流程標準(參考版)
2025-01-16 22:48本頁面
【正文】 淘米 取飯 /裝桶 裝盤 /入柜 關氣 /冷卻 蒸飯時間到后關閉蒸汽閥，并及時檢查是否蒸好，確定蒸好后打開柜門冷卻 10分鐘左右。 開餐前 10分鐘將米飯桶整齊擺放到指定地點，每桶飯可供應 210人食用；同時做好加飯準備工作，確保持續(xù)供應。 關閉蒸飯柜鐵門，打開蒸汽閥，同時記下開啟時間，夏天 90分鐘，冬天 120分鐘。 注入自來水，并用米鏟徹底翻動大米，使米灰、雜質完全脫落大米直至清洗干凈。 準備工作 加水 開氣蒸飯 餐廳擺放 根據(jù)就餐人數(shù)及時到倉庫領取大米，人均每餐；檢查蒸飯設施是否正常。 浸泡 開動洗碗機，將碗盤分開依次放入洗碗機鏈條上，利用高壓熱水將碗盤上的泡沫、雜質沖洗干凈。 達到消毒時間后打開消毒柜稍微冷卻后將碗盤取出整齊擺放在餐具車上。 確認碗盤已徹底清洗干凈后，將其整齊側放在專用消毒框中，并整齊放入消毒柜。 不停翻動碗盤，使碗盤油污充分溶于溶劑。 餐具回收 清洗 /檢查 裝框 出柜冷卻 餐廳擺放 供餐結束后及時將餐盤、碗拉入洗碗房。 根據(jù)簽核后的倉庫單據(jù)將食材采購價格、金額錄入膳食系統(tǒng)。 膳食主管檢查倉庫所開單據(jù)與實物是否相符，無誤后簽字確認。 由倉庫、審計、廚房共同參與月結供應商所送食材的驗收，嚴格檢驗食材質量和數(shù)量。 每天 9:30前供應商送貨到廚房。 采購下單給定點月結工供應商。 下油 廚師 廚師 /廚工 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 廚師 后勤部膳食科 【采購驗收流程標準】 流程 流程說明 開菜單 采購驗單 供應商送貨 食材驗收 廚房簽核 審計審核 采購借款 采購報單 現(xiàn)金市場采購 倉庫做單 采購報賬 根據(jù)出勤人數(shù)和市場情況，由膳食主管每天下午 16:30前開出第二天菜單。 把爐火關小并準備好裝菜器具，將炒熟的菜迅速撈起裝入盆中，所裝菜肴要略低于盆口，菜盆要保持衛(wèi)生整潔。 對需要加肉菜伴炒的菜要根據(jù)烹飪需求將加工好的肉菜倒入鍋中，葷、素比例要符合標準。 等油熬至八成熟時將素菜倒入鍋中，倒菜時需雙手抓住膠框底部緩慢倒入，嚴放燙傷。 打開水閥用掃把將鍋、鏟及灶臺清洗干凈。 廚師 /廚工 廚師 /廚工 廚師 /廚工 廚師 廚師 /廚工 廚師 廚師 廚師 倉管 /隊長
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