈的關(guān)系 （ 1）自然鏈 （ 2）加工鏈 食品安全始于農(nóng)場(chǎng) ? 消費(fèi)者希望獲得安全衛(wèi)生食品，但傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法已不能適應(yīng) ? 公眾食品安全意識(shí)在提高，要求越來(lái)越高，同時(shí)一系列食品安全事件動(dòng)搖人們的信心（ DIOXINS， BSE等） ? 動(dòng)物及動(dòng)物源性食品國(guó)際貿(mào)易加強(qiáng)，疾病傳播風(fēng)險(xiǎn)提高，產(chǎn)品追溯性要求提高 ? 社會(huì)變化 — 方便食品 — 新的現(xiàn)在危害 食品安全始于農(nóng)場(chǎng) ? 動(dòng)物飼養(yǎng)集約化導(dǎo)致新的危害產(chǎn)生 ? 新的疫病（ BSE）出現(xiàn)威脅動(dòng)物和人類健康 ? 動(dòng)物飼料工業(yè)化生產(chǎn)，可能的化學(xué)污染威脅動(dòng)物和人類健康，如 DIOXINS；重金屬也是問(wèn)題 ? 食源性人畜共患病如李斯特、沙門氏菌、大腸桿菌等越來(lái)越受到關(guān)注，這些病原動(dòng)物正常攜帶 建立和完善確保食品安全性的社會(huì)管理體系 1）加強(qiáng)食品安全性方面的立法建設(shè) 2）加強(qiáng)監(jiān)督檢驗(yàn)工作 3）加強(qiáng)對(duì)食源性疾病的控制 4）加強(qiáng)對(duì)有害化學(xué)藥品的管理與控制 5）保護(hù)生態(tài)環(huán)境 6）大力發(fā)展農(nóng)業(yè)和食品加工新技術(shù) 7）加強(qiáng)食品安全信息交流工作 消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí) 1）掌握必要的食品安全性方面的知識(shí) 2）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康的生活方式 3）購(gòu)物的安全意識(shí) 4）家庭食品制作的安全性 檢測(cè)手段 ? 農(nóng)藥殘留 ——火眼金睛 ? 微生物
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