zgf餐飲利潤管理培訓(參考版)
2025-01-07 08:47本頁面
【正文】 33 如何提高生產(chǎn)效率 A 訓練 B 檢討崗位流程 C 設備優(yōu)化 D 餐廳士氣 34 訓練 影響 行為 ? 夢想越美麗；就越顯得遙不可及； 可奇怪的是你一下定決心 . 很快地，那些夢想就一一成為現(xiàn)實 。 ? 1月 1日至 9月 30日員工離職人數(shù) :1717 915 =157萬 ? 1月 1日至 9月 30日經(jīng)理離職人數(shù) :193 5904 =113萬 31 如何做好訓練 A 制定合理的訓練計劃； B 對于員工訓練進行專人專崗培訓，提升效率、制定培訓計劃并跟進培訓組長的訓練能力； C 建立有效的訓練團隊使整個餐廳形成濃厚的訓練氛圍； D 定期組織訓練會議和訓練課程； E 每月檢討訓練需求表，并做出行動方案； F 餐廳訓練組需定期做訓練檢討。 30 ? 1名老員工離職給我們帶來的損失 :26天 8小時 = (不包括訓練工時 )。 26 ? 見附表 27 利潤分析案例 ? 請結合案例尋找控制機會： ? 可控后分析 .xls ? 嘉賓店 6月可控項后分析及改進 ..xls ? 學府店可控后分析報告 ? 學府店可控后改進行動計劃 28 第三部分：看不見的利潤項目 1）離職率； 2）訓練； 3）員工士氣； 4）生產(chǎn)效率。 24 燃氣費 1）財務部核算是 當月的煤氣費及管道煤氣費 ； 2）如何控制燃氣費； A 制定蒸汽爐開啟時間表； B 定期保養(yǎng)蒸汽爐、蒸柜、熱水箱等設備； C 定期檢查蒸汽管道是否漏汽，溫控設置是否正確； D 培養(yǎng)員工轉籠及隨手關蒸汽柜門意識，關注汽閥角度； E 制定收貨與空瓶退回稱重的規(guī)定（保證滿瓶煤氣31177。 22 三、可控費用 1）電費：財務核算方法： 當月的用電度數(shù)單價，餐廳實際上報的抄表數(shù)據(jù)加上供電局當月扣款與計提數(shù)據(jù)之間的調整額； 2）餐廳核算方法：上月電費 (以盤點表數(shù)為準 )+差異調整。 19 利潤管理行動計劃： 附表一 :利潤
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