酒店集團(tuán)酒店開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表(參考版)
2024-08-13 22:46本頁(yè)面
【正文】 課堂迷樓服務(wù)員學(xué)習(xí)實(shí)操技能3圓、長(zhǎng)托盤的使用實(shí)操部門全體員工2擦拭玻璃杯實(shí)操部門全體員工2擦試刀叉、餐具實(shí)操部門全體員工2擦拭瓷器實(shí)操部門全體員工3各類餐（杯）具的拿放實(shí)操部門全體員工3斟酒水操作實(shí)操部門全體員工3種類型酒的開啟及上臺(tái)服務(wù)實(shí)操部門全體員工3雪茄煙的服務(wù)實(shí)操部門全體員工開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：迷樓日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)3鮮炸果汁及調(diào)校實(shí)操部門全體員工3雞尾酒的調(diào)校實(shí)操部門全體員工。課堂部門全體員工2酒水牌的認(rèn)識(shí)：項(xiàng)目、名稱、份量、及價(jià)錢、每個(gè)出品項(xiàng)目的介紹及注意事項(xiàng)。課堂部門全體員工2餐后酒——名稱產(chǎn)地、材料、釀制過程、酒精濃度、服務(wù)程序、所需杯具、飲用方法。酒店集團(tuán)酒店開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表作者：日期：開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：保安部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)1部門培訓(xùn)簡(jiǎn)介，部門的組織結(jié)構(gòu)和責(zé)任酒店組織結(jié)構(gòu)－各部門之間的關(guān)系及上下級(jí)關(guān)系步法訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1員工手冊(cè)（員工的儀容．儀表及禮儀）部門規(guī)章及管理?xiàng)l例步法訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1崗位職責(zé)（門崗保安職責(zé)，巡邏保安員職責(zé)）警用設(shè)備、器具的使用方法及注意事項(xiàng)體能訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員2突發(fā)事件處理（緊急程序處理）員工通道的控制程序以及其它通道的控制程序步法訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1保險(xiǎn)裝置．警報(bào)．CCTV等知識(shí)酒店樓道及防火通道的巡查隊(duì)列訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1停車場(chǎng)的規(guī)定和檢查如何防止偷盜．搶劫等事件發(fā)生體能訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1部門運(yùn)作程序酒店各出口和通道的管理．事件處理及調(diào)查程序體能訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1客人報(bào)失及違法的處理．監(jiān)督員工打卡制度體能訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1送貨人員．對(duì)外來(lái)施工人員管理制度火警．電視監(jiān)控的報(bào)警制度的程序及制度體能訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1夜間開倉(cāng)的安全監(jiān)督．對(duì)要害部門及部位的管理對(duì)超限額．逃賬客人的管理及客房盜竊案的處理體能訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員1白．中．夜班工作重點(diǎn)員工更衣室檢查．外出物品管理規(guī)定軍訓(xùn)課堂/實(shí)操全體人員1備用鑰匙領(lǐng)用程序酒店防暴程序軍訓(xùn)課堂/實(shí)操全體人員1對(duì)所培訓(xùn)課程進(jìn)行測(cè)試體能訓(xùn)練課堂/實(shí)操全體人員開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：保安部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)1消防中心．電視監(jiān)控員職責(zé)如何使用消防器具滅火體能考核課堂/實(shí)操全體人員1值班記錄編寫醉酒客人的防護(hù)處理措施保安員法律法規(guī)應(yīng)知應(yīng)會(huì)課堂全體人員1公共區(qū)域防盜防詐騙措施押款程序?qū)ν蝗凰劳鍪鹿实奶幚沓绦蛘n堂全體人員2酒店消防管理制度對(duì)講機(jī)使用規(guī)定滅火知識(shí)培訓(xùn)火警行動(dòng)方案課堂全體人員開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：西餐廳日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)基本常識(shí)1酒店的認(rèn)識(shí)課堂西餐廳全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊(cè)課堂西餐廳全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識(shí)等課堂西餐廳全體2人員架構(gòu)及各級(jí)員工的工作職能課堂西餐廳全體2部門的規(guī)章制度課堂西餐廳全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法課堂西餐廳全體2學(xué)習(xí)消防知識(shí)課堂西餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂西餐廳全體理論知識(shí)2西餐餐具知識(shí)課堂西餐廳全體2西餐食物知識(shí)課堂西餐廳全體2西餐汁醬知識(shí)西餐擺位知識(shí)課堂西餐廳全體2酒水知識(shí)各市服務(wù)程序課堂西餐廳全體2送餐的服務(wù)程序課堂西餐廳全體2西餐菜牌培訓(xùn)課堂西餐廳全體2酒水牌的培訓(xùn)課堂西餐廳全體2餐廳各類表格的使用程序課堂西餐廳全體2餐廳里常見問題的處理課堂西餐廳全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂西餐廳全體實(shí)務(wù)操作2使用托盤實(shí)操西餐廳全體2抹餐具、器皿實(shí)操西餐廳全體2正確拿、收盤實(shí)操西餐廳全體2正確撤走桌面的餐具實(shí)操西餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：西餐廳日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)2正確清理客人餐桌實(shí)操西餐廳全體2正確鋪、換臺(tái)布及折疊餐巾實(shí)操西餐廳全體2更換煙灰盅實(shí)操西餐廳全體8各式擺位：歐陸式早餐美式早餐中式早餐午餐、晚餐零點(diǎn)自助式午餐、晚餐根椐客人所點(diǎn)食物擺設(shè)餐具（重點(diǎn)）實(shí)操西餐廳全體2正確上菜實(shí)操西餐廳全體2開香檳酒、紅葡萄酒、白葡萄酒實(shí)操西餐廳全體2為客人倒酒水實(shí)操西餐廳全體2為客人點(diǎn)煙實(shí)操西餐廳全體5送餐各式的擺位實(shí)操西餐廳全體2站立、走路姿勢(shì)實(shí)操西餐廳全體5替客人點(diǎn)菜實(shí)操西餐廳全體5入單實(shí)操西餐廳全體3替客人結(jié)帳實(shí)操西餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：西廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)基本常識(shí)1酒店的認(rèn)識(shí)課堂西廚全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊(cè)課堂西廚全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識(shí)等課堂西廚全體2人員架構(gòu)及各級(jí)員工的工作職能課堂西廚全體2部門的規(guī)章制度課堂西廚全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法課堂西廚全體2學(xué)習(xí)消防知識(shí)課堂西廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂西廚全體1進(jìn)行意外受傷的急救常識(shí)課堂西廚全體理論知識(shí)3食品知識(shí)課堂西廚全體2汁醬、調(diào)味料知識(shí)課堂西廚全體2西廚房設(shè)備的使用及保養(yǎng)：課堂西廚全體2西廚用具和餐具課堂西廚全體2肉類的分割課堂西廚全體2禽類的分割課堂西廚全體1食物的存放和保鮮課堂西廚全體3菜式的配料、份量、烹飪標(biāo)準(zhǔn)課堂西廚全體1食品的飲食營(yíng)養(yǎng)及搭配課堂西廚全體1成本核算及控制課堂西廚全體1開餐前的準(zhǔn)備工作課堂西廚全體1自助餐過程中添加食品課堂西廚全體1收工前對(duì)剩余食品的處理課堂西廚全體1填寫各種表格課堂西廚全體2各崗位的工作程序課堂西廚全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：西廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)1庫(kù)房盤點(diǎn)課堂西廚全體5西廚房十四種基本烹飪方法：飛水—如何飛水—何種食品—時(shí)間煮—如何煮—何種食品—時(shí)間蒸—如何蒸—何種食品—時(shí)間炸—如何炸—何種食品—時(shí)間扒—如何扒—何種食品—時(shí)間煎—如何煎—何種食品—時(shí)間焗—如何焗—何種食品—時(shí)間烘—如何烘—何種食品—時(shí)間烤—如何烤—何種食品—時(shí)間燴—如何燴—何種食品—時(shí)間燉—如何燉—何種食品—時(shí)間慢燉—如何慢燉—何種食品—時(shí)間炒—如何炒—何種食品—時(shí)間煎烤—如何煎烤—何種食品—時(shí)間課堂西廚全體2湯類知識(shí)課堂西廚全體2汁類知識(shí)：A 冷菜汁 B．熱菜汁 C．餅房汁課堂西廚全體1菜類的加工課堂西廚全體1蛋類的制作課堂西廚全體2餅、包、蛋糕、巧克力類的制作課堂餅房全體1沙拉、三明治的制作課堂西廚全體1烹飪專業(yè)詞匯課堂西廚全體實(shí)務(wù)操作5西餐十四種烹飪的操作課堂熱廚2各種湯汁的制作課堂熱廚2冷菜基本汁的制作課堂熱廚2熱菜基本汁的制作課堂熱廚1色拉、三明治的制作課堂熱廚1蛋類做法的操作課堂熱廚1餐前準(zhǔn)備工作課堂熱廚開業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：西廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)2肉類加工的操作課堂凍廚2凍肉的制作課堂凍廚1海鮮加工的操作課堂凍廚3包類、餅類、蛋糕類、巧克力類的操作課堂西餅房1蛋
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