【正文】 斯布拉瓦爾等．宴會設(shè)計與實務(wù)．大連：大連理工大學(xué)出版社，2002．[31][美] Anthony．餐廳服務(wù)與宴會操作．北京：旅游教育出版社，2005．[32]伍福生．宴會策劃指南．廣州：中山大學(xué)出版社，2005．[33][美] Anthony．餐廳與宴會管理．北京：高等教育出版社，2005．[34][英] 艾莉森為了規(guī)避經(jīng)營風(fēng)險，餐館購買餐飲業(yè)經(jīng)營者責(zé)任保險無疑將是最簡單而且最實用的方法。如因雇傭人員患傳染性疾病造成就餐者感染等等。至于碗盤及器具等，可以用高溫或化學(xué)藥品來殺菌。做好的食品也要趕快吃掉，這才可以預(yù)防食品中毒。抹布必須經(jīng)常用肥皂或清潔劑充分洗干凈后保持干燥，不然消毒過的餐具再用臟的抹布來擦，反而會功虧一簣。從清潔、迅速和加熱冷藏等方面人手，重點預(yù)防細菌性中毒清潔：在開始烹飪前，一定要把手部徹底洗干凈。首先要取得餐飲服務(wù)許可證（原“食品衛(wèi)生許可證”） 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第二十九條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。一旦出現(xiàn)問題，餐飲業(yè)主不僅要承擔(dān)對第三者的賠償責(zé)任，還要面臨事故對企業(yè)經(jīng)營帶來的損失。小煲放在火上燒熱，放上蔥片，淋油，將紅燒肉放入煲中，淋入肉湯汁，上面放上少許香菜葉即可食用。熱鍋冷油，加入蔥段，姜片進行煸炒，倒入五花肉煸炒出油，倒入黃油，冰糖，醬油，老抽等調(diào)料。其次，盡管在烹制某個菜肴時，不同的廚師有不同的做法，或各有“絕招”，但要保證整個廚房出品的菜肴質(zhì)量的一致性，只能統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)菜譜執(zhí)行。食品烹調(diào)過程的質(zhì)量控制食品烹調(diào)階段質(zhì)量控制的主要內(nèi)容包括廚師的操作規(guī)范、成品效果、出品速度、成菜溫度，以及對失手菜肴的處理等幾個方面。配份階段是決定每份菜肴的用料及其相應(yīng)成本的關(guān)鍵，因此，配份階段的控制，是保證菜肴出品質(zhì)量的關(guān)鍵一環(huán)。從食品原料質(zhì)量控制的角度出發(fā)，食品原料加工過程中應(yīng)掌握三個原則：保證原料的清潔衛(wèi)生，使其符合衛(wèi)生要求；加工方法得當(dāng)，保持原料的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失；按照菜式要求加工，科學(xué)合理地使用原料。對于占食品成本主要部分的肉類、魚類（包括所有的水產(chǎn)品）、禽類以及某些貴重的蔬菜、水果、乳品類原料等都應(yīng)制訂采購規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，也是驗收食品原料時的對照憑據(jù)。食品原料采購的質(zhì)量控制制訂食品原料采購的質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，這是保證家宴實物成品質(zhì)量最為有效的措施之一。因此，家宴業(yè)務(wù)活動的進行、員工的勞動或勞務(wù)過程，必須依靠自覺的管理與控制職能來進行有效制約。一、家宴質(zhì)量控制家宴菜點質(zhì)量是構(gòu)成家宴質(zhì)量的主體。三、成本估計投資預(yù)算名 稱金 額（萬元）房租和押金5周轉(zhuǎn)資金5裝 修10電器和廚房設(shè)備7家具裝飾3物料周轉(zhuǎn)資金10合計40經(jīng)營成本名 稱金 額（萬元／月）房 租2．5水 電0．5人工工資1．5促銷推廣（平均）0．5稅 金0．15其他開支0．6合計5．75注：促銷推廣費用節(jié)假日集中使用，每次8000元左右，全年做6次，其余1．2萬元平時促銷推廣使用四、經(jīng)營利潤分析利 潤 表（投入第一年）編制單位：無錫友家家宴服務(wù)有限公司 2009年度 單位：萬元項 目本年累計數(shù)一、主營業(yè)務(wù)收入180 減：主營業(yè)務(wù)成本二、主營業(yè)務(wù)利潤 加：其他業(yè)務(wù)利潤（虧損以“”號填列） 減：營業(yè)費用76 管理費用6三、營業(yè)利潤（虧損以“”號填列） 加：營業(yè)外收入 減：營業(yè)外支出四、利潤總額（虧損以“”號填列）43 減：所得稅五：凈利潤（凈虧損以“”號填列）利 潤 表（投入第二年）編制單位：無錫友家家宴服務(wù)有限公司 xxxx年度 單位：元項目本年累計數(shù)一、主營業(yè)務(wù)收入200 減：主營業(yè)務(wù)成本60二、主營業(yè)務(wù)利潤140 加：其他業(yè)務(wù)利潤（虧損以“”號填列）5 減：營業(yè)費用710 管理費用8三、營業(yè)利潤（虧損以“”號填列）67 加：營業(yè)外收入6 減：營業(yè)外支出5四、利潤總額（虧損以“”號填列）68 減：所得稅17五：凈利潤（凈虧損以“”號填列）51利 潤 表（投入第三年）編制單位：無錫友家家宴服務(wù)有限公司 xxxx年度 單位：元項目本年累計數(shù)一、主營業(yè)務(wù)收入250 減：主營業(yè)務(wù)成本80二、主營業(yè)務(wù)利潤170 加：其他業(yè)務(wù)利潤（虧損以“”號填列）10 減：營業(yè)費用55 管理費用10三、營業(yè)利潤（虧損以“”號填列）115 加：營業(yè)外收入9 減：營業(yè)外支出7四、利潤總額（虧損以“”號填列）117 減：所得稅五：凈利潤（凈虧損以“”號填列）五、資產(chǎn)負債表資產(chǎn)負債表（投入第一年） 編制單位：無錫友家家宴服務(wù)有限公司 xxxx年xx月xx日 單位：元資產(chǎn)期末數(shù)負債及所有者權(quán)益期末數(shù)流動資產(chǎn)： 流動負債： 貨幣資金 20應(yīng)付賬款 其他應(yīng)收款 應(yīng)付工資 存貨 流動資產(chǎn)合計 31流動負債合計 固定資產(chǎn) 所有者權(quán)益 40資產(chǎn)合計 負債及所有者權(quán)益總計 資產(chǎn)負債表（投入第二年） 編制單位：無錫友家家宴服務(wù)有限公司 xxxx年xx月xx日 單位：元資產(chǎn)期末數(shù)負債及所有者權(quán)益期末數(shù)流動資產(chǎn)： 流動負債： 貨幣資金 22應(yīng)付賬款 其他應(yīng)收款 應(yīng)付工資 存貨 流動資產(chǎn)合計 36流動負債合計 固定資產(chǎn) 所有者權(quán)益 54資產(chǎn)合計 負債及所有者權(quán)益總計 資產(chǎn)負債表（投入第三年） 編制單位：無錫友家家宴服務(wù)有限公司 xxxx年xx月xx日 單位：元資產(chǎn)期末數(shù)負債及所有者權(quán)益期末數(shù)流動資產(chǎn)： 流動負債： 貨幣資金 35應(yīng)付賬款 其他應(yīng)收款 應(yīng)付工資 存貨 流動資產(chǎn)合計 67流動負債合計 固定資產(chǎn) 所有者權(quán)益 90資產(chǎn)合計 負債及所有者權(quán)益總計 九、關(guān)鍵的風(fēng)險和問題家宴外賣業(yè)務(wù)經(jīng)營活動紛繁復(fù)雜，環(huán)節(jié)眾多，且食品生產(chǎn)分步完成，使得餐飲風(fēng)險時刻存在，餐飲管理者必須關(guān)注風(fēng)險控制，加強危機管理。擴大我們的市場規(guī)模，提高市場占有率，打出自己的品牌?；I資計劃其中創(chuàng)業(yè)團隊入股20萬元，加盟商入股10萬元，風(fēng)險投資10萬元。影響資金預(yù)算的其他因素關(guān)注市場變化，及時了解銀行利率動向，貨幣、債券的增減值，投資數(shù)額等，適時做出必要的反映與調(diào)整。不按規(guī)定穿著服裝或佩戴員工證挑動是非，破壞團結(jié)，損害他人名譽或領(lǐng)導(dǎo)威信，影響惡劣者不服從公司調(diào)配，無理取鬧，影響公司正常工作秩序者在服務(wù)客戶期間嬉戲打鬧，影響公司形象者服務(wù)結(jié)束后衛(wèi)生不打掃或打掃不干凈即離去者工作不負責(zé)，玩忽職守，造成公司經(jīng)濟損失者泄露公司機密，查明屬實者八、財務(wù)預(yù)算一、資金預(yù)算法律依據(jù)《公司法》規(guī)定，注冊有限責(zé)任公司最低資本限額10萬元至50萬元不等，新公司法規(guī)定注冊有限責(zé)任公司最低注冊資金為3萬，但要依據(jù)人數(shù)和各自規(guī)模而定，基于本公司規(guī)模，注冊資金為40萬元整。上班時間，擅離職守，怠慢工作者。以下情況之一者，視情節(jié)輕重，分別給予警告、罰款（視情節(jié)輕重給予處罰現(xiàn)金）開除等處分。熱情服務(wù)客戶，并無接到投訴者。維護公司形象，以公司利益為重。忠于職守，認真負責(zé)。不怕辛苦，積極創(chuàng)新，為公司創(chuàng)利益。遵紀(jì)守法，服從公司調(diào)配，思想進步，文明禮貌，團結(jié)互助。所有獎罰行為要經(jīng)人事部審核再經(jīng)上級批準(zhǔn)后實施。　友家家宴公司員工獎懲制度為嚴明紀(jì)律，獎勵先進，懲罰落后，調(diào)動員工的積極性，提高工作效率和經(jīng)濟效率，提高公司形象，公司必須嚴明獎罰制度。不偷吃偷拿食物，品嘗除外。維護好客戶與公司利益客人用完餐，認真收拾衛(wèi)生，與他人合作將租賃的物品裝上車。桌布、餐巾干凈。11．以服務(wù)他人為樂趣，樂觀面對生活，微笑每一天!服務(wù)員注意個人衛(wèi)生，保持整潔、干凈解答客戶提出的飲食、服務(wù)問題。10．不與客戶正面沖突，遇到問題冷靜解決。以集體利益為出發(fā)點，維護好公司和客戶的利益。7．認真聽取客戶的建議和投訴，及時遞交上級。6．服務(wù)結(jié)束后，清理好垃圾，打掃好衛(wèi)生。5．嚴格遵守職業(yè)道德，對待客戶禮貌、文明、熱情。未經(jīng)告假而擅離職守者，作曠工論。上班時間不得遲到、早退、曠工。2．員工要本著吃苦耐勞，誠實本分，齊心協(xié)力，互尊互愛的精神服務(wù)他人。主要負責(zé)在辦公室接納客戶電話、郵件、等各種方式的訂單并整理通告各個部門，協(xié)調(diào)組織好服務(wù)前的各項工作。廚師：陳 靜擁有高度的責(zé)任感，管理能力較強，主要負責(zé)監(jiān)管食品加工中的衛(wèi)生，質(zhì)量檢查和協(xié)調(diào)管理生產(chǎn)人員，并保障質(zhì)檢合格保障安全，以及新型菜肴的研發(fā)，具有熱練的制作技術(shù)和良好的個人素質(zhì)，具有責(zé)任感和創(chuàng)新能力，能夠保質(zhì)保量地完成企業(yè)布置的任務(wù)。財務(wù)會計：宋 潔心思比較細膩，工作負責(zé)。營銷員：宋潔思維敏捷，專業(yè)知識過硬，有良好的個人素質(zhì)修養(yǎng)，待人熱情。三、公司策劃團隊分析經(jīng)理：沈良良