高二化學(xué)蛋白質(zhì)2(20xx年11月)(參考版)
2024-08-27 02:01本頁面
【正文】 (4)做實(shí)驗(yàn)時(shí)不小心手沾到濃 HNO3,皮膚會(huì)變黃 . 以雞蛋為例探討蛋白質(zhì)性質(zhì)： 列舉其它例子探討蛋白質(zhì)性質(zhì)： (5)誤食 CuSO4溶液會(huì)使人中毒。 (1)科學(xué)分析表明，蛋黃是富含脂肪的，但是我們吃雞蛋時(shí)，一般感覺不到油膩感 ,但腌制成咸蛋后 ,煮熟蛋黃里卻有油 . (2)煎蛋時(shí) ,生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié)。 為什么？ （ 3）有人誤服了重金屬鹽，如鉛鹽、銅鹽、 汞鹽等，應(yīng)該怎樣處理 ？ 蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下能發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸。蛋白質(zhì)變性后失去了原來的可溶性，同時(shí)也失去了生理活性。 蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)變化凝聚成固體物質(zhì)而析出。析出的蛋白質(zhì)仍然有原來的活性，加水后仍能溶解，所以說鹽析是個(gè)可逆的過程，是物理變化。 。再加入蒸餾水，振 蕩，觀察現(xiàn)象是否有所變化。 組成元素 質(zhì)量分?jǐn)?shù) C 53% H 7% O 23% N 16% 其他元素 微量 蛋白質(zhì)的組成 二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 【 實(shí)驗(yàn) 1】 向蛋清的溶液中加入飽和硫酸銨溶液， 觀察現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量很大，從幾萬到幾千萬。所以說， 蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的物質(zhì)基礎(chǔ)
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