【正文】 C、存在問題時(shí)按要求限期糾正落實(shí)，必要情況下修正HACCP計(jì)劃書；審核過程中產(chǎn)生的資料形成記錄，并成為HACCP體系文件的記錄保持系統(tǒng)的一部分。驗(yàn)證時(shí)間、頻率：第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證或認(rèn)證監(jiān)督審核，通常每年一次。b、記錄審查評(píng)審主要看監(jiān)控是否按HACCP規(guī)定地點(diǎn)、頻率完成，當(dāng)監(jiān)控出現(xiàn)關(guān)鍵限值偏離是否已采取糾偏行動(dòng)，監(jiān)控儀器是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率校準(zhǔn)。驗(yàn)證方法：采取現(xiàn)場檢查和記錄審查的方式進(jìn)行。A、HACCP小組對(duì)體系的驗(yàn)證驗(yàn)證時(shí)間、頻率：正常情況下HACCP小組每年至少1次對(duì)公司的管理體系運(yùn)行情況進(jìn)行檢查、審核，當(dāng)產(chǎn)品、加工工藝發(fā)生變化或CCP發(fā)生變化時(shí)可增加驗(yàn)證次數(shù)。A、化驗(yàn)員對(duì)最終產(chǎn)品進(jìn)行批批檢測，是用于驗(yàn)證HACCP體系運(yùn)行是否有效的最終檢驗(yàn)方法并填寫《檢測報(bào)告》。 品管員對(duì)每批產(chǎn)品抽樣送化驗(yàn)室檢測?；?yàn)室對(duì)品管部所抽原料樣品進(jìn)行檢測，并出具檢測報(bào)告（ERP報(bào)告）。出現(xiàn)以上情況時(shí)，由相關(guān)部門提交HACCP小組，重新確認(rèn)。 內(nèi)容在HACCP計(jì)劃執(zhí)行前要對(duì)其進(jìn)行確認(rèn)，以證明HACCP的所有要素都有科學(xué)基礎(chǔ)，能夠作為一種有效方法來控制與產(chǎn)品加工過程有關(guān)的影響食品安全的危害。 品管員、管理人員負(fù)責(zé)CCP監(jiān)控和糾偏記錄的復(fù)查。適用于生物工程公司產(chǎn)品HACCP 計(jì)劃書的確認(rèn)、驗(yàn)證。5min30鹵肉膏香精18kg83177。2℃35min29肉味香精GW17kg、83177。2℃70min26豬肉香精218kg85～90℃45min27肉味香精（0621）18kg83177。2℃35177。2℃35min23肉味香精FMS183177。2℃30min21肉味香精（029）18kg83177。2℃35min19肉味香精（232）18kg83177。5min17肉味香精（091）22kg83177。2℃35min16肉味香精（094）18kg85177。2℃35min14肉味香精（221）18kg83177。2℃90min12雞肉香精218kg≥80℃≥30min85177。2℃40min7豬肉香精418kg80～85℃30min8豬肉香精122kg80～85℃30min9牛肉香精218kg96177。2℃90min4豬肉香精T10222kg98177。2℃90min2牛骨風(fēng)味香膏13222kg92177。調(diào)和殺菌工作記錄；CCP2監(jiān)控驗(yàn)證記錄 糾偏行動(dòng)報(bào)告；溫度校準(zhǔn)記錄不合格品處理記錄；產(chǎn)品檢測報(bào)告。品管員隨機(jī)抽樣送化驗(yàn)室檢測。發(fā)現(xiàn)調(diào)和槽溫度計(jì)出現(xiàn)故障時(shí)停止使用，及時(shí)通知維修，維修后使用經(jīng)驗(yàn)證合格的手持溫度計(jì)校驗(yàn)，經(jīng)品管員確定正常后方可使用。人手每30min用75%酒精噴灑消毒。：無：：配料/加工步驟潛在危害清單危害來源可接受水平危害評(píng)估控制措施措施評(píng)價(jià)措施分類可接受水平確定的依據(jù)發(fā)生頻率嚴(yán)重程度禽類原料接收（雞骨架、雞肉、雞油）生物性：沙門氏菌、出血性大腸埃希氏菌（O157：H7）等飼養(yǎng)、屠宰、加工、運(yùn)輸過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《禽類原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH采購合格供方原料，按照《禽類原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行接收檢驗(yàn)定期索取《官方檢驗(yàn)報(bào)告》、《型式檢驗(yàn)報(bào)告》通過后續(xù)殺菌消除容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性 呋喃唑酮、呋喃它酮飼養(yǎng)過程中可能引入獸藥殘留符合相關(guān)法規(guī)規(guī)定《2003 農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》MH采購合格供方原料，按照《禽類原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行接收檢驗(yàn)批批索取《出廠檢驗(yàn)報(bào)告》，容易控制、效果很好HACCP總汞、砷、鉛、滴滴涕、六六六、磺胺類、土霉素、金霉素、四環(huán)素、敵敵畏飼養(yǎng)過程中可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《禽類原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/畜產(chǎn)品類原料接收（豬骨（外購）、牛骨、牛肉、精煉牛油）生物性：疫病、沙門氏菌、芽孢形成菌飼養(yǎng)、屠宰、加工運(yùn)輸過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《禽類原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH按照《內(nèi)轉(zhuǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》、《畜類、水產(chǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行接收檢驗(yàn)定期索取《動(dòng)物檢疫合格證明》、《出廠檢驗(yàn)報(bào)告》、《官方檢驗(yàn)報(bào)告》、《型式檢驗(yàn)報(bào)告》通過后續(xù)殺菌消除容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：萊克多巴胺、鹽酸克倫特羅飼養(yǎng)過程中可能引入獸藥殘留符合相關(guān)法規(guī)規(guī)定《2003 農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào) 動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》MH采購合格供方原料，按照《畜類、水產(chǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行接收檢驗(yàn)批批索取《出廠檢驗(yàn)報(bào)告》，容易控制、效果很好HACCP總汞、無機(jī)砷、隔、鉛、滴滴涕、六六六、磺胺類、土霉素、金霉素、四環(huán)素、氯霉素 、敵敵畏飼養(yǎng)過程中可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《畜類、水產(chǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/畜產(chǎn)品類原料接收（集團(tuán)內(nèi)轉(zhuǎn)豬骨、豬肉、食用豬油）生物性：疫病、沙門氏菌、芽孢形成菌飼養(yǎng)、屠宰、加工運(yùn)輸過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《畜類、水產(chǎn)原料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH查驗(yàn)證明《動(dòng)物檢疫合格證明》通過后續(xù)殺菌消除容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：/物理性：/淀粉類（玉米淀粉、變性淀粉（capsul））生物性：/化學(xué)性鉛、砷、二氧化硫、黃曲霉毒素B1原料生長及淀粉加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/MH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP過氧化苯甲酰淀粉加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH物理性：/食用香精（液體膏狀、液體油狀、液體水狀、粉狀香精）生物性：/化學(xué)性：砷、鉛、鎘、汞原料可能攜帶符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，《生物工程公司專用輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Q/MH采用合格供方供應(yīng)，用《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》、《生物工程公司專用輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》控制批批所取《出廠檢驗(yàn)報(bào)告》、定期索取《官方檢驗(yàn)報(bào)告》、《型式檢驗(yàn)報(bào)告》容易控制、效果很好OPRP物理性：/香辛料類生物性：芽孢形成菌 自身攜帶及加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/MH采用合格供方供應(yīng)，按照《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》控制2通過后續(xù)殺菌降低風(fēng)險(xiǎn)容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性二氧化硫、總砷、鉛原料攜帶及加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，MH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP羅丹明、蘇丹紅加工過程中可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH物理性：/淀粉糖（麥芽糊精、葡萄糖、環(huán)狀糊精）生物性：/化學(xué)性：總砷、鉛、二氧化硫原料生長及加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/調(diào)料類（白砂糖、味精、雞骨香粉、牛骨香粉）生物性：霉菌、酵母菌、螨自身攜帶及加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH采用合格供方供應(yīng)，按照《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》控制2通過后續(xù)殺菌降低風(fēng)險(xiǎn)容易控制、效果很好OPRP化學(xué)性：總砷、鉛、二氧化硫加工過程中可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/食用鹽生物性：/化學(xué)性：亞鐵氰化鉀、總砷、鉛、鋇加工過程中可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/增稠劑（黃原膠、瓜爾膠）生物性：/化學(xué)性：砷、鉛、二氧化硫加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，《生物工程公司專用輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/防腐劑（山梨酸鉀）生物性：/化學(xué)性：砷、鉛加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/抗氧化劑（天然維生素E）生物性：/化學(xué)性：鉛加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/植物油(大豆油)生物性：/化學(xué)性 黃曲霉毒素B1加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRPTBHQ過量、反式脂肪酸、苯并（a）芘、鉛、總砷加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/消泡劑生物性：/化學(xué)性：鉛、總砷加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《生物工程公司專用輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/酸度調(diào)節(jié)劑（磷酸、檸檬酸）生物性：/化學(xué)性氟化物加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP鉛、砷、鐵加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/維生素B1生物性：/化學(xué)性：鉛、砷加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《輔料質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)》Q/，LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP物理性：/蛋白酶(復(fù)合蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶)生物性：/化學(xué)性黃曲霉毒素B1加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《生物工程公司專用輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPRP鉛、總砷加工過程可能引入符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、制度《生物工程公司專用輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》Q/LH《風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃》抽樣檢測容易控制、效果很好OPR