石榴汁生產(chǎn)知識(shí)(參考版)
2025-01-18 10:44本頁面
【正文】 防止方法： 采用新技術(shù)，如冷殺菌、冷灌裝技術(shù)。 防止方法： 避免氧的存在，或采用加熱處理能抑制酶的活性。 產(chǎn) 氣 措施： 嚴(yán)把原料關(guān)、設(shè)備關(guān)和操作條件 沉 淀 五、常見質(zhì)量問題及控制 因微生物污染或過濾效果不佳，導(dǎo)致出現(xiàn)沉淀。 四、石榴汁產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 目前還沒有關(guān)于石榴汁國家標(biāo)準(zhǔn) 。在無菌條件下灌裝時(shí)，設(shè)備上可能會(huì)引起飲料發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài)，所以不必在飲料內(nèi)添加防腐劑，也不必在飲料灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就可以滿足長貨架期的要求，同時(shí)可保持飲料的口感、色澤和風(fēng)味。 超高溫瞬時(shí)滅菌： 135145℃ ， 35秒 巴氏殺菌： 一是加熱到 ～ ， 30分鐘；二是加熱到 度，至少保持 15秒鐘 。采用真空脫氣機(jī)。 對(duì)風(fēng)味起決定作用 一般糖酸比選擇 55～ 75∶ 1左右 三、杏醬生產(chǎn)工藝 常用酸味劑： 檸檬酸、蘋果酸、酒石酸 糖精鈉 常用甜味劑 安賽蜜 蛋白糖 阿斯巴甜 人工合成 蔗糖 果糖 甘草 天然 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 （ 8） 脫氣 脫氣也稱去氧。 甜酸比 是產(chǎn)品中甜度與酸度之比。 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 （ 6） 過濾 通常采用 板框式過濾機(jī) 或 硅藻土過濾機(jī) 達(dá)到澄清的目的。 （ 4） 壓榨 采用壓榨設(shè)備進(jìn)行壓榨，壓榨設(shè)備主要有：螺旋榨汁機(jī)、活塞式榨汁機(jī)、氣囊式榨汁機(jī)、帶式榨汁機(jī)等。 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 石榴從進(jìn)料斗進(jìn)入上破碎裝置，上破碎裝置將石榴壓開，兩輥間隙為 20毫米，然后進(jìn)入下破碎裝置，下破碎裝置再次將石榴擠壓，兩輥間隙為 10毫米，經(jīng)過兩級(jí)擠壓的石榴已基本皮籽分離，并落入分離裝置，在攪拌軸的攪拌下，石榴籽從篩孔落下，石榴皮從尾部排出，上下破碎輥為彈性結(jié)構(gòu)，間隙可調(diào)。 （ 3）去皮 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 機(jī)械去皮 石榴的外皮較厚，皮中含有大量不良風(fēng)味的可溶性物質(zhì)，在榨汁前要去皮。 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 （ 2）沖洗 石榴在采摘和運(yùn)輸過程中會(huì)沾上
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