zgf餐飲利潤管理培訓(xùn)(存儲版)
【正文】 30 ? 1名老員工離職給我們帶來的損失 :26天 8小時 = (不包括訓(xùn)練工時 )。 19 利潤管理行動計劃： 附表一 :利潤控制 附表二 :利潤控制答案 20 福利費 : 核算方法： 包括每月支付的社保費（公司負擔部分）， 以及年度活動費、零星發(fā)生的其他福利費等 1）健康證辦理費： 100/人； 2）管理組年會： 250元 /人， 400元 /人 1500元 /人 預(yù)計提取 ； 3）年終總結(jié)大會： 按人數(shù)分攤 / 月；預(yù)計提取 ： 1000/100 4）開工利是：員工 30元 /人，職員 50元 /人 ； 5）管理組課程訓(xùn)練費：由其它部門承擔 ； 6）員工活動費： 30元 /人、員工大會 15元 /人； 7）經(jīng)理搬遷費：跨大區(qū) 1500元 /人，跨市區(qū) 800元 /人，各鎮(zhèn)區(qū) 500元 /人，鎮(zhèn)區(qū)內(nèi) 300元人； 8）勞動社保費： /人其中單位繳 1624 元 X 11% = ； 9）其它：涼茶費、獎勵等。 5 四、利潤控制分析表 ? 附利潤控制分析表 6 五、利潤管理機會點的途徑 ； (對比至少前三個月 ) ； ； ； *根據(jù)餐廳實際情況的變化而變化 。 11 3. 如何改變餐廳的標準食品成本 1) 控制食品成本的售賣結(jié)構(gòu) ,改變食品成本的手段 (見食品成本表 )； 2）在做食品優(yōu)惠的時候考慮食品成本率； 3）避免銷售毛利率低的食品； 4）建議銷售毛利率和毛利額高的產(chǎn)品，在套餐中建議銷售雞腿套餐和鰻魚套餐，飲料中建議銷售熱豆?jié){和綠豆沙 熱豆?jié){： %綠豆沙： %；；凍豆?jié){： % 12 利潤排列 : 湯類 : 海底椰、 竹絲雞、 菜四：肉餅、雞腿、鰻魚
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