zgf餐飲利潤(rùn)管理培訓(xùn)-免費(fèi)閱讀
【正文】 ? 1名副理離職給我們帶來(lái)的損失 :3個(gè)月 *(1500元+468元膳食 )=5904元 (不包括訓(xùn)練工時(shí) )。 21 伙食費(fèi) : 1）核算方法： 餐廳營(yíng)運(yùn)系統(tǒng)導(dǎo)出伙食的品種及相應(yīng)數(shù)量財(cái)務(wù)系統(tǒng)材料標(biāo)準(zhǔn)單價(jià)； 2)如何控制 ? A）員工合理膳食； B）合理排班； C）準(zhǔn)確入數(shù)。 7 第二部分：如何解讀月度報(bào)表 附月度經(jīng)營(yíng)報(bào)表 8 一 . 營(yíng)業(yè)成本 : 1) 標(biāo)準(zhǔn)食品成本； 2) 丟棄食品； 3) 材料用量差異； 4) 贈(zèng)送食品； 5) 包裝材料成本； 6) 車輛配送費(fèi)； 7) 節(jié)令性產(chǎn)品營(yíng)業(yè)成本。 9 標(biāo)準(zhǔn)食品成本 ? =(售賣數(shù) +差異 )單價(jià)成本 ： 通過(guò)營(yíng)運(yùn)與財(cái)務(wù)系統(tǒng)的接口直接將配送發(fā)貨生成餐廳收貨，根據(jù)餐廳月末盤點(diǎn)物料倒擠餐廳耗用的原材料干、濕貨成本后，再減去丟棄成本、贈(zèng)送成本、伙食費(fèi)及材料用量差異即可 10 ? 供應(yīng)商提供我們的貨品價(jià)格； 產(chǎn)品的零售價(jià)格； 用于了解產(chǎn)品銷售額對(duì)食品的影響； 包括對(duì)成品、半成品的損耗、員工膳食、盜竊、應(yīng)產(chǎn)率、包裝材料和油類用量的控制。 22 三、可控費(fèi)用 1）電費(fèi)：財(cái)務(wù)核算方法： 當(dāng)月的用電度數(shù)單價(jià)，餐廳實(shí)際上報(bào)的抄表數(shù)據(jù)加上供電局當(dāng)月扣款與計(jì)提數(shù)據(jù)之間的調(diào)整額； 2）餐廳核算方法：上月電費(fèi) (以盤點(diǎn)表數(shù)為準(zhǔn) )+差異調(diào)整。 ? 1月 1日至 9月 30日員工離職人數(shù) :1717 915 =157萬(wàn) ? 1月 1日至 9月 30日經(jīng)理離職人數(shù) :193 5904 =113萬(wàn) 31 如何做好訓(xùn)練 A 制定合理的訓(xùn)練計(jì)劃； B 對(duì)于員工訓(xùn)練進(jìn)行專人專崗培訓(xùn)，提升效率、制定培訓(xùn)計(jì)劃并跟進(jìn)培訓(xùn)組長(zhǎng)的訓(xùn)練能力； C 建立有效的訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)使整個(gè)餐廳形成濃厚的訓(xùn)練氛圍； D 定期組織訓(xùn)練會(huì)議和訓(xùn)練課程； E 每月檢討訓(xùn)練需求表，并做出行動(dòng)方案； F 餐廳訓(xùn)練組需定期做訓(xùn)練檢討。
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