石榴汁生產(chǎn)知識-資料下載頁
2025-01-16 10:44本頁面
【正文】 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 新型殺菌技術(shù)： 輻照殺菌 高壓殺菌 微波殺菌 紅外線殺菌 電場殺菌 磁場殺菌 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 （ 10） 灌裝 PET三合一灌裝機 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 屋頂盒灌裝設備 三、石榴汁生產(chǎn)工藝 灌裝新技術(shù)： 無菌冷灌裝 無菌冷灌裝 是指在無菌條件下對飲料產(chǎn)品進行冷 (常溫 )灌裝，這是相對于通常采用在一般條件下進行的高溫熱灌裝方式而言的。在無菌條件下灌裝時，設備上可能會引起飲料發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài)，所以不必在飲料內(nèi)添加防腐劑，也不必在飲料灌裝封口后再進行后期殺菌，就可以滿足長貨架期的要求，同時可保持飲料的口感、色澤和風味。 無菌冷灌裝技術(shù) 的關鍵是保證灌裝封口后的飲料內(nèi)微生物控制在允許范圍內(nèi) (即商業(yè)無菌 )，為了保證無菌冷灌裝的成功，生產(chǎn)線必須滿足以下基本要求：產(chǎn)品經(jīng)過超高溫瞬時殺菌達到無菌狀態(tài)；包裝材料和密封容器要無菌；灌裝設備達到無菌狀態(tài)；灌裝和封蓋要在無菌環(huán)境下進行；關鍵控制點的建立、監(jiān)測、記錄和控制。 四、石榴汁產(chǎn)品質(zhì)量標準 目前還沒有關于石榴汁國家標準 。但可參考農(nóng)業(yè)部關于果蔬汁飲料標準： 《 NYT 4342023 ；綠色食品 果蔬汁飲料》 五、常見質(zhì)量問題及控制 因殺菌不徹底或儲藏條件不合理，可能導致細菌、酵母菌或霉菌污染。 產(chǎn) 氣 措施： 嚴把原料關、設備關和操作條件 沉 淀 五、常見質(zhì)量問題及控制 因微生物污染或過濾效果不佳，導致出現(xiàn)沉淀。 措施： 嚴格控制操作條件 五、常見質(zhì)量問題及控制 由于多酚類化合物在多酚氧化酶的作用下 ，被氧化成醒類物質(zhì)而變褐色。 防止方法： 避免氧的存在，或采用加熱處理能抑制酶的活性。 添加色素 五、常見質(zhì)量問題及控制 由于高溫熱殺菌，導致喪失新鮮石榴的風味，或風味減弱。 防止方法： 采用新技術(shù)，如冷殺菌、冷灌裝技術(shù)。 添加香味物質(zhì) 演講完畢，謝謝觀看！
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