【正文】 參考文獻(xiàn)[1] GB/T 10792 碳酸飲料( 汽水) [S].[2] GB2760—2011 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) [S].[3] GB57492006 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) [S].[4] GB3172006 白砂糖 [S].24。上述碳酸飲料生產(chǎn)工藝分析并不能代表全部，企業(yè)要考慮實(shí)際情況建立自己的HACCP 體系，例如，工藝與設(shè)備，人員情況等。HACCP 體系是保證食品質(zhì)量和安全的有效方法，完善的HACCP 系統(tǒng)必須建立在SSOP(衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序)、GMP（良好操作規(guī)范）基礎(chǔ)上。每日對(duì)灌注過(guò)程情況檢測(cè)灌注記錄碳酸化甜酸味減弱CO2的濃度碳酸化過(guò)程中CO2過(guò)高使飲料的甜酸味減弱，過(guò)少碳酸氣給人的刺激太輕，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感保證每次CO2的濃度適宜每次碳酸化CO2處理操作人員CO2處理過(guò)程中保證KMnO4 溶液強(qiáng)度的有效性，活性炭的容器應(yīng)定期進(jìn)行蒸汽消毒，干燥材料芯定期更換。每日一次配料員、檢驗(yàn)員添加劑在投放前確認(rèn)每一包/桶的包裝及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性，主劑加入環(huán)境符合GMP（產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范）每日對(duì)后糖漿進(jìn)行微生物檢測(cè)后糖漿的配制殺菌記錄灌注碎玻璃玻璃瓶完好無(wú)損在灌注過(guò)程中，一些老化的瓶子，會(huì)發(fā)生爆瓶，碎玻璃可能會(huì)進(jìn)入飲料。每日對(duì)儲(chǔ)藏罐內(nèi)的初糖漿進(jìn)行微生物檢測(cè)初糖漿的儲(chǔ)存記錄后糖漿的配制致病細(xì)菌/酵母菌加入環(huán)境符合GMP要求食品添加劑等因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)導(dǎo)致微生物繁殖，食品添加劑配比過(guò)程中，可能導(dǎo)致糖漿受污染。初糖漿在儲(chǔ)存過(guò)程中，致酵母、霉菌繁殖是否超標(biāo)。每小時(shí)一次檢驗(yàn)員、殺菌機(jī)操作人員調(diào)節(jié)蒸汽壓力來(lái)提高溫度，重新進(jìn)行殺菌。檢驗(yàn)審閱每一批過(guò)濾操作工重新更換干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的皇冠蓋每日審核監(jiān)控與糾偏行動(dòng)記錄皇冠蓋的驗(yàn)收記錄糖的溶解致病菌、酵母菌、霉菌等微生物溶糖溫度達(dá)到85℃；達(dá)到85℃保持15min。藥殘重金屬檢測(cè)結(jié)果報(bào)告是否符合國(guó)標(biāo)每周一次審核監(jiān)控與糾偏行動(dòng)記錄白砂糖驗(yàn)收記錄；皇冠蓋的驗(yàn)收被微生物污染包裝無(wú)破損或污染，拒收。記錄還提供了一個(gè)有效的監(jiān)控手段，使得企業(yè)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并調(diào)整加工過(guò)程中偏離CCP的趨勢(shì)，防止生產(chǎn)過(guò)程失去控制。記錄是為了證明體系按計(jì)劃的要求有效地運(yùn)行，證明實(shí)際操作符合相關(guān)法律法規(guī)及體系的要求。（1） 雪碧白砂糖驗(yàn)收CCP驗(yàn)證程序?yàn)槊恐芤淮螌徍吮O(jiān)控與糾偏行動(dòng)記錄；（2） 皇冠蓋的驗(yàn)收CCP驗(yàn)證程序?yàn)槊恐芤淮螌徍吮O(jiān)控與糾偏行動(dòng)記錄；（3） 糖的溶解CCP驗(yàn)證程序?yàn)槊咳諏?duì)雪碧進(jìn)行微生物檢測(cè)，審核監(jiān)控與糾偏行動(dòng)記錄；（4） 初糖漿的儲(chǔ)存CCP驗(yàn)證程序?yàn)槊咳諏?duì)儲(chǔ)藏罐內(nèi)的糖漿進(jìn)行微生物檢測(cè)；（5） 后糖漿的配制CCP驗(yàn)證程序?yàn)槊恐軐?duì)食品添加劑進(jìn)行微生物檢測(cè)；（6） 灌注CCP驗(yàn)證程序?yàn)槊咳諏?duì)灌注過(guò)程情況檢測(cè)；（7） 碳酸化CCP驗(yàn)證程序?yàn)槊看螌?duì)碳酸過(guò)程情況檢測(cè)。驗(yàn)證的正確制定和執(zhí)行是HACCP計(jì)劃成功實(shí)施的基礎(chǔ)。驗(yàn)證提高了置信水平。CO2處理操作人員要根據(jù)KMnO4溶液的顏色變化情況更換新的KMnO4溶液。 （七）碳酸化過(guò)程中可能存在物理危害，其碳酸化過(guò)程中CO2過(guò)高使飲料的甜酸味減弱，過(guò)少碳酸氣給人的刺激太輕，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降。（六）在灌注過(guò)程中，一些老化的瓶子，會(huì)發(fā)生爆瓶，碎玻璃可能會(huì)進(jìn)入飲料。則糾偏行為是：添加劑在投放前確認(rèn)每一包/桶的包裝及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性，主劑加入環(huán)境符合GMP（產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范） 要求?！?5℃； ℃貯存，時(shí)間不超過(guò)24h。則糾偏行為是：調(diào)節(jié)蒸汽壓力來(lái)提高溫度，重新進(jìn)行殺菌。 （三）溶糖過(guò)程中，通過(guò)調(diào)節(jié)蒸汽壓力來(lái)控制溶糖溫度，從而達(dá)到溶解糖以及殺菌的作用。 （二）皇冠蓋包裝破損或污染的或生產(chǎn)部在使用污染的蓋子時(shí)，會(huì)導(dǎo)致皇冠蓋可能被微生物污染。則糾偏行為是：原料檢驗(yàn)員則拒收這批原料，重新進(jìn)貨時(shí)應(yīng)有書(shū)面文件證明原料供應(yīng)商用藥情況已達(dá)關(guān)鍵限值要求。 碳酸化（一）監(jiān)測(cè) ：碳酸化過(guò)程中可能存在物理危害，其碳酸化過(guò)程中CO2過(guò)高使飲料的甜酸味減弱，過(guò)少碳酸氣給人的刺激太輕，失去碳酸飲料應(yīng)有的剎口感，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降；（二）監(jiān)測(cè)措施：CO2進(jìn)貨時(shí)，要求質(zhì)量高，不使成品飲料產(chǎn)生不良味道、不良?xì)馕逗统霈F(xiàn)外觀缺陷，CO2處理過(guò)程中保證KMnO4 溶液強(qiáng)度的有效性，活性炭的容器應(yīng)定期進(jìn)行蒸汽消毒，干燥材料芯定期更換；（三）監(jiān)測(cè)頻率：每次碳酸化；（四）監(jiān)測(cè)人員：CO2處理操作人員。 灌注（一）監(jiān)測(cè) ：在灌注過(guò)程中，一些老化的瓶子，會(huì)發(fā)生爆瓶，碎玻璃可能會(huì)進(jìn)入飲料；（二）監(jiān)測(cè)措施：嚴(yán)格執(zhí)行爆瓶處理程序，控制措施：，檢查并清理?yè)Q下的對(duì)中杯上的碎玻璃。 后糖漿配置 （一）監(jiān)測(cè) ：食品添加劑等因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)導(dǎo)致微生物繁殖，食品添加劑配比過(guò)程中，可能導(dǎo)致糖漿受污染； （二）監(jiān)測(cè)措施：添加劑在投放前確認(rèn)每一包/桶的包裝及防盜防擾標(biāo)識(shí)的完好性，主劑加入環(huán)境符合GMP（產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范） 要求。 溶糖 （一）監(jiān)測(cè) ：經(jīng)過(guò)殺菌處理后，其致病菌、酵母菌、霉菌的含量是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；（二）監(jiān)測(cè)措施：檢驗(yàn)人員對(duì)每批糖進(jìn)行微生物檢驗(yàn)，解決措施：℃；；℃保持15min；（三）監(jiān)測(cè)頻率：每小時(shí)一次；（四）監(jiān)測(cè)人員：檢驗(yàn)員、殺菌機(jī)操作人員。 皇冠蓋驗(yàn)收（1） 監(jiān)測(cè) ：，包裝是否破損或污染；，發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)污染的，不使用?？刂拼胧篊O2進(jìn)貨時(shí)，要求質(zhì)量高，不使成品飲料產(chǎn)生不良味道、不良?xì)馕逗统霈F(xiàn)外觀缺陷，CO2處理過(guò)程中保證KMnO4 溶液強(qiáng)度的有效性，活性炭的容器應(yīng)定期進(jìn)行蒸汽消毒，干燥材料芯定期更換?？刂拼胧簢?yán)格執(zhí)行爆瓶處理程序。 灌裝作為控制產(chǎn)品中是否含有碎玻璃的關(guān)鍵控制點(diǎn)。食品添加劑等因運(yùn)輸和貯存不當(dāng)導(dǎo)致微生物繁殖，食品添加劑配比過(guò)程中，可能導(dǎo)致糖漿受污染?？刂拼胧赫{(diào)節(jié)冷凍水溫度和流量來(lái)控制糖漿冷卻溫度為10～25℃；糖漿不超過(guò)25℃貯存，時(shí)間不超過(guò)24h。 糖漿的儲(chǔ)存作為作為控制致病菌的關(guān)鍵控制點(diǎn)。理由是，溶解時(shí)加熱的時(shí)間和溫度不足，不能有效的殺死致病菌。控制措施：瓶蓋進(jìn)廠驗(yàn)收時(shí)，發(fā)現(xiàn)包裝破損或污染的，拒收；生產(chǎn)部在領(lǐng)用蓋子時(shí)，發(fā)現(xiàn)有污染的，不使用?；使谏w的驗(yàn)收作為作為控制致病菌的關(guān)鍵控制點(diǎn)。理由是，該工序得不到控制，后面的工序無(wú)法消除該危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩健７? 建立關(guān)鍵限制（CL) 通過(guò)生產(chǎn)過(guò)程中的危害分析，借助判斷樹(shù)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，確定本生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn)：白砂糖驗(yàn)收；皇冠蓋的驗(yàn)收；糖的溶解；糖漿的儲(chǔ)存；后糖漿的配制；灌裝，碳酸化。并且輕量瓶的使用經(jīng)過(guò)可樂(lè)公司認(rèn)可否物理的危害頸裂是 運(yùn)輸車(chē)輛可能以前轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)有毒有害的物質(zhì)，或易揮發(fā)性物質(zhì)。 每日巡檢溫濕度情況，保持通風(fēng)管道通暢否（23） 產(chǎn) 品 配 送生物的危害無(wú)化學(xué)的危害有毒有害物質(zhì)，易揮發(fā)會(huì)產(chǎn)生異物的物質(zhì)是 輕量瓶的使用時(shí)，產(chǎn)品在輸送過(guò)程可能會(huì)引起頸裂。否物理的危害無(wú)（21） 成 品 檢 查生物的危害無(wú)化學(xué)的危害無(wú)物理的危害異物否 含雜質(zhì)或封蓋不良產(chǎn)品有可能漏檢 ；； 輪崗。 否