【正文】 55 / 55?！　　褡ズ迷O(shè)備、設(shè)施維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故?！　　裼H自組織、安排大型團體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送，處理客人的重要投訴。　　●了解市場動向和掌握原材料行情，CVP邊際成本控制，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用，從而確保營業(yè)指標(biāo)和利潤指標(biāo)的完成?！　　裰贫ǚ?wù)技術(shù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度。　　●根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)規(guī)程，保證食品的質(zhì)量，促使本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性防火、安全教育?！　　褙?fù)責(zé)制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并報總經(jīng)理?！　　裢瓿缮霞壗唤o的其他任務(wù)。評估員工，實施員工培訓(xùn)計劃，提高服務(wù)質(zhì)量。　　●實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題。做好開餐前的準(zhǔn)備工作?！　　駥忛啿惋嫴肯聦俑鞑块T的每日營業(yè)報表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正，并報告餐飲部經(jīng)理。每日提供銷售統(tǒng)計，每月擬寫經(jīng)營報告。　　●服從安排，遵守各項管理制度?！　　褡龊们鍧?、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放?！　　窦皶r清理餐廳、廚房的垃圾，定點擺放，定時清理，保證無異味。　　●確?？Х葟d有足量漢堡包、熱狗包供應(yīng)?！　　褡龊貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和設(shè)備的清潔工作?！　　駥⑿枰局频母恻c、餡餅和各種食品放入烤箱，并將烤好的成品取出?！　　駥χ谱髅姘兔姘淼母鞣N生面稱量、混和、揉和，并使之成形，測出份量?！　　褙?fù)責(zé)部屬人員的思想、業(yè)務(wù)培訓(xùn)，開展職業(yè)道德、外事紀(jì)律、法制觀念的教育，使所有員工適應(yīng)市場經(jīng)濟的快速發(fā)展。　　●每月初將上月的全部采購任務(wù)完成及未完成情況逐項列出報表，呈總經(jīng)理及財務(wù)部經(jīng)理，以便于上級領(lǐng)導(dǎo)掌握全公司的采購項目。　　●認(rèn)真監(jiān)督檢查各采購員的采購進(jìn)程及價格控制。　　●監(jiān)督參與大批量商品訂貨的業(yè)務(wù)洽談，檢查合同的執(zhí)行和落實情況?！　　褚煜ず驼莆展舅韪黝愇镔Y的名稱、型號、規(guī)格、單價、用途和產(chǎn)地?！　　駥徍四甓雀鞑砍蕡蟮牟少徲媱?，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容?！　　裾{(diào)查研究各部門物資需求及消耗情況，熟悉各種物資的供應(yīng)渠道和市場變化情況，供需心中有數(shù)?！　　駠?yán)格遵守《員工守則》及各項規(guī)章制度，服從采購主管分工安排。　　●嚴(yán)格遵守財務(wù)制度、遵紀(jì)守法、不索賄、受賄，在平等互利下開展業(yè)務(wù)活動。經(jīng)常與倉庫保持聯(lián)系，了解庫存情況，對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數(shù)”，有計劃、有步驟地安排好日常工作。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進(jìn)貨?！　　裾J(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)，必須上報經(jīng)理或主管級，研究后方可實施。時鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參考選用?！　　窀鞑块T急用的物品要優(yōu)質(zhì)采購，要做到按計劃采購，認(rèn)真核實各部的申購計劃，根據(jù)倉庫存貨情況，定出采購計劃，對定型、常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，與倉管員經(jīng)常溝通，防止物資積壓，做好物資使用的周期性計劃工作?！　　衽c樓面服務(wù)人員保持良好的合作，互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作?！　　穸ㄆ跈z查財產(chǎn)設(shè)備，有問題及時作維修保養(yǎng)。　　●做好崗位培訓(xùn)工作并作定期檢查。　　●現(xiàn)場督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況?！　【扑款I(lǐng)班崗位職責(zé)　　●貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作?！　　衽c樓面服務(wù)員保持良好的合作關(guān)系?！　　窦訌姌I(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)水平?！　　裾J(rèn)識、了解所供酒水的特性、飲用形式和掌握一定的酒水知識?！　【扑烤扑畣T崗位職責(zé)　　●執(zhí)行上級指示，努力完成上級布置的工作任務(wù)?！　　褙?fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運作?！　　穸ㄆ谂e辦、策劃酒水促銷活動，促進(jìn)餐飲銷售?！　　衽嘤?xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。　　●控制酒水出品的份量和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本?！　　裰贫ū静块T的工作規(guī)程。　　酒水部經(jīng)理崗位職責(zé)　　●根據(jù)各餐廳的特點和要求，制定酒水銷售品種及銷售價格?！　　褙?fù)責(zé)酒吧用具的保管和管理?！　　駲z查酒吧、酒柜、冷藏柜等地的清潔?！　　褙?fù)責(zé)員工的考勤，工作班次的編排，檢查員工的儀表、儀容，做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。　　●安排服務(wù)員收回房間通道及其他區(qū)域用過的餐車及餐具，并送往洗碗間?！　∷筒皖I(lǐng)班崗位職責(zé)　　●班前檢查服務(wù)員的儀表儀容，指導(dǎo)和監(jiān)督送餐部服務(wù)員和訂餐員的工作?！　　窬幹茊T工排班表，監(jiān)督員工考勤記錄?！　　袼筒颓?，檢查送餐車、托盤及贈品，確保一切準(zhǔn)備就緒，一旦需要，即可送出。　　送餐經(jīng)理崗位職責(zé)　　●指導(dǎo)、監(jiān)督送餐部領(lǐng)班、服務(wù)員及訂餐員的服務(wù)工作?！　　癜垂局贫ǖ乃筒头?wù)程序，為住店客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。　　●分別將訂餐單送往酒吧和廚房，并及時取回食品和酒水?！　　穸Y貌地接聽電話，傳送各種服務(wù)信息。　　●在送餐服務(wù)記錄本上登記?！　∮啿蛦T崗位職責(zé)　　●通過電話為住店客人預(yù)訂食品、飲料?！　　褙?fù)責(zé)婚禮、生日、紀(jì)念等特式糕點的準(zhǔn)備和裝飾工作?！　　窠?jīng)常教育和訓(xùn)練員工提高制作糕餅的技術(shù)及裝飾的技巧，短缺時予以補充。向總廚建議可使客人更加滿意或提高公司營業(yè)額和利潤的做法。　　●對本區(qū)域內(nèi)的各種機器和設(shè)備進(jìn)行檢查和管理，努力防止公司財產(chǎn)遭受損壞和丟失?！　　褙?fù)責(zé)餅房制作食品的質(zhì)量，檢查食品所應(yīng)達(dá)到的味道、溫度和成色?！　　癯浞终J(rèn)識食品質(zhì)量的重要性，努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?！　　癜才?、監(jiān)督員工的工作，并予以指導(dǎo)?！　　窀愫貌⒈３止ぷ鲄^(qū)域和各種機器設(shè)備的清潔工作?！　　裰谱鏖_餐時所需的各種零點糕點及特式糕點?！　　駵?zhǔn)備各種制作糕點所需餡料。　　西餐糕餅師崗位職責(zé)　　●裝飾蛋糕的表面，根據(jù)要求切好或整形，在蛋糕表面鋪好糖粉?！　　褡骱妹课粏T工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情?！　　袷煜I(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。　　●做好各項班次物品、單據(jù)交接工作?！　∥鞑蛷d領(lǐng)班崗位職責(zé)　　●在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。　　●走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后?！　　褚莆占傲私饪腿说男枨螅涌腿说綕M意的座位上，并主動遞上菜牌、飲品牌?！　　裼涂腿艘鎺θ?，主動、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲?！　　穸煤褪煜け静蛷d的業(yè)務(wù)工作?！　　褡ズ眯l(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境、操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。　　●參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行?！　　駥Ω骷墭I(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知識及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平?！　　窠⑽镔Y管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品?！　　裉幚砜腿送对V，與客人建立良好的關(guān)系。　　●控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。　　●推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃、有特色的食品及時令菜式和飲品的推廣計劃等?！　　裰贫ū静磕甓?、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)?！　　癖仨氄J(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)消毒知識，熟練地掌握各種消毒方法?！　　癖３窒鹃g清潔衛(wèi)生、無異味、無積水、無死角，垃圾桶應(yīng)加蓋并經(jīng)常清理?！　　穸孟静途叩男l(wèi)生知識，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管的方法?！　　裆习鄳?yīng)穿著整潔工作服，保持**精神狀態(tài)。　　●負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息?！　　耖_餐前檢查餐臺擺設(shè)及臺椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。　　●抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。保質(zhì)、保量地完成各項服務(wù)工作?！　∥鞑蛷d樓面主管崗位職責(zé)　　●做好西餐經(jīng)理的助手，對上級分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時完成?！　　窠M織員工為各種宴會、會議提供酒吧服務(wù)?！　　穸ㄆ谠u估員工，發(fā)過失單或給予獎勵。　　●制定含酒精和不含酒精飲料的配制標(biāo)準(zhǔn)。　　●妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備，注意經(jīng)常清潔保養(yǎng)，如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。　　●熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識，確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品，禁止患