園藝產(chǎn)品的品質(zhì)(參考版)
2025-01-23 23:52本頁(yè)面
【正文】 上午 10時(shí) 3分 2秒 上午 10時(shí) 3分 10:03: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blanditut cursus. 感謝您的下載觀看 專家告訴 。 2023年 2月 上午 10時(shí) 3分 :03February 9, 2023 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :03:0210:03:02February 9, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 10:03:0210:03:0210:03Thursday, February 9, 2023 1知人者智，自知者明。 10:03:0210:03:0210:032/9/2023 10:03:02 AM 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 10時(shí) 3分 2秒 上午 10時(shí) 3分 10:03: 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 10時(shí) 3分 :03February 9, 2023 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 :03:0210:03:02February 9, 2023 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :03:0210:03Feb239Feb23 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , February 9, 2023 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 2月 9日星期四 10時(shí) 3分 2秒 10:03:029 February 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 2023年 2月 9日星期四 上午 10時(shí) 3分 2秒 10:03: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 10:03:0210:03:0210:03Thursday, February 9, 2023 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 10:03:0210:03:0210:032/9/2023 10:03:02 AM 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 思考題 1．果品蔬菜的商品質(zhì)量包括哪些方面的內(nèi)容 ? 2．果品蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)由哪幾部分組成 ? 3．果品蔬菜的衛(wèi)生質(zhì)量包括哪些方面 ? 4．如何進(jìn)行果品蔬菜的感官評(píng)價(jià)？ 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 ? 請(qǐng)結(jié)合考察說(shuō)明杭州市果蔬超市的概況，分析其存在的問(wèn)題，并對(duì)其今后的發(fā)展提出建設(shè)性建議。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 1 HACCP計(jì)劃的評(píng)論 ? 對(duì)執(zhí)行的 HACCP計(jì)劃定期進(jìn)行評(píng)論是保存其連續(xù)生效的重要步驟，這些評(píng)論資料要與 HACCP記錄與文件同時(shí)保存。 ? 審核措施應(yīng)確保 CCP的確定，監(jiān)控措施和關(guān)鍵限值是適當(dāng)?shù)?，糾偏措施是有效的。 ? 在所有 CCP上都有具體的補(bǔ)救措施，并以文件形式表達(dá)。 ? 糾偏行動(dòng)包括糾正和消除偏離的原因、重建加工控制。 ? 監(jiān)控必須及時(shí)提供信息用于校正操作，使控制恢復(fù)。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 確定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控系統(tǒng) ? 監(jiān)控是一個(gè)有計(jì)劃、有序的觀察或測(cè)定，來(lái)證明 CCP處在控制中，并產(chǎn)生一準(zhǔn)確記錄用于未來(lái)驗(yàn)證。 ? CL應(yīng)直觀，易于監(jiān)測(cè)和可連續(xù)監(jiān)測(cè)，一般用物理參數(shù)和可快速測(cè)定的化學(xué)參數(shù)，而不用微生物指標(biāo)作為 CL。一般采用關(guān)鍵控制點(diǎn)決定樹(shù)圖，以提問(wèn)和回答問(wèn)題方式比較容易找出生產(chǎn)流程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 確定可被控制的、使食品安全危害可以被防止或排除到可接受水平的點(diǎn)、步驟和過(guò)程。 進(jìn)行危害性分析 6）食品的貯運(yùn)及消費(fèi) ? 食品貯運(yùn)過(guò)程是否容易被存放在不當(dāng)?shù)臏囟拳h(huán)境條件下，不當(dāng)貯運(yùn)是否會(huì)導(dǎo)致危害發(fā)生或加重。 進(jìn)行危害性分析 4）操作人員的健康、衛(wèi)生及教育 ? 操作人員的健康、個(gè)人衛(wèi)生是否會(huì)影響加工產(chǎn)品的安全性，生產(chǎn)人員是否理解采取的控制手段的方法及重要性，是否理解食品安全操作的必要性和重要性，操作人員是否清楚如何處理各種問(wèn)題或報(bào)告有關(guān)人員處理問(wèn)題。 進(jìn)行危害性分析 2）加工過(guò)程和加工后，食品的物理特性與組成變化 ? 物會(huì)存在、繁殖，有哪些毒素可能形成，上述有害處理過(guò)程有哪些有害微生成分是否可能在流通、貯藏時(shí)形成對(duì)人體健康不安全的因素 。生產(chǎn)過(guò)程的用水及其他輔料的衛(wèi)生狀況也需引起重視。 ? 危害分析是 HACCP最重要的一環(huán)。 ? 若有必要，對(duì)流程圖進(jìn)行調(diào)整，如改進(jìn)處理技術(shù)或改變?cè)O(shè)備等，以確保流程圖的準(zhǔn)確性和完整性。 ? 為便于危害分析，應(yīng)在生產(chǎn)流程圖的基礎(chǔ)上描繪HACCP流程圖。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 描繪流程圖 ? HACCP生產(chǎn)流程圖由 HACCP人員確定。 危機(jī) 關(guān)鍵控制點(diǎn) 引起危機(jī)原因 防止措施 關(guān)鍵限制 監(jiān)控 糾偏措施 有殘留的殺蟲(chóng)劑應(yīng)用 是 采收間隔不足 堅(jiān)持采收前一定時(shí)期用藥 堅(jiān)持規(guī)定的時(shí)期 監(jiān)控用藥和采收日期 噴藥記錄 超過(guò)最大殘留限制的應(yīng)用 是 不正確應(yīng)用殺菌劑比例 按推薦比例用藥 推薦用藥比例 噴藥記錄 噴藥記錄 表 61 果蔬常見(jiàn)的化學(xué)殘留超標(biāo)HACCP應(yīng)用事例 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 產(chǎn)品說(shuō)明 ? 說(shuō)明產(chǎn)品的特性、規(guī)格及分銷辦法，如產(chǎn)品名稱、成分表、重要產(chǎn)品性質(zhì)（如 pH）、計(jì)劃用途（主要消費(fèi)對(duì)象、分銷方法）、包裝、銷售點(diǎn)、標(biāo)簽說(shuō)明、特殊貯運(yùn)要求（例如干濕要求、冷卻要求）等。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 組建 HACCP小組 ? 由企業(yè)合格技術(shù)人員和高水平的專家組成，包括微生物學(xué)家、質(zhì)量保證及質(zhì)量控制專家、工藝家、采購(gòu)人員、部門經(jīng)理。從采收后的
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