【正文】 。餐廳經(jīng)理或師傅會(huì)與你會(huì)面并計(jì)劃好你的訓(xùn)練進(jìn)度安排。 培訓(xùn)手冊 《值班管理系統(tǒng)》、《內(nèi)部溝通系統(tǒng)》、《消防安全系統(tǒng)》、《員工手冊含崗位篇》、 《營業(yè)額提升系統(tǒng)》、《利潤提升系統(tǒng)》、《維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)》、《排班系統(tǒng)》《食品安全系統(tǒng)》《訂貨系統(tǒng)》《訓(xùn)練系統(tǒng)》等。 當(dāng)學(xué)員要參加經(jīng)理課程時(shí)，作為教練，需要展示的教練行為如下： ? 確立課前、課中、課后有哪些期望 ? 讓學(xué)員做好上課的準(zhǔn)備，包括重溫課前作業(yè)等 ? 提供正面和建設(shè)性的回饋 ? 激勵(lì)和鼓勵(lì) 當(dāng)學(xué)員學(xué)習(xí)課程結(jié)束后，回到餐廳要實(shí)踐所學(xué)的技巧和知識時(shí)，教練應(yīng)該： ? 了解他們的工作情況，他們是如何進(jìn)行工作的 ? 力求使學(xué)員、餐廳獲得最大收益 ? 進(jìn)行開放誠摯的溝通 金酌樓正是通過一名經(jīng)理幫助另一名經(jīng)理，幫助其學(xué)習(xí)應(yīng)做什么、如何去做及其背后的原因，才成就了今天 的事業(yè)。若由餐廳經(jīng)理安排你的測評時(shí)，也希 望你提早準(zhǔn)備好。你應(yīng)該不斷地進(jìn)行自我評估。金酌樓反對論資排輩，鼓勵(lì)能者多勞，多勞多得，鼓勵(lì)公平競爭。而應(yīng)該是你向餐廳經(jīng)理提出：我能否下個(gè)月學(xué) XX管理系統(tǒng)，能否下個(gè)月負(fù)責(zé) XX 方面，下個(gè)月培訓(xùn)兩名員工組長，等等?? 也許同時(shí)會(huì)有很多人和你一起加入金酌樓，但隨著學(xué)習(xí)的開展，每個(gè)人的發(fā)展進(jìn)度都有所不同。 自覺性 每個(gè)金酌樓的經(jīng)理都有訓(xùn)練接班人的任務(wù)，同時(shí)，每位成員也應(yīng)努力學(xué)習(xí)自己下一職級的工作，隨時(shí)準(zhǔn)備再上一層樓。 連續(xù)性 在金酌樓的每一天，都應(yīng)是“學(xué)習(xí)及訓(xùn)練”的一天。 ◆ 員 工成長之路 (如下圖示 :) 第三章 經(jīng)理訓(xùn)練 目的 經(jīng)理訓(xùn)練的目的是，通過一些適當(dāng)?shù)氖侄螌徫粯?biāo)準(zhǔn)和管理標(biāo)準(zhǔn)傳達(dá)給經(jīng)理，規(guī)范經(jīng)理的日常工作，引導(dǎo)經(jīng)理在餐廳管理上達(dá)到專業(yè)的流暢的境界，此外還包括一些激發(fā)經(jīng)理創(chuàng)造性、主動(dòng)性和責(zé)任心的思想訓(xùn)練。 位。 事實(shí)上，我們每一位員工都是愿意去學(xué)習(xí)的 ,學(xué)習(xí)讓員工感到自己很重要。 員工學(xué)習(xí)發(fā)展流程 （ 1）在金酌樓，員工是我們最重要的資產(chǎn)。凡損壞或遺失訓(xùn)練資料者，將給予行政處罰，每項(xiàng)手冊價(jià)值 300 元：餐廳由于人員調(diào)動(dòng)由餐廳經(jīng)理將其作業(yè)密 封好，轉(zhuǎn)交新門店經(jīng)理。 現(xiàn)有的崗位光碟有： 《入職公司簡 介》等 B. 指導(dǎo)性手冊 ： 有《值班管理系統(tǒng)》、《內(nèi)部溝通系統(tǒng)》、《消防安全系統(tǒng)》、《員工手冊含崗位篇》、 《營業(yè)額提升系統(tǒng)》、《利潤提升系統(tǒng)》、《維護(hù)保養(yǎng)系統(tǒng)》、《排班系統(tǒng)》《食品安全系統(tǒng)》《訂貨系統(tǒng)》《訓(xùn)練系統(tǒng)》等。 訓(xùn)練工具 訓(xùn)練工具分為崗位光碟和手冊兩大類： A. 崗位光碟 ： 為了使教授過程直觀有效，我們正計(jì)劃對一些崗位操作流程及標(biāo)準(zhǔn)攝制光碟，妥善地使用這些光碟可以使訓(xùn)練更加行之有效。 訓(xùn)練員將跟進(jìn)的結(jié)果記錄在 《 崗位 追蹤表 》和《 員工崗位要點(diǎn)跟進(jìn)計(jì)劃表 》上，知會(huì)式與非知會(huì)式可間隔月份安排。如果沒有通過需要對其進(jìn)行教練和輔導(dǎo)，并在最近安排一次知會(huì)式跟進(jìn)，只到通過為止（否則不可以再操作此崗位）。 非知會(huì)式 ：即事先不與跟進(jìn)者溝通也可以 不需要 鑒定表，觀察其操作即可。如果知會(huì)式跟進(jìn)沒有通過，需要進(jìn)一步教練和輔導(dǎo)，并在最近安排時(shí)間再一次跟進(jìn)，直到通過為止（否則不可以再操作此崗位）。員工完成崗位后三個(gè)月，該崗位就需要經(jīng)理跟進(jìn)一次。 評估是一個(gè)連續(xù)的過程， 訓(xùn)練員應(yīng)在繁忙時(shí)段跟進(jìn)員工崗位操作至少三次，才能確認(rèn)評估合格。若在鑒定過程中，受訓(xùn)者如有三個(gè)以上的要點(diǎn)沒有掌握，訓(xùn)練員須安排受訓(xùn)者繼續(xù)學(xué)習(xí)該崗位，掌握后另選時(shí)間重新進(jìn)行崗位鑒定；如果受訓(xùn)者只有 1至 2個(gè)要點(diǎn)未掌握，訓(xùn)練員可讓受訓(xùn)者重點(diǎn)學(xué)習(xí)未掌握的要點(diǎn)，然后再次考核受訓(xùn)者未掌握的要點(diǎn)。 崗位評估只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，那就是百分之百依照步驟。 五步曲第五步：評估 當(dāng)受訓(xùn)者經(jīng)過足夠的實(shí)習(xí)后 ，訓(xùn)練員利用崗位鑒定表對其進(jìn)行評估，員工通過鑒定后在崗位追蹤表上記錄鑒定時(shí)間并簽名。 如果有必要，請?jiān)俅蜗蚴苡?xùn)人示范具體的操作程序。 你要及時(shí)認(rèn)同鼓勵(lì)，稱贊正確的操作程序，并采取積極的方式立即修正每一個(gè)錯(cuò)誤，保持耐心繼續(xù)教練。 五步曲第三步：示范 在崗位上， 百分之 百遵循標(biāo)準(zhǔn)完整演示一遍，做到邊做邊講解，重點(diǎn)步驟重復(fù)演示， 一次一個(gè)步驟，訓(xùn)練員示范，員工在旁觀看，鼓勵(lì)員工發(fā)問并清楚解答，完成此步驟后在崗位追蹤表上記錄訓(xùn)練時(shí)間并簽名 。 準(zhǔn) 備自已：對訓(xùn)練崗位的工具資料進(jìn)行復(fù)習(xí)，并準(zhǔn)備好自己最近三個(gè)月內(nèi)關(guān)于 此崗位的一些真實(shí)事例；如果有必要自行操練崗位； 準(zhǔn)備受訓(xùn)人 ： 與受訓(xùn)人溝通好，做好準(zhǔn)備工作。 訓(xùn)練員筆記：詳細(xì)講解訓(xùn)練每個(gè)崗位的每一個(gè)步驟，是訓(xùn)練員執(zhí)行崗位訓(xùn)練時(shí)的指引。 標(biāo)準(zhǔn)參考圖片：是員工所需執(zhí)行程序的視覺參考工具，是示范過程中用到的最主要的工具。 五步曲第一步：準(zhǔn)備 準(zhǔn)備訓(xùn)練資料：確保資料齊全 新入職企業(yè)介紹（光碟電子版）：播放光碟 以強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵的主題，以杜絕因?yàn)閭€(gè)人認(rèn)識而造成的理解偏差，確保從實(shí)際程序上提供詳細(xì)的資訊。 營運(yùn)督導(dǎo)每月月底（訓(xùn)練督導(dǎo)每四月）用 《 訓(xùn)練計(jì)劃檢查表 》來評估餐廳的訓(xùn)練成績，并計(jì)入餐廳經(jīng)理的績效考核。餐廳所有管理組成員，都必須仔細(xì)閱讀訓(xùn)練會(huì)議記錄并在記錄本上簽名。訓(xùn)練開始后，應(yīng)根據(jù)需要調(diào)整訓(xùn)練計(jì)劃，確定計(jì)劃中哪些部分順利完成了，哪些事宜需要做出調(diào)整，并對餐廳內(nèi)發(fā)生的可能影響訓(xùn)練班表的變化主動(dòng)做出反應(yīng)。訓(xùn)練組長應(yīng)確定訓(xùn)練得如何，是否達(dá)到了金酌樓在品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值方面的標(biāo)準(zhǔn)。用固定工時(shí)來體現(xiàn)訓(xùn)練的時(shí)段以確保訓(xùn)練按時(shí)按量完成。 計(jì)算訓(xùn)練預(yù)算 每月 25日訓(xùn)練組長使用 《 訓(xùn)練預(yù)算表 》 預(yù)先算出下月的訓(xùn)練費(fèi)用。在資料用完或內(nèi)容需要更新時(shí)，務(wù)必補(bǔ)充資料。（《員工崗位通 過明細(xì)表》詳見工具箱中的《訓(xùn)練需求分析表》前頁） 確定需要訓(xùn)練的崗位和員工人數(shù) 同時(shí)考慮哪些事情會(huì)影響訓(xùn)練 餐廳的招募和新產(chǎn)品的推出都是會(huì)需要考慮的訓(xùn)練需求，同時(shí)還要考慮到顧客和 QSC 巡視中反映出的需求，基層管理反映的需求。 成立了訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)，也知道如何找到訓(xùn)練需求，作為一名訓(xùn)練組長，必須在每月25 日前與你的餐廳經(jīng)理一起商討制定下個(gè)月的訓(xùn)練計(jì)劃。所以，訓(xùn)練目標(biāo) 也可針對人才發(fā)展需要設(shè)定，例如：下個(gè)月培養(yǎng)一 名員工領(lǐng)班或主管。 顧客需要是第一位的，永遠(yuǎn)都不要忽略這一點(diǎn)。當(dāng)產(chǎn)品銷售比重發(fā)生改變或新增產(chǎn)品時(shí)，比例可能需要調(diào)整，確定這種崗位需要后再制定訓(xùn)練需求分析。根據(jù)崗位的難易度及重要程度，我們將基礎(chǔ)技巧及工作崗位的學(xué)習(xí)編訂了一個(gè)訓(xùn)練的先后流程。 5/30 計(jì)劃是指新員工 入職后 應(yīng)于第一個(gè)月內(nèi)完成第一階段的 四個(gè)基礎(chǔ)技巧 和第二階段崗位中 任意 一個(gè) 的訓(xùn)練和鑒定。 影響訓(xùn)練需求的因素有幾項(xiàng)：季節(jié)變化、 QSC 巡視報(bào)告、顧客滿意度、新促銷活動(dòng)、招募員工數(shù)量（包括代訓(xùn)練新開店員工）、員工通過崗位鑒定的數(shù)量、員工發(fā)展等。 計(jì)劃包括：誰需要進(jìn)行哪方面的訓(xùn)練、由誰實(shí)施訓(xùn)練、訓(xùn)練計(jì)劃、訓(xùn)練預(yù)算、檢查訓(xùn)練有效的方法。 餐廳經(jīng)理可用訓(xùn)練檢查表定期自查餐廳的訓(xùn)練情況； 營運(yùn)督導(dǎo)每月底用訓(xùn)前用訓(xùn)練檢查表稽核餐廳的訓(xùn)練情況； 訓(xùn)練督導(dǎo)每 4 個(gè)月通過訓(xùn)練檢 查 表 稽核餐廳的訓(xùn)練情況。 將每日訓(xùn)練活動(dòng)