永和豆?jié){餐廳營業(yè)額提升(參考版)
2024-08-27 01:50本頁面
【正文】 ProductMix% ? 理解 損益平衡和邊際利潤概念 ?？偫麧?。 促銷計(jì)劃帶來的影響 活動前后的評估 A. 計(jì)劃前評估 – 最難量化的項(xiàng)目 : ?估計(jì)遞增的營業(yè)額影響 . ?估計(jì)可能轉(zhuǎn)換的產(chǎn)品銷售百分比 (產(chǎn)品銷售百分比轉(zhuǎn)換 帶來 食品及包裝成本的影響 ) B. 計(jì)劃后分析 常出現(xiàn)的問題 : ?分析遞增的營業(yè)額影響 . ?分析產(chǎn)品銷售百分比資料 ， 以計(jì)算基本期和促銷期內(nèi)食品和包裝成本的百分比轉(zhuǎn)換 什么是遞增營業(yè)額 促銷活動的遞增營業(yè)額 =促銷期內(nèi)的營業(yè)額與 基本營業(yè)額 （預(yù)估）的差異 基本營業(yè)額 ￥ 8000 ￥ 10000 ￥ 12022 ￥ 11000 遞增影響：￥ 1000 （ +10%） ? 原有的顧客會增加光顧餐廳的次數(shù) 和金額 *原有的顧客會因?yàn)榇黉N計(jì)劃 ， 而改變他們的購買習(xí)慣 *最理想的是使他們能購買多些品種或增加每次消費(fèi)而不是減少每次的消費(fèi) ? 新的顧客會由競爭對手的店鋪轉(zhuǎn)過來 的 ? 新的顧客會由家中 用餐 改為光顧 永和 豆?jié){ 遞增營業(yè)額的來源 確定活動期間的基本營業(yè)額 ? 避免選取長假期的期間 ? 選擇沒有產(chǎn)品促銷推廣的日子 — 營業(yè)額及交易次數(shù)只作輕微增長 — 參照過去的資料和市場推廣的時(shí)間表 ? 這基本期間能反映近期營業(yè)額的趨勢 促銷分析所需的關(guān)鍵資料 ? 過去的銷售額紀(jì)錄 – — 每周銷售分析報(bào)告 ? 產(chǎn)品銷售百分比報(bào)告 – — 列明每項(xiàng)食物或每組食物的餐牌價(jià)格 。和居委會處好關(guān)系； DM發(fā)放注意事項(xiàng) ? 注意員工的發(fā)放技巧培訓(xùn) ? 針對不同的發(fā)放對象 ,設(shè)定不同數(shù)量指標(biāo) ? 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性 ? 同一 DM不同區(qū)域的區(qū)分 ,以便更好地發(fā)現(xiàn)有效 的聚客點(diǎn) ? 值班經(jīng)理、餐廳經(jīng)理不定期檢查 DM發(fā)放的質(zhì)量 追蹤事項(xiàng) ? 餐廳每班次、天、周、月追蹤，數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) ? 餐廳經(jīng)理每天追蹤匯總數(shù)據(jù)和餐廳執(zhí)行 ? 區(qū)經(jīng)理每天 /每周追蹤執(zhí)行結(jié)果 ? 地區(qū)主管、總部每周追蹤 團(tuán)隊(duì)達(dá)成共識 ? 餐廳應(yīng)該召開會議說明餐廳的行動 ? 在每個(gè)環(huán)節(jié)中員工和管理組承擔(dān)的角色和任務(wù) ? 每個(gè)環(huán)節(jié)上安排和追蹤的人選 ? 每天需要統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)和匯總的表格 活動分析和評估 為何要作分析評估？ ? 追蹤執(zhí)行過程中的偏差 ? 評估成敗與否 ? 列出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn) ? 為以后的活動作參考 活動評估中常見問題 – 這個(gè)促銷計(jì)劃對營業(yè)額有沒有幫助 ? – 營業(yè)額增加了 ， 那么有沒有利潤呢 ? – 我設(shè)計(jì)了一個(gè)促銷計(jì)劃給自己的餐廳， 但不知道評估是否可行 ? ? 銷售額影響 – 從我們的促銷計(jì)劃所產(chǎn)生的 的 “額外”銷售額 ? 利潤影響 – 分析產(chǎn)品銷售百分比的轉(zhuǎn)換 ， 及對 – 食品及包裝成本的影響 。評估行動計(jì)劃 商圈分類 社區(qū)型商圈 大賣場型商圈 流動型商圈 商務(wù)樓型商圈 根據(jù)地理位置，顧客來源等因素，商圈大致分為： 增加營業(yè)額的活
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