廚房墩子崗位職責(zé)(已修改)
2025-04-19 20:45 本頁面
【正文】 廚房墩子崗位職責(zé) 廚房頭墩崗位職責(zé) 在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，具體負(fù)責(zé)菜品原料的切、配、制作工作，采購、驗收工作：熟悉各種原料的產(chǎn)地、質(zhì)地、季節(jié)、形狀、色澤、精通刀工技術(shù)及原理，熟悉各類食品的儲存和保管方法。熟悉酒樓內(nèi)的每道菜品的名稱、風(fēng)味及配菜用料，刀工處理標(biāo)準(zhǔn)，按菜譜標(biāo)準(zhǔn)做好量化、細(xì)化。認(rèn)真執(zhí)行并監(jiān)督操作規(guī)程，節(jié)約用料做好物盡其用，邊角余料能利用則得利用，保證質(zhì)量、講究衛(wèi)生。負(fù)責(zé)檢查冰箱，冰柜存放原料，擺放整齊、干凈，在配菜過程中冰箱、冰柜原料定位擺放，以便放、取方便，位置不變。負(fù)責(zé)每日對冰箱、冰柜及工作原料的庫存和滯銷商品質(zhì)量的檢查，做好每天的估清工作，并按要求按時寫在通告牌上，做好冰箱、冰柜內(nèi)無存貨、無腐爛、變質(zhì)原料，存貨不積壓，先到先用、后到后用的原則。定期培訓(xùn)及檢查所有墩子的刀工技術(shù)，配合廚師長制定一套有效的培訓(xùn)方案。負(fù)責(zé)廚房出菜畫單的工作，督促其他墎子及時按照單上的標(biāo)準(zhǔn)配出主料、輔料做好按單出菜，有序不亂，達(dá)到先后有序，控制節(jié)奏。積極配合爐子，合理安排時間，及時把原料交予灶上加工處理，要做到加工原料的先后秩序(如:耗
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