無機(jī)鹽、維生素1112學(xué)年(參考版)
2024-08-27 01:59本頁面
【正文】 葉酸缺乏引起的舌頭病變（見于酗酒） 煙酸缺乏引起的皮膚表現(xiàn) （見于酗酒病人） 脂溶性維生素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源維生素 A （視黃醇）視覺 （暗適應(yīng)）、免疫、維持上皮組織正常、毛囊角化）動物性食品 （肝臟）胡蘿卜素 抗氧化、維生素 A 前體 綠色蔬菜和水果維生素 D （ VD2和 D3）促進(jìn)鈣吸收和骨鈣化 （佝僂病，骨質(zhì)疏松）陽光、魚肝油維生素 E1（生育酚） 抗氧化 植物油和谷類胚芽維生素 K2（ K1和 K2） 抗凝血 人腸道合成、綠色蔬菜水溶性維生素 營養(yǎng)成分 生理功能 主要來源VB1（硫胺素） 多發(fā)性神經(jīng)炎 （典型腳氣?。∪鉄o力谷類 （麩皮、胚芽中）VB2（核黃素） 口腔及皮膚炎癥，輔酶的組成分肉類 （肝臟）、綠色蔬菜VPP（煙酸、煙酰胺）兩種脫氫酶的組成分，癩皮病 肉類 （肝、腎）、堅果VB6（吡哆醇類） 中樞神經(jīng)障礙 （共濟(jì)失調(diào)痙攣）、皮炎貧血 （低血色素）谷類 （全麥面）肉、蛋VB12（鈷胺素） 惡性貧血 （內(nèi)因子缺乏，吸收障礙）肉類 （肝、臟）、豆腐乳葉酸 （喋酰谷氨酸）巨幼細(xì)胞貧血、胎兒發(fā)育及神經(jīng)管畸形動物肝、腎、蛋、豆類及蔬菜泛酸、膽堿、生物素人類缺乏 （正常情況下）少見：非必需維生素廣泛存生食物中，但量不豐富維生素 C （抗壞血酸）壞血病、淤血、提高免疫力、抗氧化作用水果和蔬菜小 結(jié) ? 礦物質(zhì) 7種：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫 ? 微量元素 8種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷 ? 維生素 14種：脂溶性（ A、 D、 E、 K）、水溶性（ B族＋ VitC） ? 水 1種 營養(yǎng)素 。 ? 蔬菜炒煮后，能保持 60～ 90％的 VitB2。 VitB2 供給量 ? 與能量代謝有密切關(guān)系，按 素為 1000kcal熱量需要的標(biāo)準(zhǔn) ? 成人每天需要量：男 女 VitB2 來源 ? 動物性食物以肝、腎和心為最多；奶類及蛋類所含核黃素也較多。 VitB2 營養(yǎng)狀況評價指標(biāo) ? 負(fù)荷試驗： 成人口服 5mg核黃素后，測定 4h內(nèi)尿中核黃素量，排出量在 400ug以下為不足； ? 測定紅細(xì)胞核黃素含量： 低于 10ug/L時，可出現(xiàn)核黃素缺乏臨床癥狀；高于 20ug/L時，可認(rèn)為營養(yǎng)狀況良好。 ? 缺乏癥： 引起代謝障礙和皮膚粘膜的炎癥，包括口腔和生殖器的炎癥。堿性和光中不穩(wěn)定。在肉類中，豬肉含量比較豐富。 我國的 RDA標(biāo)準(zhǔn)：成人 。 ? 以相當(dāng)尿中每克肌酐的硫胺素排出量計算，成年人在 66ug以上者為適宜； ? 紅細(xì)胞中轉(zhuǎn)酮酶活性的 TPP效應(yīng)：加入 TPP后，酶活性增高超過 15％者為硫胺素營養(yǎng)不足。類型如下 １ )干性腳氣?。?主要癥狀是多發(fā)性神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻痹或功能障礙； ２ )濕性腳氣?。?主要癥狀是由心力衰竭引起的水腫； ３ )急性混合性水腫： 特征是既有神經(jīng)炎，又有心力衰竭和水腫。 ? 功能： 主要作用于糖代謝 VitB1 缺乏的原因 ? 長期攝入碾磨過分的精白米和面粉 ? 缺乏其它雜糧和多種副食的補充 ? 吸收障礙 ? 需要量增加等。 維生素 B1（硫胺素） ? 結(jié)構(gòu)與特性： 白色晶體，溶于水，易因受熱和氧化而遭到破壞，尤其在堿性環(huán)境中更是如此，酸性比較穩(wěn)定。 VitC 供給量和來源 ? DRIS: 成人 100mg； 孕婦和乳母 130mg UL： 1000mg ? 來源： 新鮮的蔬菜和水果。 ? 白細(xì)胞與血小板中 VitC含量： 衡量體內(nèi)VitC的營養(yǎng)狀況。 VitC缺乏引起的口腔病變 VitC 營養(yǎng)狀況評價 ? VitC的尿負(fù)荷試驗： 口服 500mg維生素 C， 4小時后尿中排出 3mg以上為正常。 ? 牙齦腫脹、萎縮而導(dǎo)致牙根暴露、脫落。 VitC 生理功能 ? 構(gòu)成膠原 ? 促進(jìn)鐵和鈣得到更好的利用 ? 促進(jìn)葉酸得到更好的利用 ? 參與酪氨酸的氧化 ? 促進(jìn)膽固醇代謝 ? 提高機(jī)體免疫功能 ? 抗腫瘤作用 ? 抗氧化作用 VitC 缺乏癥 ? 早期癥狀大多是非特異性的。 ? 排泄： 主要從尿排出，糞及汗液也能排出少量。 結(jié)晶的 VitC穩(wěn)定，水溶液易為大氣中的 O2破壞；微量重金屬離子可加速 VitC的氧化過程。 VitE 適宜攝入量（ mg） 男 女 0～ ～ 1～ 3歲 4～ 6歲 7～ 10歲 11～ 13歲 14～ 17歲 18～ 14 VitE缺乏癥少見 ? 維生素 E廣泛存在于各種食物中； ? 維生素 E幾乎儲存于體內(nèi)各個器官組織中； ? 維生素 E不易排出體外。 VitE和硒都是抗氧化劑，可協(xié)同作用。 3）脂肪、肝臟和肌肉是 VitE最大的儲存庫。 維生素 E ? 吸收與分布 1）小腸上部吸收，膽汁、胰液和脂肪促使其吸收。 、奶含量較少，故常在鮮奶與嬰兒配方食品中強化維生素 D。 VitD 生理功能和缺乏癥 ? 功能： 促進(jìn)鈣磷吸收（小腸） 促進(jìn)骨質(zhì)鈣化和骨質(zhì)溶解 促使鈣磷的重吸收（腎臟） ? 缺乏癥： VitD缺乏導(dǎo)致佝僂病（嬰幼兒） 骨質(zhì)軟化癥（成人）
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