葡萄酒品酒方法(參考版)
2024-08-12 16:04本頁面
【正文】 ? 注意 ：喝紅酒時(shí)不應(yīng)該加雪碧或檸檬 ， 這樣會(huì)破壞紅酒原來本身的味道。余味是由原本口中的各種味覺感受延續(xù)而來，留下酸、甜、澀和酒精味，它跟余香不同，余味的長短和品質(zhì)是沒有關(guān)聯(lián)的。 ? ? 余香與余味 ：喝下葡萄酒之后，口中通常會(huì)留下一股余香，余香留存的時(shí)間和豐富性是因?yàn)榫频念愋秃推焚|(zhì)而有所差別。任何優(yōu)質(zhì)葡萄酒首先是平衡的，它的顏色、香氣、味道要和諧融為一體，任何不和諧的都不能稱得上是佳釀。 ? 口感的平衡 ： 天下萬事萬物都處于動(dòng)態(tài)的平衡和不平衡之中，而平衡是宇宙之本體。 單寧：單寧是構(gòu)成紅酒口感結(jié)構(gòu)的主要元素，它會(huì)和水中的蛋白質(zhì)聚合減低口水的潤滑效果，減少收斂性，造成澀味的感覺。 ? 酒精：由葡萄糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化而來的酒精除了會(huì)醉人之外，也會(huì)讓葡萄酒喝起來顯得溫潤豐滿，所謂的酒體就是葡萄酒中的酒精，酒精越高，酒體就越豐滿。 ? 甜味：葡萄酒中的甜味一方面來自酒中未發(fā)酵的葡萄糖和果糖，另一方面經(jīng)由糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精以及發(fā)酵過程產(chǎn)生的甘油，也都有讓酒有更甘甜的感覺。 ? 為了更清楚感受這些香味 ， 可以讓紅酒在口腔里多留片刻 ， 再做個(gè)咀嚼的動(dòng)作 ， 再深呼吸一下使感官充分體驗(yàn)紅酒 ， 最后全部咽下 ， 讓香味散發(fā)到整個(gè)口腔中 。 ? 其它類酒香 :礦物，火藥，蜂蜜等。 ? 動(dòng)物性香味 :皮革，毛皮，肉干等。 ?
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