廚房各崗位工作職責(zé)(已修改)
2025-08-15 01:22 本頁面
【正文】 廚房各崗位工作職責(zé) 一、行政總廚直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門 工作職權(quán)： 據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”?！ 熽犖榧夹g(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)。 負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作?！ 〗M織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作?！ 频陱N師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制?！ ∨c酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件?！ ∝?fù)責(zé)組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。 工作職責(zé)： 進(jìn)行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題?！ ∵M(jìn)行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)?！ ≌{(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定?！ 〗M織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控?！ 频瓴似放腼冏鳂I(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)?！ 「鶕?jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個時期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)?！ 「鶕?jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討交流會議與活動。 對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導(dǎo)?！ ∝?fù)責(zé)對廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。 二、廚師長 直接領(lǐng)導(dǎo)：總廚（無總廚由總經(jīng)理）管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門 工作職權(quán)： 負(fù)責(zé)各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排?！ 『侠碚{(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。 現(xiàn)場檢查、督導(dǎo)廚房的各種準(zhǔn)備工作。 工作職責(zé)： 根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單?！ ≈贫◤N房的操作規(guī)程及崗位職責(zé)、確保廚房工作正常進(jìn)行。 巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)?！ z查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃?！ 「鶕?jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進(jìn)銷售。 每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度?！ 《ㄆ趯嵤N師技術(shù)培訓(xùn)，組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施?！ ∝?fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作?！ 『侠碚{(diào)配人員，科學(xué)安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。 負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動力成本，準(zhǔn)確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負(fù)責(zé)每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。1負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風(fēng)味。1經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作?！ ∪?、紅案爐子組長 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長管理范圍：爐灶廚師 聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，安排本組廚師上崗?！ 」ぷ髀氊?zé)： 協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價?！ ∈炀毜嘏胫茝N房能夠提供的季節(jié)、月、周、日特色菜。 檢查督導(dǎo)組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作?！ ￠_餐前檢查所有烹飪原料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)，檢查爐頭各崗位的準(zhǔn)備工作?！ ∝?fù)責(zé)零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作?！ ≌莆崭鞣N原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料?！ ∠驈N師長匯報廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購?！ 」ぷ魍戤吅?，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整
黨政相關(guān)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1