廚房各崗位工作職責(參考版)
2024-08-14 01:22本頁面
【正文】 23 。1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰525分。 1廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔民事責任并罰20分。 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分?！ N師責任心不強，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者，責任人賠償損失并罰2025分。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。 廚房各崗位衛(wèi)生分擔區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責任人處罰10分?！ 」ぷ饕旅辈徽麧?、工號牌位置不正確、每次5分。 十四。 1自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔?！ N房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴禁非工作人員進入，具體由各區(qū)域組長負責執(zhí)行。嚴禁人為浪費。 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證?！ 楸ＷC清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天?！ 》纳霞夘I(lǐng)導，認真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)?！ ∈?、廚房紀律 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準備充分時間要換制服，以便準時到達工作崗位。 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度 公司根據(jù)工作需要，可對員工進行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌！ “嘟M評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)?！ ≡诳陀^公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率?！ 」ぷ髡J真細致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性?！ ∈?、廚房員工考核管理制度 ?。ㄒ唬?、考核的原則 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化?！ 〔话磿r清理原料，造成變質(zhì)變味者?！ 〔话床僮饕?guī)程生產(chǎn)，引起較大責任事故者?！ ∨撟骷倩虬崤欠牵圃烀?，影響同事間的工作關(guān)系者?！ 〔环姆峙洌绊憦N房生產(chǎn)者?！ 」?jié)約用料，綜合利用成績突出者?！ 《啻问艿筋櫩捅頁P者?！ 閺N房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者?！ 〕霭?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)?。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準?！ N房內(nèi)用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償?！ N房一切用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出?！ N房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量?！ N房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護?！ 【拧N房設(shè)備及用具管理制度 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理?！ ?廚房消防措施齊全、有效?！ ∶刻烨逑锤蓛魻t罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)?！ 捰蜁r應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。 易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源?！ “l(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用； 不能超負荷使用電氣設(shè)備?！ h未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。會議必須準時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。
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