微生物知識(shí)培訓(xùn)fixed(參考版)
2024-12-30 22:52本頁(yè)面
【正文】 打 噴 嚏 ? 空間殺菌 空氣降落實(shí)驗(yàn) （ cfu/100cm2*1hr) ? （ 1）紫外殺菌 ?用于空氣及物體表面的清毒 ?每 1支，功率為 15W，波長(zhǎng)20233000A（控制使用時(shí)間）。 ? 手的細(xì)菌對(duì)照試驗(yàn) 未洗的手 清水洗的手 洗滌劑洗的手 消毒后的手 ? 人手標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn) ?洗手前： 1300個(gè) /cm2 ?洗手后： 80個(gè) / cm2 ?消毒后： 0個(gè) / cm2 ? ? 員工個(gè)人健康 ? 生產(chǎn)人員的健康狀況對(duì)食品衛(wèi)生有直接影響，也關(guān)系消費(fèi)者健康。 ?有金屬腐蝕性，不能用于鐵、銅、鋁等器具類(lèi)。 ?在酸性環(huán)境下消毒功效強(qiáng)，在堿性條件下消毒功效弱。 ? 氯劑 ?氯劑和蛋白質(zhì)等有機(jī)物結(jié)合，會(huì)失去消毒功效。 對(duì)細(xì)菌 (營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞 )有效 ,但是對(duì)細(xì)胞孢子及絲狀菌無(wú)效 .另外、對(duì)相當(dāng)范圍內(nèi)的病毒有效。 ▲使消毒劑有效發(fā)揮作用 （次氯酸鈉、消毒肥皂等消毒劑，如果有污漬，有機(jī)物等存在的話它的消毒效果明顯降底） ? （ 3）消毒 乙醇 乙醇的消毒效果被認(rèn)為在 70~75%（高于 75%濃度的酒精因脫水作用太快，使菌體表面迅速凝固而阻止了乙醇分子繼續(xù)滲入故殺菌效力反而降低） 時(shí)最有效 ,如在 50%以下幾乎沒(méi)有效果。 ? （ 2）洗滌劑清洗 ? 消毒有無(wú)效果關(guān)鍵在于清洗的好壞， 因此要注意以下幾點(diǎn) ▲隨著食品殘?jiān)鼫p少，細(xì)菌也少。 ? ? ? 預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的主要措施；①要求雇員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；②減少食品處于該菌生長(zhǎng)溫度下的時(shí)間， 特別要注意減少加熱后半成品的積壓時(shí)間。 如果食品被金黃色葡萄球菌污染，只要在 25～ 30℃ 下放置 5～ 10h，就能產(chǎn)生足以引起中毒的腸毒素。此外，還應(yīng) 盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間 。 ?該細(xì)菌在 20℃ 以上就能大量繁殖，因此，降低溫度 是預(yù)防沙門(mén)氏菌危害的一項(xiàng)重要措施。 ?300ppm次氯酸鈉溶液 1~3分鐘內(nèi)殺滅本菌。 ? （ 2）該菌對(duì)熱的抵抗力較其他腸道桿菌強(qiáng)， 55℃ 經(jīng) 60分鐘或 60℃ 加熱 15分鐘仍有部分細(xì)菌存活。 ? 人及動(dòng)植物
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