【正文】 多吃含葉酸豐富的 綠綠 葉葉蔬菜和香蕉會使你精力充沛蔬菜和香蕉會使你精力充沛 嗎嗎 ？？ 擁擁 有有 強(qiáng)強(qiáng) 壯的骨骼和牢固的牙壯的骨骼和牢固的牙 齒齒 ，那么，那么你你 應(yīng)該攝應(yīng)該攝 取取 額額 外的尼克酸？外的尼克酸？ 發(fā)發(fā) 生生 痙攣痙攣 ，是缺少，是缺少 鈣導(dǎo)鈣導(dǎo) 致的致的 嗎嗎 ？？ 總總 是是 覺覺 得疲得疲 憊憊 不堪。很高。野生植物中抗壞血酸含量色蔬菜。機(jī)體營養(yǎng)狀況評價機(jī)體營養(yǎng)狀況評價每日推薦供給量：成人為每日推薦供給量：成人為 60mg；； 孕孕婦及乳母為婦及乳母為 80～～ 100mg；； 嬰兒及兒嬰兒及兒童按不同年齡分別為童按不同年齡分別為 30～～ 50mg。 可反映機(jī)體貯存水平。 C濃度濃度 常用方法。 C含量含量 一般采用方法是口服維生素 C500mg進(jìn)行進(jìn)行 4小時小時負(fù)荷實(shí)驗(yàn)。目前一般采用方法是 4小時小時負(fù)荷實(shí)驗(yàn)。給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體給受試者一大劑量的水溶性維生素口服，當(dāng)體內(nèi)此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機(jī)體的需要，從內(nèi)此種維生素缺乏或不足時，將首先滿足機(jī)體的需要，從尿中排出的數(shù)量相對較少；反之，當(dāng)體內(nèi)充足時，從尿中尿中排出的數(shù)量相對較少；反之，當(dāng)體內(nèi)充足時，從尿中排出的數(shù)量相對較多，根據(jù)排出量的多少可對機(jī)體水溶性排出的數(shù)量相對較多，根據(jù)排出量的多少可對機(jī)體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況作出評價。VitC缺乏缺乏 出血及血腫形成。嚴(yán)重可導(dǎo)致皮下、肌肉和關(guān)節(jié)脆性增加。早期癥狀是倦缺乏癥稱壞血病。 2. 生理功能 研究認(rèn)為有抗腫瘤及預(yù)防感冒的作用。 具有較強(qiáng)的還原性，在體內(nèi)起氧化作用。 阻斷亞硝胺在體內(nèi)合成的作用。? 促進(jìn)食物中促進(jìn)食物中 Fe3+還原為還原為 Fe2+， 有利于鐵的吸收。 抗壞血酸還可與金屬離子絡(luò)合而減少鉛、汞、鎘、砷抗壞血酸還可與金屬離子絡(luò)合而減少鉛、汞、鎘、砷等毒物的吸收。acid）） 維生素維生素 C 參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，為形成骨骼、牙齒、結(jié)締組織及參與體內(nèi)羥化反應(yīng)，為形成骨骼、牙齒、結(jié)締組織及一切非上皮組織細(xì)胞間粘結(jié)物所必需，可維持牙齒、骨骼一切非上皮組織細(xì)胞間粘結(jié)物所必需，可維持牙齒、骨骼、血管的正常功能，增加對疾病的抵抗力，促進(jìn)外傷的愈、血管的正常功能，增加對疾病的抵抗力，促進(jìn)外傷的愈合。 銅、鐵等金屬離子可促進(jìn)上述反應(yīng)過程。其氧化過程為，還原型維生素C先被氧化為氧化型維生素先被氧化為氧化型維生素 C， 若進(jìn)一步氧化為若進(jìn)一步氧化為二酮古洛糖酸時，便失去維生素二酮古洛糖酸時，便失去維生素 C活性了。其水溶液不穩(wěn)定，在有氧或堿性環(huán)境中極易氧化。為一種還原劑。為一含為一含 6碳的碳的 α酮基內(nèi)酯的弱酸，有酸味。理化性質(zhì)理化性質(zhì)1.典型缺乏癥為巨幼紅細(xì)胞貧血、神經(jīng)畸形。謝影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成等?？赏ㄟ^腺嘌合成中作為一碳單位的載體發(fā)揮重要功能。供給量與食物來源供給量與食物來源（六）葉酸（六）葉酸 可在玉米面中加堿使游離煙酸從結(jié)合型釋放出來。煙酸廣泛存在于動植物性食物中。酸應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。因此，膳食中煙煙酸。RNI（（ mg/d）：）： 成人男成人男 14，女，女 13；； 50歲歲 ~組不分性別均為組不分性別均為 13。舌炎：舌平滑、上皮脫落、色呈洋紅如楊梅（舌炎：舌平滑、上皮脫落、色呈洋紅如楊梅（楊梅舌），伴疼痛，水腫。部位。皮炎多呈對稱性，分布于身體暴露和易受摩擦皮炎多呈對稱性，分布于身體暴露和易受摩擦部位。典型癥狀為典型癥狀為 “三三 D”癥狀，為皮炎（癥狀，為皮炎（ dermatitis））、 腹瀉（腹瀉（ diarrhoea）、）、 癡呆（癡呆（ depression）。煙酸缺乏煙酸缺乏典型缺乏癥為賴皮?。ǖ湫腿狈ΠY為賴皮病（ pelagra）。生理功能生理功能NAD(P)＋＋ 尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強(qiáng)尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增強(qiáng)胰島素效能的作用。NADP在維生素在維生素 B 泛酸和生物素存在下參與脂泛酸和生物素存在下參與脂肪、類固醇等生物合成。供體或受體。煙酸對酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損煙酸對酸、堿、光、熱穩(wěn)定，一般烹調(diào)損失較小失較小 具有生理活具有生理活性的衍生物為尼克酰胺，亦名煙酰胺（性的衍生物為尼克酰胺，亦名煙酰胺（nicotinamide），）， 能溶于水及溶于水及酒精中，能溶于水及溶于水及酒精中，尼克酸很容易變成尼克酰胺，它比尼克酸更易尼克酸很容易變成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解。RNI（（ mg/d）：）： 14歲歲 ～～ 組：男組：男 ，女，女 ；； 18歲歲 ～～ 組：男組：男 ，女，女 ；； 50歲歲 ~組不分性別均組不分性別均為為 VitB5我國一般膳食中核黃素不足，給兒童、青少年補(bǔ)充一些核黃素核黃素不足，給兒童、青少年補(bǔ)充一些核黃素強(qiáng)化食品是可行的。人體營養(yǎng)狀況評價人體營養(yǎng)狀況評價來源：來源： 動物性食品，肝、腎、心、蛋黃中含量動物性食品，肝、腎、心、蛋黃中含量較高，綠色蔬菜、野菜、豆類中含量亦較多，較高，綠色蔬菜、野菜、豆類中含量亦較多，糧食中除小米外，含量極少。 可準(zhǔn)確反映組可準(zhǔn)確反映組織核黃素狀態(tài)。 ）負(fù)荷實(shí)驗(yàn)。2.妊娠期缺乏可致胎兒骨骼畸形。由于 VitB2缺乏主要表現(xiàn)為口腔缺乏主要表現(xiàn)為口腔與生殖器官炎癥變化，故稱與生殖器官炎癥變化，故稱 ““ 口腔－生殖綜合征口腔－生殖綜合征”” （（ orogenital syndrome）） VitB2缺乏干擾鐵的吸收、貯存，可造成缺鐵缺乏干擾鐵的吸收、貯存，可造成缺鐵性貧血，還可影響生長發(fā)育。（四）核黃素（（四）核黃素（ riboflavin）） 缺乏時可致角膜炎、怕光、流淚；口角炎、缺乏時可致角膜炎、怕光、流淚；口角炎、唇炎、舌炎（地圖舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺勢唇炎、舌炎（地圖舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺勢部位）、陰囊炎。 VitB2在體內(nèi)經(jīng)磷酸化后形成黃素單核苷酸（在體內(nèi)經(jīng)磷酸化后形成黃素單核苷酸（ FMN）） 及黃素腺嘌呤二核苷酸（及黃素腺嘌呤二核苷酸（ FAD），）， 均為黃素酶的輔均為黃素酶的輔酶，參與機(jī)體組織呼吸及氧化還原過程，并與視網(wǎng)酶，參與機(jī)體組織呼吸及氧化還原過程，并與視網(wǎng)膜感光作用、生長發(fā)育有關(guān)。能合成，必須由食物供給。植物能合成核黃素，動物一般不光照下均易分解。 量亦較多。 關(guān)。該酶活力大小與血液中硫胺素濃度密切相該酶活力大小與血液中硫胺素濃度密切相關(guān)。（紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮酶活力系數(shù)（ ETKAC）或）或 TPP效效應(yīng)應(yīng) （（ 2）任意一次尿硫胺素與肌酐排出量的比值。一般采用一般采用 4小時負(fù)荷實(shí)驗(yàn)。常用兩種方法：常用兩種方法：（（ 1）負(fù)荷實(shí)驗(yàn)）負(fù)荷實(shí)驗(yàn) 初期食欲不振、嘔吐、心跳快、呼吸急促；晚期紫紺心衰、強(qiáng)直性痙攣，呼吸急促；晚期紫紺心衰、強(qiáng)直性痙攣， 1～～ 2天可突然天可突然死亡。嬰兒腳氣?。簨雰耗_氣?。?多發(fā)生多發(fā)生 2～～ 5月齡的嬰兒，且多是月齡的嬰兒，且多是 VitB1缺乏的乳母喂養(yǎng)所致。右心室擴(kuò)大，有心悸、氣促、心動過速等癥。濕性腳氣?。簼裥阅_氣?。?以水腫和循環(huán)系統(tǒng)癥狀為主。胃腸神經(jīng)受累可出現(xiàn)食欲不振、消化不良、便秘等癥。嚴(yán)重出現(xiàn)垂足、垂腕癥狀。 （三）硫胺素（（三）硫胺素（ thiamine））干性腳氣?。焊尚阅_氣?。?