酒店集團酒店開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表-文庫吧資料
2024-08-15 22:46本頁面
【正文】 糕配汁的操作課堂西餅房1各種廚具使用的操作課堂西廚全體5各餐單的操作：課堂西廚全體2早餐零點，早餐自助餐，歐式早餐，美式早餐課堂西廚全體2午餐零點，午餐自助餐課堂西廚全體2下午茶課堂西廚全體2晚餐零點，晚餐自助餐課堂西廚全體2晚茶課堂西廚全體2套餐課堂西廚全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表月： 部門/部別：大豐堂中餐廳日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂中餐廳全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂中餐廳全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識等課堂中餐廳全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂中餐廳全體2部門的規(guī)章制度課堂中餐廳全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中餐廳全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂中餐廳全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中餐廳全體理論知識3中餐的各大菜系課堂中餐廳全體5中餐餐具知識課堂中餐廳全體5中餐用品、用具知識課堂中餐廳全體3汁醬知識課堂中餐廳全體2茶葉知識課堂中餐廳全體2中餐菜式份量課堂中餐廳全體5菜譜認識課堂中餐廳全體5酒水知識課堂中餐廳全體5散座茶、飯市的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3貴賓房的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3筵席的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3傳菜服務(wù)程序課堂中餐廳全體2領(lǐng)位的服務(wù)程序課堂中餐廳全體3客人問題的處理方法：課堂中餐廳全體2銷售技巧培訓(xùn)課堂中餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表月： 部門/部別：大豐堂中餐廳日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)實務(wù)操作3疊餐巾花實操中餐廳全體3各式餐桌擺位實操中餐廳全體3鋪、換臺布實操中餐廳全體5替客人點菜實操中餐廳全體5入單實操中餐廳全體3替客人結(jié)帳實操中餐廳全體2斟酒水/茶水實操中餐廳全體3分菜實操中餐廳全體2起魚骨實操中餐廳全體2片鴨實操中餐廳全體2開紅/白餐酒實操中餐廳全體3站立、走路姿勢實操中餐廳全體5散座茶市、飯市的服務(wù)過程實操中餐廳全體5貴賓房服務(wù)過程實操中餐廳全體3筵席的服務(wù)過程實操中餐廳全體開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂中廚全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂中廚全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識等課堂中廚全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂中廚全體2部門的規(guī)章制度課堂中廚全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂中廚全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂中廚全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂中廚全體1進行意外受傷的急救常識課堂中廚全體理論知識3食物知識課堂中廚全體2汁醬、調(diào)味料知識課堂中廚全體2中廚餐具的認識課堂中廚全體2中廚廚具、用具的認識、使用和保養(yǎng)課堂中廚全體2廚藝十八種做法的解釋課堂中廚全體2食品制作的變化課堂中廚全體1菜式的配料份量課堂中廚全體1成本的計算與控制課堂中廚全體1浸發(fā)干貨課堂中廚全體1色、香、味、型、聲的五大要領(lǐng)課堂中廚全體2各大菜系的來源和特點課堂中廚全體3菜牌每個菜的配料份量以及烹調(diào)方法課堂中廚全體1食品的飲食營養(yǎng)課堂中廚全體1食品保鮮與儲存課堂中廚全體1炒鍋的操作程序課堂廚部開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)1上什的操作程序課堂廚部1砧板的操作程序課堂廚部1打荷的操作程序課堂廚部1水臺的操作程序課堂廚部1菜房的操作程序課堂廚部1工場的操作程序課堂燒味部1明檔（砧板）的操作程序課堂燒味部1烘爐崗（酥食）的操作程序課堂點心部1按板的操作程序課堂點心部1拌餡的操作程序課堂點心部1腸粉崗的操作程序課堂點心部1粥、糖水的操作程序課堂點心部1蒸籠崗的操作程序課堂點心部1煎炸崗的操作程序課堂點心部實務(wù)操作3廚藝十八種方法的操作實操廚部1爐頭的操作實操炒鍋廚師1火、油溫的控制實操炒鍋廚師5砧板操作：雕花切絲切粒刺身各種刀法實操砧板廚師2打荷的操作實操打荷2各種三鳥、野味、海鮮的屠殺技能實操水臺2蔬菜、副食品的加工實操剪菜工3浸發(fā)各種干貨操作實操上什開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表月： 部門/部別：大豐堂中廚日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)2蒸柜技能操作實操上什3燒烤爐操作實操燒味部3鹵水制品的操作實操燒味部3包點的制作實操點心部2酥食的制作實操點心部2拌餡的操作實操點心部2粥、糖水的烹調(diào)操作實操點心部2腸粉的制作實操點心部2蒸籠點心的制作實操點心部2煎炸點心的制作實操點心部開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表月： 部門/部別：管事部日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂管事部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂管事部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及工作意識等課堂管事部全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂管事部全體2部門的規(guī)章制度課堂管事部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂管事部全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂管事部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂管事部全體1進行意外受傷的急救常識課堂管事部全體理論知識3設(shè)備、用品知識課堂部門全體員工3餐具知識（陶瓷、玻璃器皿、不銹鋼具、鍍銀餐具等）課堂部門全體員工3清潔劑知識課堂部門全體員工3餐具、器皿的清洗方法課堂部門全體員工2餐具的搬運、保養(yǎng)、保存方法課堂部門全體員工3公共場地的清洗方法課堂部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2垃圾的清運課堂部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗方法課堂部門全體員工2管事倉的建立、運作課堂主管級、倉管員開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表月： 部門/部別：管事部日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)學(xué)習(xí)實操技能3設(shè)備、用具的操作實操部門全體員工3餐具、器皿的清洗實操部門全體員工2餐具的搬運、保養(yǎng)、保存實操部門全體員工2公共場地的清洗實操部門全體員工3廚房設(shè)備的清洗實操部門全體員工2廚房場地的清洗實操部門全體員工2垃圾的清運實操部門全體員工2垃圾房及設(shè)備的清洗實操部門全體員工2管事倉的建立實操主管級、倉管員開業(yè)前部門培訓(xùn)計劃表月： 部門/部別：宴會部日期培訓(xùn)內(nèi)容時間自 到形式培訓(xùn)對象學(xué)員人數(shù)基本常識1酒店的認識課堂宴會部全體2學(xué)習(xí)酒店的員工手冊課堂宴會部全體2學(xué)習(xí)員工的禮貌、儀容儀表、職業(yè)道德及服務(wù)意識等課堂宴會部全體2人員架構(gòu)及各級員工的工作職能課堂宴會部全體2部門的規(guī)章制度課堂宴會部全體2學(xué)習(xí)中華人民共和國衛(wèi)生法課堂宴會部全體2學(xué)習(xí)消防知識課堂宴會部全體1節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約食品的常識課堂宴會部全體理論知識培訓(xùn)1宴會部場地的認識課堂宴會部全體2宴會部的經(jīng)營項目
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