20xx年醫(yī)學專題—第六章---學前兒童的營養(yǎng)與托幼機構的膳食衛(wèi)生(參考版)
2024-11-16 00:56本頁面
【正文】 ,。青海、西藏為肉類引起為多。預防措施：炊事員有手部和咽喉化膿有調離崗位。野菜(yěc224。消毒設備和消毒及時。ng)總結,第六章 學前兒童的營養(yǎng)與托幼機構的膳食衛(wèi)生。,內(nèi)容(n232。,謝謝(xi232。其特點是攝取同樣食物的大多數(shù)人不發(fā)病，僅為一定條件下的個別人發(fā)病。,食物致敏 攝取某些食物后，發(fā)生食物變態(tài)反應性疾病，稱為(chēnɡ w233。,6）發(fā)芽馬鈴薯中毒 7）四季豆食物中毒 8）黃曲霉素食物中毒 9）霉變甘蔗食物中毒 10）爛白薯(b225。nɡ xu232。,第三十五頁，共四十頁。w249。死亡率50%。發(fā)病主要是神經(jīng)癥狀,發(fā)病初期為頭暈、頭痛、乏力、走路不穩(wěn)、眼瞼下垂、視力模糊、復視等。青海、西藏為肉類引起為多。,第三十四頁，共四十頁。o)不及時可至死亡。小兒治療(zh236。,2）沙門氏菌食物中毒 沙門氏菌可在多種動物腸道內(nèi)繁殖，病畜病禽是感染的主要食品，其次蛋類、魚、牛羊乳 潛伏期為624小時。 預防措施：炊事員有手部和咽喉化膿有調離崗位；平時注意個人衛(wèi)生；注意奶制品制作、保存、銷售過程中的衛(wèi)生；盛奶品的器皿要常消毒。食物被葡萄球菌污染主要是人的咽喉、皮膚、頭發(fā)帶的細菌，特別是從事食品生產(chǎn)的人手部感染(gǎnrǎn)和咽喉感染(gǎnrǎn)最易污染食品。,第三十二頁，共四十頁。 野菜(yěc224。 細菌性食物中毒有明顯季節(jié)性，一般為69月為高發(fā)期。 食物中毒的發(fā)生規(guī)律 食物中毒一般潛伏期短、發(fā)病急。 食物中毒的種類 1）細菌性食物中毒 2）有毒動植物中毒 3）有毒化學物質中毒 4）真菌霉素和霉變食物中毒,第三十一頁，共四十頁。ch233。ngdw249。ng)食物,第三十頁，共四十頁。ishēng) 良好的物質環(huán)境 良好的心理環(huán)境 適當?shù)木筒退俣?禮貌就餐 不強迫幼兒進食,第二十九頁，共四十頁。,第二十八頁，共四十頁。w249。i) 食物的烹調制備要減少營養(yǎng)素的損失，保留最高的營養(yǎng)成分 食物的烹調制備要避免有害物質的產(chǎn)生或去除有毒有害物質 食物的烹調制備要使水平具有良好的感官性狀，能增進食欲，促進腸胃對食物的消化吸收,第二十七頁，共四十頁。,烹調制備(zh236。避免： 細菌污染和霉爛變質的食物 含亞硝胺和多芳烴致癌物質的食物 天然(tiānr225。nsh237。ng)的計算 1）計算每人每日攝入的各種營養(yǎng)素和熱能的量 2）計算蛋白質、脂肪和碳水化合物的供熱比例 3）計算優(yōu)質蛋白質占總蛋白質的比例,第二十五頁，共四十頁。,（二）托幼機構膳食的評價 常用的膳食狀況的調
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