園藝產(chǎn)品的品質(zhì)-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 進(jìn)行，帶走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫，從而促使酶的活力增加，加快了一些物質(zhì)的分解，造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，因而減弱了果蔬的耐貯性和抗病性，引起品質(zhì)劣變。果品蔬菜的感官質(zhì)量因產(chǎn)品種類和品種而異。 ? 它主要包括產(chǎn)品的外觀、質(zhì)地、適口性等，如大小、形狀、顏色、光澤、汁液、硬度（脆度）、缺陷、新鮮度等。西瓜、草莓含水量達(dá) 90％以上，葡萄含水量在 77％ — 85％，水果中含水量低的山楂為 65％左右。貯藏過(guò)程中淀粉常轉(zhuǎn)化為糖類，以供應(yīng)采后生理活動(dòng)能量的需要，隨著淀粉水解速度的加快，水果、蔬菜的耐貯性也減弱。一般幼嫩果蔬含量低，成熟果蔬含量高。未成熟的果蔬中果膠物質(zhì)主要以原果膠形式存在。單寧物質(zhì)的存在與果蔬的抗病性有關(guān)。葉綠素使果蔬呈現(xiàn)綠色，其性能穩(wěn)定，在貯藏過(guò)程中葉綠素受葉綠素水解酶、酸和氧的作用而分解消失。 （十） 維生素 水果、蔬菜中含有豐富的鉀、鈉、鐵、鈣、磷和微量的鉛、砷等元素，與人體有密切的關(guān)系。 化學(xué)殘留和污染的檢測(cè) ? 化學(xué)殘留的檢測(cè)難度大，成本高（主要用氣相色譜和高效液相色譜）。 制定園藝產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的目的 為生產(chǎn)者指出目標(biāo)，為經(jīng)營(yíng)者制定了標(biāo)準(zhǔn)，為消費(fèi)者提供了指導(dǎo)。 二、商品標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí) ? 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) ：凡未制定國(guó)家和部頒標(biāo)準(zhǔn)的商品都應(yīng)有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，很多企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和部頒標(biāo)準(zhǔn)，以贏得較高的企業(yè)信譽(yù)和競(jìng)爭(zhēng)能力。 ? 衛(wèi)生檢驗(yàn)的要求 ：商品中各種殘留物所能通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)及合格證書(shū)。 五 蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)范例 ? 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) ? 國(guó)標(biāo) ? 省標(biāo)和地方標(biāo)準(zhǔn) ? 部頒標(biāo)準(zhǔn) 黃瓜的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（ UN/ECE標(biāo)準(zhǔn) FFV15） 見(jiàn)的地方。而 HACCP管理體系是防患于未然的有效途徑。 ? 通過(guò) HACCP的全面貫徹，西湖啤酒對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)有了更深的認(rèn)識(shí)：好品質(zhì)不僅僅體現(xiàn)在清爽的口味，更應(yīng)該體現(xiàn)在安全、衛(wèi)生的生產(chǎn)流程和控制體系上 ——— 安全，將會(huì)是下一張啤酒競(jìng)爭(zhēng)的王牌。 ? 不同于傳統(tǒng)的質(zhì)量檢查（即終產(chǎn)品檢驗(yàn)），HACCP是一種生產(chǎn)過(guò)程各環(huán)節(jié)的控制。 （一） HACCP基本原理 確定監(jiān)控 CCP的措施 ? 監(jiān)控是有計(jì)劃、有順序的觀察或測(cè)定以判斷 CCP是在控制中，并有準(zhǔn)確的記錄，可用于未來(lái)的評(píng)價(jià)。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 ? HACCP計(jì)劃由企業(yè)自己制定，但必須得到政府有關(guān)部門(mén)的認(rèn)可，或參照規(guī)定制定。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 確定產(chǎn)品用途及消費(fèi)對(duì)象 ? 確定產(chǎn)品使用目的，即最終消費(fèi)者或工廠用戶，特別要關(guān)注特殊消費(fèi)人群，如嬰兒、老人、體弱者、有免疫功能不健全者。通常危害分析主要從以下幾個(gè)方面分析危害的種類、程度及改進(jìn)條件、安全措施： 進(jìn)行危害性分析 1）原材料 ? 原材料對(duì)來(lái)自動(dòng)植物原料，主要危害有來(lái)自微生物、化學(xué)物（抗生素、殺蟲(chóng)劑、農(nóng)藥等）和物理性雜質(zhì)（小石子、玻璃、金屬等）。 ? 消費(fèi)者是否在加熱后食用，消費(fèi)對(duì)象是否有易于生病的群體，食物吃后是否剩余并再食用。 ? 監(jiān)控過(guò)程必須能檢測(cè)出 CCP控制的失誤。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 1文件記錄的保存措施 ? 文件記錄的保存是有效地執(zhí)行 HACCP的基礎(chǔ)，以書(shū)面文件證明 HACCP系統(tǒng)是有效的。 :03:0210:03Feb239Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 10:03:0210:03:0210:032/9/2023 10:03:02 AM 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 , February 9, 2023 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 2月 9日星期四 10時(shí) 3分 2秒 10:03:029 February 2023 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 2023年 2月 9日星期四 上午 10時(shí) 3分 2秒 10:03: 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 2023年 2月 上午 10時(shí) 3分 :03February 9, 2023 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 ? 請(qǐng)結(jié)合對(duì)花卉市場(chǎng)的考察，分析在我國(guó)發(fā)達(dá)城市建花卉超市的可能性及具體設(shè)想。 ? 當(dāng)出現(xiàn)偏差時(shí)產(chǎn)生的產(chǎn)品，應(yīng)有對(duì)應(yīng)措施對(duì)它們進(jìn)行處理。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 確定每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 ? 對(duì)每個(gè) CCP需有對(duì)應(yīng)的一個(gè)或多個(gè)參數(shù)作為關(guān)鍵限制值（ CL）。 進(jìn)行危害性分析 3）生產(chǎn)設(shè)備及車間內(nèi)設(shè)施 ? 工藝流程布置是否將原材料與成品分開(kāi)，人流、物流是否有交叉感染存在，包裝區(qū)域是否具有正壓條件，設(shè)備及各種儀表運(yùn)行是否穩(wěn)定，是否產(chǎn)生不安全因素（碎玻璃），設(shè)備清洗消毒是否有效，是否需要安裝輔助設(shè)備以保證產(chǎn)品安全（紫外殺菌燈）等。 （二） HACCP計(jì)劃的實(shí)施過(guò)程及要求 確認(rèn)流程圖 ? 將生產(chǎn)流程圖與實(shí)際操作過(guò)程進(jìn)行比較，在不同時(shí)間檢查生產(chǎn)工藝，以確保該流程有效。整條HACCP鏈已經(jīng)形成。 （一） HACCP基本原理 建立有效的記錄保持程序 ? 要求把列有確定的危害性質(zhì)、 CCP、關(guān)鍵限值的書(shū)面 HACCP計(jì)劃的準(zhǔn)備、執(zhí)行、監(jiān)控、記錄保持和其他措施等與執(zhí)行 HACCP計(jì)劃有關(guān)的信息、數(shù)據(jù)記錄文件完整地保存下來(lái)。 （一） HACCP基本原理 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） ? CCP是可以被控制的點(diǎn)、步驟或方法，經(jīng)過(guò)控制可以使食品潛在的危害得以防止、排除或降至可接受的水平。 ? HACCP是非破壞性檢測(cè)系統(tǒng)，不直接針對(duì)食品與食品成分，而是將其延伸到整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的控制。企業(yè)感觸 HACCP提升了核心競(jìng)爭(zhēng)力。專家說(shuō)法肆虐“非典”喚出HACCP 。 ? 一級(jí)品的質(zhì)量要求大致與特級(jí)相似，允許個(gè)別產(chǎn)品在形狀和色澤上稍有缺陷，允許誤差 10%。 ? 大小的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ：按長(zhǎng)短、直徑、重量等分級(jí)分等。 二、商品標(biāo)準(zhǔn)的等級(jí) ? 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) ：由聯(lián)合國(guó)的某些專業(yè)機(jī)構(gòu)。
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