家庭烹飪營養(yǎng)流失報告(參考版)
2024-10-06 18:13本頁面
【正文】 是飯后喝米湯。燉炒菜時適當(dāng)加點醋，既可調(diào)味，又可保護維生素C少受損失?！ 粜「[門 →將胡蘿卜切成片，用油炒6～12分鐘，胡蘿卜素保存率為79％；將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品，燉20～30分鐘，胡蘿卜素的保存率為93％；將胡蘿卜切成塊加調(diào)味品和肉，用壓力鍋燉15～20分鐘，胡蘿卜素的保存率高于97％。 ?、吵床藭r應(yīng)盡量不加或少加水，煮菜時應(yīng)先將水燒開，然后再放菜。 急火快炒適當(dāng)加醋 ?、背床藭r要急火快炒，避免長時間燉煮。 ?、谡糁筮^度會使許多維生素遭到破壞，因此，蒸煮食物應(yīng)熟即止火。在煮玉米粥時可加少量堿，因為玉米中多為結(jié)合型煙酸，加堿能使結(jié)合型煙酸變成游離型煙酸，為人體所吸收利用。缺乏維生素B1不但使人易患腳氣病和便秘，還會產(chǎn)生疲倦、健忘、焦慮不安等癥狀，長期不足還會影響到心臟及肌肉的功能。所以，建議人們盡量不要吃撈飯，或熬粥放堿 有人認(rèn)為熬粥時放堿，既省時，又黏稠，口感好。這是一種很不科學(xué)的烹飪方法?！ 襞胝{(diào)中的營養(yǎng)流失
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