托幼園所兒童膳食營(yíng)養(yǎng)管理(參考版)
2025-01-09 03:20本頁(yè)面
【正文】 。 二級(jí)：按五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，但部分指標(biāo)設(shè)有完全達(dá)到要求。 一定時(shí)期內(nèi)各種食物消耗總量和就餐認(rèn)輸，算出每人每日各類食物消耗量。 三餐一點(diǎn)所得為一日量，調(diào)查以 6天為宜，然后計(jì)算出每日平均量。 食譜更換： 12周更換一次 食物的搭配：選擇營(yíng)養(yǎng)豐富又經(jīng)濟(jì)的食品 食物品種搭配多樣化 注意干稀、葷素、粗細(xì)糧搭配 避免吃過(guò)粗、過(guò)硬，有刺激性的食物 主食品種一周最好五種以上 副食注意色、香、味并適應(yīng)季節(jié)氣候變化 3）膳食調(diào)查 定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算，要求起碼每半年一次。 8）消毒餐桌： 飯桌在餐前 1020分鐘用消毒藥水消毒后用清水擦桌。 6）鍍鋅鐵皮不宜用作揉面食的桌面，鋁桶、塑料桶不能存放食品及飲料。 4）水果： 先用肥皂水或消息靈浸泡，再用清水洗刷干凈或洗靜削皮后吃。 消毒后的食具要放好，不受污染 2）科學(xué)烹調(diào)： 盡可能保存食物中的營(yíng)養(yǎng)素，防止維生素?fù)p失。 ? 飲食衛(wèi)生 1）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》 廚房用具：刀、案板、盆、筐、抹布等針對(duì)生熟物要分開(kāi)使用，用后洗刷干凈。 5）準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)： 每天按人按量供應(yīng)主副食 各種膳食烹調(diào)完后應(yīng)由專人檢查質(zhì)量，合格后發(fā)往各班，不吃蓋澆飯。 3）食品采購(gòu)： 專人按需采購(gòu)，不買腐爛變質(zhì)食品 專人驗(yàn)收食品的數(shù)量及質(zhì)量，建立驗(yàn)收制度，不符合要求堅(jiān)決退換。 6）操作時(shí)： 備嘗菜勺（不能直接用炒菜勺嘗味） 接觸熟食要洗凈雙手 取熟食應(yīng)用食品夾或筷子，不得用手抓 7）制定食譜： 應(yīng)與保健醫(yī)生一起制定 8）非營(yíng)養(yǎng)室工作人員不得隨便進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)室 ? 管理制度 1）膳食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，民主管理，建立伙委會(huì)，定期研究伙食問(wèn)題，不斷提高兒童膳食質(zhì)量。 4）炊事人員與患有痢疾及其他傳染病人接觸后，需向園領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，暫時(shí)調(diào)離崗位接受檢疫。（人員應(yīng)相對(duì)穩(wěn)定） 2）炊事人員必須有衛(wèi)生防疫部門(mén)的體檢認(rèn)可才能上崗，有慢性或傳染病都不能上崗。 5）食具、用具：應(yīng)放在密封的柜廚內(nèi)（消毒柜） 冰箱、柜廚：要定期擦洗、保持清潔、存放、食物要生熟分開(kāi)。 3）營(yíng)養(yǎng)室：整齊有序、光線充足、空氣流通，應(yīng)裝紗門(mén)紗窗，應(yīng)有排煙設(shè)備，灶臺(tái)、桌子、墻壁要易于刷洗，有防蠅設(shè)備。因此，防止兒童期肥胖就能減少成人期的發(fā)病。 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病 ? 兒童單純性肥胖
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