長慶鉆宇實業(yè)集團公司飲食衛(wèi)生安全管理規(guī)定(參考版)
2025-06-08 07:49本頁面
【正文】 第四十條 本規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。 第三十九條 造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本 規(guī)定 行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)民事賠 償責(zé)任 ，并對單位主要領(lǐng)導(dǎo)進行通報批評。 第三十七條 炊管 人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員，不按規(guī)定調(diào)離的，責(zé)令改正， 對 拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的， 處以 單位 五千元以下的罰款 ， 責(zé)令 停止其食堂經(jīng)營工作 。 第三十五條 按照食物中毒級別，啟動相應(yīng)的 《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，按照其處理程序進行處置。 第三十三條 發(fā)現(xiàn) 員工食物中毒的 ，要及時報告上級主管部門認(rèn)真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進行徹底 消毒。 第三十一條 對于野外施工作業(yè)的單位食堂，其生活水罐必須定期進行清理，必須加蓋蓋住罐口并 加鎖，以防灰塵、贓物落入罐內(nèi)。 第二十九條 非炊管人員（衛(wèi)生檢查人員除外）不得進入廚房、熟食間及清洗消毒 部位 。 第六章 其它衛(wèi)生要求 第二十七條 廚房、餐廳要及時清掃、消毒，做到無破損、無油污、無霉點、無雜物、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 第二十五條 洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和 要求。 第二十三條 剩余食品必須冷藏存放，如食物產(chǎn)生異味或變質(zhì)不得再次食用。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng) 充分再加熱后方可 食用。 第二十一條 在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60攝氏度或低于 10攝氏度的條件下存放。 第二十條 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不低于 70 攝氏度。 第十八條 各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對 外殼進行清洗，必要時進行消毒 處理。 第四章 食品 加工的衛(wèi)生 要求 第十六條 食品加工人員的衛(wèi) 生要求 ： 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng) 中國最大的管理資源 中心 5 用流動清水洗手 ； 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指 ， 不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為 ； 不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙 ； 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿 戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi) 。 第十四條 食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻
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