【正文】 課堂點(diǎn)心部1拌餡的操作程序課堂點(diǎn)心部1腸粉崗的操作程序課堂點(diǎn)心部1粥、糖水的操作程序課堂點(diǎn)心部1蒸籠崗的操作程序課堂點(diǎn)心部1煎炸崗的操作程序課堂點(diǎn)心部實(shí)務(wù)操作3廚藝十八種方法的操作實(shí)操?gòu)N部1爐頭的操作實(shí)操炒鍋廚師1火、油溫的控制實(shí)操炒鍋廚師5砧板操作：雕花切絲切粒刺身各種刀法實(shí)操砧板廚師2打荷的操作實(shí)操打荷2各種三鳥、野味、海鮮的屠殺技能實(shí)操水臺(tái)2蔬菜、副食品的加工實(shí)操剪菜工3浸發(fā)各種干貨操作實(shí)操上什開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)2蒸柜技能操作實(shí)操上什3燒烤爐操作實(shí)操燒味部3鹵水制品的操作實(shí)操燒味部3包點(diǎn)的制作實(shí)操點(diǎn)心部2酥食的制作實(shí)操點(diǎn)心部2拌餡的操作實(shí)操點(diǎn)心部2粥、糖水的烹調(diào)操作實(shí)操點(diǎn)心部2腸粉的制作實(shí)操點(diǎn)心部2蒸籠點(diǎn)心的制作實(shí)操點(diǎn)心部2煎炸點(diǎn)心的制作實(shí)操點(diǎn)心部開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：管事部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)基本常識(shí)1酒店的認(rèn)識(shí)課堂管事部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊(cè)課堂管事部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識(shí)等課堂管事部全體2人員架構(gòu)及各級(jí)員工的工作職能課堂管事部全體2部門的規(guī)章制度課堂管事部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法課堂管事部全體2學(xué)習(xí)消防知識(shí)課堂管事部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂管事部全體1進(jìn)行意外受傷的急救常識(shí)課堂管事部全體理論知識(shí)3設(shè)備、用品知識(shí)課堂部門全體員工3餐具知識(shí)（陶瓷、玻璃器皿、不銹鋼具、鍍銀餐具等）課堂部門全體員工3清潔劑知識(shí)課堂部門全體員工3餐具、器皿的清洗方法課堂部門全體員工2餐具的搬運(yùn)、保養(yǎng)、保存方法課堂部門全體員工3公共場(chǎng)地的清洗方法課堂部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2垃圾的清運(yùn)課堂部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2管事倉(cāng)的建立、運(yùn)作課堂主管級(jí)、倉(cāng)管員開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：管事部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)學(xué)習(xí)實(shí)操技能3設(shè)備、用具的操作實(shí)操部門全體員工3餐具、器皿的清洗實(shí)操部門全體員工2餐具的搬運(yùn)、保養(yǎng)、保存實(shí)操部門全體員工2公共場(chǎng)地的清洗實(shí)操部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗實(shí)操部門全體員工2廚房場(chǎng)地的清洗實(shí)操部門全體員工2垃圾的清運(yùn)實(shí)操部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗實(shí)操部門全體員工2管事倉(cāng)的建立實(shí)操主管級(jí)、倉(cāng)管員開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：宴會(huì)部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)基本常識(shí)1酒店的認(rèn)識(shí)課堂宴會(huì)部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊(cè)課堂宴會(huì)部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識(shí)等課堂宴會(huì)部全體2人員架構(gòu)及各級(jí)員工的工作職能課堂宴會(huì)部全體2部門的規(guī)章制度課堂宴會(huì)部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法課堂宴會(huì)部全體2學(xué)習(xí)消防知識(shí)課堂宴會(huì)部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂宴會(huì)部全體理論知識(shí)培訓(xùn)1宴會(huì)部場(chǎng)地的認(rèn)識(shí)課堂宴會(huì)部全體2宴會(huì)部的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目課堂宴會(huì)部全體3餐具、用品的使用課堂宴會(huì)部全體3宴會(huì)器材的使用課堂宴會(huì)部全體8中餐知識(shí)：中餐菜牌、宴會(huì)菜單菜式烹調(diào)方法汁醬茶葉中餐擺位：中式團(tuán)體早餐中式筵席中式重要筵席中式茶話會(huì)中餐服務(wù)程序：中式團(tuán)體早餐中式筵席中式重要筵席中式茶話會(huì)課堂宴會(huì)部全體開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：宴會(huì)部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)8西餐知識(shí)：西餐菜牌、宴會(huì)菜單菜式烹調(diào)方法汁醬西餐擺位：早餐擺位（包括美式、歐陸式、自助式）自助餐雞尾酒會(huì)西式午、晚宴西餐服務(wù)程序：西式早餐（美式、歐陸式、自助式）自助餐雞尾酒會(huì)西式午、晚宴課堂宴會(huì)部全體8會(huì)議知識(shí)：會(huì)議擺位課式室會(huì)議主臺(tái)U型會(huì)議臺(tái)T型會(huì)議臺(tái)回型會(huì)議臺(tái)戲院式COFFEE BREAK會(huì)議之服務(wù)程序會(huì)議過(guò)程COFFEE BREAK課堂宴會(huì)部全體3外賣知識(shí)課堂宴會(huì)部全體2結(jié)帳方法課堂宴會(huì)部全體2客人問(wèn)題處理方法：?jiǎn)T工拾獲客人物品醉酒打架或吵架投訴打爛、損壞物品不夠錢結(jié)帳偷取物品弄臟客人衣服課堂宴會(huì)部全體開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：宴會(huì)部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)1帶位知識(shí)課堂宴會(huì)部全體3酒水知識(shí)課堂宴會(huì)部全體實(shí)務(wù)操作5基礎(chǔ)服務(wù)（托盤、鋪臺(tái)布、疊餐巾、倒酒水）實(shí)操宴會(huì)部全體3中式宴會(huì)擺位、服務(wù)實(shí)操宴會(huì)部全體3西式宴會(huì)擺位、服務(wù)實(shí)操宴會(huì)部全體2雞尾酒會(huì)擺位、服務(wù)實(shí)操宴會(huì)部全體2會(huì)議擺位、服務(wù)實(shí)操宴會(huì)部全體5會(huì)議設(shè)備的使用實(shí)操宴會(huì)部全體5傳菜實(shí)操宴會(huì)部全體5入單實(shí)操宴會(huì)部全體3替客人結(jié)帳實(shí)操宴會(huì)部全體2各類瓷器（中、西）之存放方法實(shí)操宴會(huì)部全體2各類銀器及鋼器之存放方法實(shí)操宴會(huì)部全體2各類玻璃器皿之存放方法實(shí)操宴會(huì)部全體2各類會(huì)議設(shè)備之存放方法實(shí)操宴會(huì)部全體2員工培訓(xùn)之總結(jié)及考核實(shí)操宴會(huì)部全體開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：酒水部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)基本常識(shí)1酒店的認(rèn)識(shí)課堂酒水部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊(cè)課堂酒水部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識(shí)等課堂酒水部全體2人員架構(gòu)及各級(jí)員工的工作職能課堂酒水部全體2部門的規(guī)章制度課堂酒水部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生法課堂酒水部全體2學(xué)習(xí)消防知識(shí)課堂酒水部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識(shí)課堂酒水部全體理論知識(shí)1服務(wù)性酒吧與開(kāi)放式酒吧的區(qū)別課堂酒水部全體3酒吧各種設(shè)備知識(shí)課堂酒水部全體10酒水及酒水牌知識(shí)餐前酒葡萄酒餐后酒加強(qiáng)酒烈酒啤酒軟飲、咖啡、茶雞尾酒果盤、雪糕香煙、雪茄課堂酒水部全體8酒吧的運(yùn)作知識(shí)：酒吧日常衛(wèi)生酒吧每日領(lǐng)貨開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作收吧的工作點(diǎn)數(shù)、填寫統(tǒng)計(jì)表每月盤點(diǎn)課堂酒水部全體8酒水牌的認(rèn)識(shí)課堂酒水部全體2各類表格的使用課堂酒水部全體開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：酒水部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)8開(kāi)放吧的服務(wù)程序:為客人下酒水單上酒水給客人推銷西餅、小食巡臺(tái)為客人開(kāi)酒、斟酒為客人結(jié)帳送客課堂酒水部全體2常見(jiàn)客人問(wèn)題的處理方法課堂酒水部全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂酒水部全體3宴會(huì)酒吧的擺設(shè)課堂酒水部全體實(shí)務(wù)操作3圓、長(zhǎng)托盤的使用實(shí)操酒水部全體3抹餐具、器皿實(shí)操酒水部全體2餐具拿、放實(shí)操酒水部全體2斟酒水實(shí)操酒水部全體2酒水的開(kāi)啟及上臺(tái)服務(wù)實(shí)操酒水部全體1雪茄、香煙的服務(wù)實(shí)操酒水部全體1更換煙灰盅實(shí)操酒水部全體1正確撤走桌面的餐具實(shí)操酒水部全體1正確清理客人餐桌實(shí)操酒水部全體1站立、走路姿勢(shì)實(shí)操酒水部全體3替客人點(diǎn)單實(shí)操酒水部全體3入單實(shí)操酒水部全體2替客人結(jié)帳實(shí)操酒水部全體2鮮榨果汁及調(diào)校實(shí)操服務(wù)吧全體3雞尾酒的調(diào)校實(shí)操服務(wù)吧全體2酒吧的陳列、擺設(shè)實(shí)操服務(wù)吧全體2宴會(huì)吧的擺設(shè)實(shí)操服務(wù)吧全體開(kāi)業(yè)前部門培訓(xùn)計(jì)劃表月： 部門/部別：工程部日期培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間自 到形式培訓(xùn)對(duì)象學(xué)員人數(shù)1部門培訓(xùn)簡(jiǎn)介工程部概述紀(jì)律及考勤制度