砧板廚師崗位職責(zé)及工作流程(參考版)
2024-08-22 08:45本頁面
【正文】 檢查電氣設(shè)備、照明設(shè)備、通訊工具功能是否正常。 擦拭過的臺(tái)面、玻璃、工具、要求無油漬、無污跡、無雜物； 地面無雜物、無積水； 抹布清潔、無油漬、無異味。將冰箱內(nèi)所有物品取出，關(guān)閉電源，是冰箱自然解凍，然后用抹布反復(fù)擦拭干凈，是冰箱內(nèi)部無污水、污物，再將物品放回原處，接通電源。將垃圾桶內(nèi)外及桶蓋用清水清洗干凈，用干抹布擦拭干凈先用掃帚掃除地面垃圾，在用浸過熱堿水或洗滌靈溶液的拖把拖一遍，然后用干拖把拖干地面，最后把打掃衛(wèi)生使用過的工具清洗干凈，放回指定位置晾干。 存放原料時(shí)應(yīng)遵循肉類原料與水產(chǎn)類分開、異味大的與異味小的分開、熟料與生料分開的原則。將爐頭師傅制作好的、打荷廚師傳遞過來的需要改刀的熟制菜肴，使用專用的刀、墩，按《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》中的要求斬切成各種形狀，協(xié)助打荷廚師碼擺在盤中，需要點(diǎn)綴裝飾的進(jìn)行盤飾，然后由打何廚師確認(rèn)桌號(hào)后交予傳菜員砧板廚師根據(jù)冰箱內(nèi)剩余的原料數(shù)量及當(dāng)天的銷售情況，將下一個(gè)工作日所需的各種原料按計(jì)劃列出請(qǐng)購單，交給采購部。 砧板廚師在接到餐廳傳來的“退、換菜單通知單”后，應(yīng)立即與打荷廚師聯(lián)系，將退或換的菜肴生料退回，并快速將新更換的菜肴生料進(jìn)行配份，交給打荷廚師。菜肴配份 菜肴配份退換菜處理熟切裝盤開列請(qǐng)購單收檔衛(wèi)生安全檢查按量配份．3配份原料傳遞整理原料存放原料清理臺(tái)面清理地面擦拭墻壁、臺(tái)面冰箱除霜衛(wèi)生清理標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生安全檢查確認(rèn)工作結(jié)束，主配廚師進(jìn)行配份：
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