咖啡廳員工手冊(包括服務細則、績效考核、規(guī)章制度等)(參考版)
2024-08-16 20:41本頁面
【正文】 員工姓名：崗位：日期： 。第八章、修訂與解釋 公司可根據(jù)工作需要隨時修訂本手冊條款本手冊的解釋權(quán)歸公司總經(jīng)理室所有 如果您能遵守、執(zhí)行本手冊各項規(guī)定，本公司熱誠歡迎您加入我們的行列，成為公司一員 公司的效益就是您和我們的成功，我們的成功就是你的業(yè)績和利益，愿您我以此手冊規(guī)定共勉之 茲收到藍調(diào)咖啡廳所發(fā)之員工手冊，完全明白之內(nèi)容。 —送客提醒客人帶好自已的隨身攜帶物品，并即時拉門送客（服務用語：“謝謝光臨請慢走”、“歡迎下次光臨”）。使用服務用語（“您好！請問用完的杯具可收撤收了嗎？”）?客人呼喚時：當客人在呼叫若不能馬上過去服務時，應即時回應：“好的，請稍等！”如遇不小心將飲品打翻的情況，須鎮(zhèn)定，以免造成客人不必要的驚慌?。ǜ鶕?jù)情況適時地使用服務用語以緩和氣氛），用紙巾或是毛巾立即將桌面擦拭干凈，再用托把將地面托拭干凈。如：擦拭桌面水跡、煙缸灰等垃圾，隨時保證桌面干凈整潔；?即時撤去用完的杯具。加水時手持水杯的底部1/3，將其從桌上拿起，側(cè)身為客上加水。（煙灰缸里的煙頭不能超過2個）；?加水：當客人水杯的水大約只有1/3時，應加水。在服務的過程中，應勤換煙灰缸、渣籃，勤加水等?！嬈飞献啦僮饕c：?飲品上桌前先使用服務用語“您好”或“打擾一下”；?清理臺面，上桌時應示意客人所點飲品名稱（“您的?”），如不清楚誰點的哪種飲品，可先巡問“請問誰點的?”?如有長者或小孩應先上他們所點的飲品；?一般從客人左側(cè)上飲品，將咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手邊；?操作時須把托盤展開以免影響客人；?一切就緒后，左手托盤，使用手勢及服務用語（請慢用）； ? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。2 收銀員應在“營業(yè)額”一欄內(nèi)寫明該桌客人實際消費金額，如有折扣應在“營業(yè)額”下一欄注明，如“8折”，在“總計”欄內(nèi)寫明實收金額。1 如果客人需要轉(zhuǎn)臺，則在聯(lián)單上有寫桌號的地方用箭頭標明所轉(zhuǎn)臺數(shù)，并第一時間通知吧臺（廚房）、收銀員。1 如聯(lián)單作廢，服務員無權(quán)將此單毀掉，應由主管或店長簽字（注明原因）。1 每一桌客人用一張聯(lián)單，如同桌客人消費多張單子時，應在每張聯(lián)單頂端單標明“2??”，并依順序夾于同一聯(lián)單夾內(nèi)（盡量不要重疊，以免買單時漏單）。如需加杯，則須另起一格，在品名欄注明。1 單價欄和金額欄均由收銀員填寫，因此，收銀臺因備放酒水本和萊譜各一本，待客人買單時方便及時查閱。1 牛扒要分“幾成熟”，一般七至八成熟比較合適，開單時須在品名前注明成熟，如“（七）黑胡椒牛柳”。1 比薩要分大?。◣状纾氃谄访白⒚?。 數(shù)量欄內(nèi)，數(shù)量后須帶上單位，如“1杯”、“1壺”、“1比壺” 。 特殊要求：A、所點飲品有冷熱之分，應在品名前注明。 開單后每欄的空格由服務生封單（劃線），收銀完畢后空欄處由收銀員（劃線）封單。 每欄上方須寫清“桌號”、“服務生”及“下單時間”。 單號“1”開始，依次為“2”“3”，但開單時每欄應從上往下開。紅單作為客人結(jié)賬及財務作賬憑據(jù)；白單交于吧臺或廚房（出品）、蘭單可跟隨白單（根據(jù)各店情況使用）。 操作要點：?服務用語（請點單），切忌問客人“要什么？”；?熟悉酒水單所有內(nèi)容及產(chǎn)品特點，針對客人口感推薦飲品，當客人猶豫時，可向其推薦本店的特色飲品；?如遇請客或公款消費者則可向其推薦本店價位較高的飲品； ?點單時要問清所點飲品有關(guān)的特殊要求；?當生意較好時，盡量推銷吧臺容易出品的飲料。操作要點：?上水時只能端住杯子底部1/3處，避免在杯口留下指紋；?上水前，服務用語（您好！），上完水使用手勢，服務用語（請慢用）； ?操作時須把托盤展開以免影響客人；? 離開時將托盤背面貼近身體，用手臂夾帶著行走即可。 —領(lǐng)位操作要點：?客人由迎賓帶來時，其它服務人員應注意迎賓的暗示，微笑
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