長慶鉆宇實業(yè)集團(tuán)公司飲食衛(wèi)生安全管理規(guī)定-資料下載頁
2025-06-03 07:49本頁面
【導(dǎo)讀】飲食衛(wèi)生安全管理規(guī)定》印發(fā)給你們，請遵照執(zhí)行?；蚱渌吃葱约膊〉陌l(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，結(jié)合鉆宇集團(tuán)公司實際，制訂本規(guī)定。鉆宇集團(tuán)公司實施監(jiān)管，所屬公司全面管理，主辦單位具體組。各單位自辦食堂由所屬公司按照本規(guī)定的許可條。件進(jìn)行審批，上報鉆宇集團(tuán)公司HSE管理部備案。面的政策、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)文件等；食衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作；應(yīng)合格）、衛(wèi)生許可證。體健康有害的食品；期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為；放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。未經(jīng)清洗處理的，不得進(jìn)行加工；熟食間及清洗消毒部位。國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保員工能飲用安全水。
【正文】 符合要求扣 3分 食品衛(wèi)生 食料分類存放、擺放整齊，保持整潔，大米、面粉存放做到下墊上蓋 查看現(xiàn)場 5 不符合要求扣 1分 /項 刀具、菜板、生熟食品分開存放；電冰箱冷凍的肉類和冷藏室各種蔬菜分類存 放 現(xiàn)場檢查 5 不符合要求扣 1分 /項 做到食品勤采購、杜絕采購腐爛變質(zhì)、過期食料和食品，根據(jù)季節(jié)情況考慮蔬菜的批量 現(xiàn)場抽查、資料 5 不符合要求扣 2分 /項 對飲用水進(jìn)行定檢查、化驗，用水符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 查化驗記錄單 5 不符合要求扣 5分 廚房、餐廳 衛(wèi)生 廚房、餐廳要及時清掃、消毒，達(dá)到無塵、無垢、無鼠、無蠅、無蟻、無蜘蛛網(wǎng)、無死角，作到窗明、地凈、擺放整齊 查看現(xiàn)場 4 不符合要求扣 /項 廚房 的最小使用面積不得小于 8 平方米、墻壁應(yīng)有 米以上的瓷磚或其它防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙，地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗 現(xiàn)場檢查 4 不符合要求扣 1分 /項 廚房配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠以及污水排泄設(shè)施 查看現(xiàn)場 4 不符合要求扣 1分 /項 食堂、餐廳門窗有紗網(wǎng)，食堂防蠅蟲措施得當(dāng) 查看現(xiàn)場 4 不符合要求扣 1分 /項 食堂污水排放干凈，餐廳有洗手、洗碗設(shè)施 現(xiàn)場檢查 4 不符合要求扣 1分 /項 生活庫房不準(zhǔn)堆放生產(chǎn)用料和私人物品 查看現(xiàn)場 3 不符合要求扣 2分 /項 滅蠅、鼠藥品要專人保管，絕對不能和食品混放 查看現(xiàn)場、記錄 3 不符合要求扣 3分 餐飲具衛(wèi)生 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，未經(jīng)消毒的餐具不得使用 查看記錄、資料 4 不符合要求扣 1分 /項 洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用 查看現(xiàn)場 4 不符合要求扣 2分 /項 消毒后的餐飲具必須儲存在餐飲專用保潔柜內(nèi) 現(xiàn)場檢查 4 不符合要求 扣 4分 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標(biāo)記 現(xiàn)場檢查 4 不符合要求扣 2分 /項 資料 建立餐具消毒記錄 查看記錄本、資料 3 不符合要求扣 3分 作好采購食料的嚴(yán)格驗收資料，做到量足、質(zhì)好、價格合理 查記錄本 3 不符合要求扣 1分 /項 作好個人、食品、廚房、餐廳的檢查、清掃記錄 查記錄本 3 不符合要求扣 1分 /項
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