石榴汁生產(chǎn)知識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-01-16 10:44本頁(yè)面
【正文】 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 新型殺菌技術(shù)： 輻照殺菌 高壓殺菌 微波殺菌 紅外線殺菌 電場(chǎng)殺菌 磁場(chǎng)殺菌 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 （ 10） 灌裝 PET三合一灌裝機(jī) 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 屋頂盒灌裝設(shè)備 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 灌裝新技術(shù)： 無(wú)菌冷灌裝 無(wú)菌冷灌裝 是指在無(wú)菌條件下對(duì)飲料產(chǎn)品進(jìn)行冷 (常溫 )灌裝，這是相對(duì)于通常采用在一般條件下進(jìn)行的高溫?zé)峁嘌b方式而言的。在無(wú)菌條件下灌裝時(shí)，設(shè)備上可能會(huì)引起飲料發(fā)生微生物污染的部位均保持無(wú)菌狀態(tài)，所以不必在飲料內(nèi)添加防腐劑，也不必在飲料灌裝封口后再進(jìn)行后期殺菌，就可以滿足長(zhǎng)貨架期的要求，同時(shí)可保持飲料的口感、色澤和風(fēng)味。 無(wú)菌冷灌裝技術(shù) 的關(guān)鍵是保證灌裝封口后的飲料內(nèi)微生物控制在允許范圍內(nèi) (即商業(yè)無(wú)菌 )，為了保證無(wú)菌冷灌裝的成功，生產(chǎn)線必須滿足以下基本要求：產(chǎn)品經(jīng)過(guò)超高溫瞬時(shí)殺菌達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)；包裝材料和密封容器要無(wú)菌；灌裝設(shè)備達(dá)到無(wú)菌狀態(tài)；灌裝和封蓋要在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行；關(guān)鍵控制點(diǎn)的建立、監(jiān)測(cè)、記錄和控制。 四、石榴汁產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 目前還沒(méi)有關(guān)于石榴汁國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 。但可參考農(nóng)業(yè)部關(guān)于果蔬汁飲料標(biāo)準(zhǔn)： 《 NYT 4342023 ；綠色食品 果蔬汁飲料》 五、常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制 因殺菌不徹底或儲(chǔ)藏條件不合理，可能導(dǎo)致細(xì)菌、酵母菌或霉菌污染。 產(chǎn) 氣 措施： 嚴(yán)把原料關(guān)、設(shè)備關(guān)和操作條件 沉 淀 五、常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制 因微生物污染或過(guò)濾效果不佳，導(dǎo)致出現(xiàn)沉淀。 措施： 嚴(yán)格控制操作條件 五、常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制 由于多酚類化合物在多酚氧化酶的作用下 ，被氧化成醒類物質(zhì)而變褐色。 防止方法： 避免氧的存在，或采用加熱處理能抑制酶的活性。 添加色素 五、常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題及控制 由于高溫?zé)釟⒕?，?dǎo)致喪失新鮮石榴的風(fēng)味，或風(fēng)味減弱。 防止方法： 采用新技術(shù)，如冷殺菌、冷灌裝技術(shù)。 添加香味物質(zhì) 演講完畢，謝謝觀看！
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