甜面醬豆瓣醬調(diào)查報(bào)告(參考版)
2024-08-15 03:54本頁面
【正文】 4毗河精制豆瓣毗河竹筐（發(fā)酵一年）25kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣毗河豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場顏色紅艷，質(zhì)感較好5毗河純胚豆瓣毗河竹筐（發(fā)酵二年）25kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣毗河豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場顏色紅艷，質(zhì)感細(xì)膩6娟城豆瓣娟城塑料袋（發(fā)酵一年）250g 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場顏色過深，水分干，不易于炒菜7娟城豆瓣娟城竹筐（發(fā)酵二年）25kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場色深，顏色適合做菜8娟城豆瓣娟城竹筐（發(fā)酵三年）25kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽郫縣豆瓣股份有限公司曹寶路南北貨市場顏色過深，水分干，不易于炒菜9前進(jìn)牌豆醬前進(jìn)牌 15kg 蠶豆仁、鮮椒、面粉、食鹽前進(jìn)豆瓣廠曹寶路南北貨市場出味快。評(píng)價(jià)：具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)姜制法：豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段；燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥，加入醬油、湯、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。評(píng)價(jià)：味道“麻、辣、鮮、燙”老油辣椒粉湯適量胡椒粉花椒粉蒜辣椒粉17料酒蒜9魚香肉絲料理寫真家常豆腐料理寫真原料名稱重量（g)原料名稱重量（g)里脊肉131豆腐萵苣136里脊肉100黑木耳青蒜油適量油適量糖雞精雞精豆瓣醬老抽水淀粉豆瓣醬味精泡辣椒制法： 原料處理 炒香香味醬和香味原料，然后放入肉絲和輔料。.油鍋炒香香味料，然后加入調(diào)味料、水，使之調(diào)勻燒開。評(píng)價(jià)：咸鮮回甜、醬香濃郁醋蔥姜蒜麻婆豆腐料理寫真水煮肉片料理寫真原料名稱重量（g)原料名稱重量（g)豆腐350里脊肉246牛肉末62藥芹青蒜油適量油適量鹽雞精糖老抽雞精豆瓣醬50老抽豆豉15豆瓣醬水淀粉制法：將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散，放入豆瓣醬同炒，放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色，加湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味，在用濕淀粉勾芡即可。下配菜，炒熟即可。燒油下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 。評(píng)價(jià)：脆嫩鮮香，甜辣適口MSG4泡椒チキンエキス黃酒白胡椒老抽サラダ油適量生抽高湯適量糖片栗粉適量紅醋鹽湯油辣油回鍋肉料理寫真魚香茄子料理寫真原料名稱重量（g)原料名稱重量（g)五花肉茄子205青蒜肉末36油適量油適量糖鹽雞精2糖豆瓣醬老抽豆豉豆瓣醬甜面醬7泡辣椒老油適量制法：將鮮肉煮至八成熟 。評(píng)價(jià)：風(fēng)味特別新異，味道豐富多彩豆瓣醬制法： 上漿蝦仁過油。3．鍋中置油，燒八成熱，放入肉片炸至金黃色。評(píng)價(jià)：咸鮮微辣，鮮香味濃老酒10老抽醬油15草菇老抽7MSG3グラニュー糖10チキンエキス3MSG5グラニュー糖10チキンエキス4サラダ油適量ごま油5高湯適量白胡椒片栗粉適量サラダ油適量高湯適量片栗粉適量南乳脆皮醬肉 （豚肉の南乳ソースの炒め）料理寫真干燒蝦仁料理寫真原料名稱重量（g)原料名稱重量（g)豚肉150主料筍20上漿青ピーマン20蝦仁301gかぼちゃ25干澄面グラニュー糖7調(diào)味料味增5蔥海鮮醬7姜豆瓣醬10蒜南乳汁8制法：1．豬肉洗凈，切片，拍粉備用。，燒熱，放入蒜姜末排骨，煸炒。評(píng)價(jià)：味道鮮香、豐富，醬香適中。，燒至七成熱，將目魚和原料倒入滑油，瀝油備用。十、豆瓣醬廚師烹飪試驗(yàn) （主要制作者：成都陳麻婆豆腐店 主廚 杜斌）醬汁目魚（いかの醤油ソース炒め）料理寫真黑椒排骨（黒コショー排骨）料理寫真原料名稱重量（g)原料名稱重量（g)いか200排骨350蔥6ニンニク3生姜9生姜3にんにく6蔥3青ピーマン15調(diào)味料赤ピーマン15豆瓣醬6筍20味增5調(diào)味料老酒30豆瓣醬5制法：，改刀，出水成目魚卷。凈鍋置于火上，放熱花生油燒至六成熱時(shí)，下蔥花和蒜末炸響，續(xù)下混合醬炒出紅油，烹料酒，加海鮮醬、蠔油、生抽、白糖、味精和雞精等，用小火炒濃稠即可。特點(diǎn)：色澤紅亮、香味濃郁和酸甜麻辣香鮮咸俱全。花椒去黑籽，放入鍋內(nèi)用小火焙黃出香，研成細(xì)末。特點(diǎn)：具有色澤紅亮、麻辣鮮香和豆豉味濃的特點(diǎn)。將凈炒鍋置于火上，放人色拉油燒熱。特點(diǎn)：具有色紅油亮、香辣咸鮮和酒味濃郁的特點(diǎn)。炒鍋上火，放10g牛油燒熱，下干辣椒節(jié)和花椒炸至焦脆且棕紅色時(shí)，入缽倒成細(xì)末。朝天干椒去蒂，切成短節(jié)。醪糟豆瓣醬汁豆瓣醬剁細(xì)。炒鍋上火炙好，放色拉油燒至3成熱時(shí)，放人姜蔥蒜炸香，放入豆瓣醬炒酥至出
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