zgf餐飲利潤管理培訓(完整版)
【正文】 要時刻關注著顧客滿意度和利潤間的關系，兩者之間平衡才是我們追求的 顧客滿意度 利潤 4 三、利潤管理的要點 ： ? 不能過度控制，要在顧客滿意的前提下合理控制利潤； ? 避免出現(xiàn)拆東墻補西墻的方式； ? 人人心中一盤數(shù)，事事皆有責任人； ? 餐廳的可行性。 14 ? 材料用量差異 =餐廳營運系統(tǒng)理論用量與實際用量的差異量財務系統(tǒng)材料標準單價 ? 如何控制差異 : 3. 丟棄入數(shù) 15 其它營業(yè)成本 1. 包裝材料成本 =通過營運與財務系統(tǒng)的接口直接將配送發(fā)貨生成餐廳收貨，根據(jù)餐廳月末盤點物料倒擠餐廳耗用的包裝材料成本； =餐廳營運系統(tǒng)導出贈送的品種及相應數(shù)量財務系統(tǒng)材料標準單價； 3. 車輛配送費 =按配送中心送貨件數(shù)分攤的配送中心當月費用。 24 燃氣費 1）財務部核算是 當月的煤氣費及管道煤氣費 ； 2）如何控制燃氣費； A 制定蒸汽爐開啟時間表； B 定期保養(yǎng)蒸汽爐、蒸柜、熱水箱等設備； C 定期檢查蒸汽管道是否漏汽，溫控設置是否正確； D 培養(yǎng)員工轉籠及隨手關蒸汽柜門意識，關注汽閥角度； E 制定收貨與空瓶退回稱重的規(guī)定（保證滿瓶煤氣31177。 33 如何提高生產效率 A 訓練 B 檢討崗位流程 C 設備優(yōu)化 D 餐廳士氣 34 訓練 影響 行為 ? 夢想越美麗；就越顯得遙不可及； 可奇怪的是你一下定決心 . 很快地，那些夢想就一一成為現(xiàn)實 。 26 ? 見附表 27 利潤分析案例 ? 請結合案例尋找控制機會： ? 可控后分析 .xls ? 嘉賓店 6月可控項后分析及改進 ..xls ? 學
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