冰激凌的生產(chǎn)工藝(參考版)
2025-01-23 21:52本頁面
【正文】 下午 9時 51分 42秒 下午 9時 51分 21:51: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 下午 9時 51分 :51February 9, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :51:4221:51:42February 9, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 21:51:4221:51:4221:51Thursday, February 9, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 21:51:4221:51:4221:512/9/2023 9:51:42 PM ? 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 下午 9時 51分 42秒 下午 9時 51分 21:51: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 下午 9時 51分 :51February 9, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 9日星期四 下午 9時 51分 42秒 21:51: ? 1楚塞三湘接，荊門九派通。 21:51:4221:51:4221:51Thursday, February 9, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 21:51:4221:51:4221:512/9/2023 9:51:42 PM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 下午 9時 51分 42秒 下午 9時 51分 21:51: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 2023年 2月 下午 9時 51分 :51February 9, 2023 ? 1行動出成果，工作出財富。 2023年 2月 9日星期四 下午 9時 51分 42秒 21:51: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 21:51:4221:51:4221:51Thursday, February 9, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 21:51:4221:51:4221:512/9/2023 9:51:42 PM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 四、雪糕和冰棒缺陷 1. 風味 ?（ 1） 甜味不足 （ 2） 香味不正 ?（ 3） 酸敗味 （ 4） 咸苦味 ?（ 5） 油哈味 （ 6） 燒焦味 ?（ 7） 發(fā)酵味 四、雪糕和冰棒缺陷 2. 組織與形體 ? （ 1） 組織粗糙 ? （ 2） 組織松軟 ? （ 3） 空頭 ? （ 4） 歪扦與斷扦 本章結(jié)束 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 三、膨化雪糕的生產(chǎn) 1. 凝凍 2. 澆模 制作膨化雪糕的料液不能過于濃厚，因過于濃厚的固態(tài)會影響澆模質(zhì)量。 三、膨化雪糕的生產(chǎn) 凝凍的目的 一是 使雪糕的質(zhì)地更加松軟，味道更加可口。 7. 包裝 —— 包裝要求緊密、整齊，不得 有破裂現(xiàn)象。 （三）加工工藝 5. 插扦 —— 要求插得整齊端正，不得有 歪斜、漏插及未插牢現(xiàn)象。溫度降至 4～ 6℃ 。均質(zhì)時料溫為 60～ 70℃ ，均質(zhì)壓力為 15～ 17MPa。 （三）加工工藝 配制時需注意 （ 4） 奶粉可與砂糖、水或牛奶一起攪拌混合，加熱溫度為 75℃ 左右，過濾打入殺菌缸內(nèi)。將過濾過的淀粉漿打入殺菌缸內(nèi)。 （三）加工工藝 配制時需注意 （ 1） 對于冰蛋或自制的已結(jié)冰的雞蛋漿，要將其先切成小塊，并與牛奶和水混合，比例為 1:4，在混合缸內(nèi)加熱，溫度不能高于 55℃ ，以免雞蛋變成雞蛋花。 一、概述 二、雪糕的生產(chǎn) （一）雪糕的生產(chǎn)工藝流程 圖 96 雪糕的生產(chǎn)工藝流程圖 原料驗收 ↓ 混合料配制 ↓ 殺菌 ↓ 降溫 ← 加入色素 ↓ 均質(zhì) ↓ 加入香精 → 冷卻老化 → 凝凍 ↓
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