第十一章維生素的測定第一節(jié)概述(參考版)
2024-08-12 13:26本頁面
【正文】 2. VA 、 VC 的測定方法。在沒有雜質(zhì)干擾時，一定量的樣品提取液還原標準染料液的量，與樣品中抗杯血酸含量成正比。該染料在酸性溶液中呈粉紅色 (在中性或堿性溶液中呈藍色 )，被還原后顏色消失。進一步水解則生成 2， 3 二酮古樂糖酸，失去生理作用。維生素 C廣泛存在于植物組織中，新鮮的水果、蔬菜，特別是棗、辣椒、苦瓜、柿子葉、獼猴桃、柑桔等食品中含量尤豐富。 第二法為微生物法。膳食中的主要來源是各種動物性食品，其中以肝、腎、心、蛋、奶含量最多，其次是植物性食品的豆類和新鮮綠葉蔬菜。 二、維生素 B 2的測定 維生素 B2即核黃素。在酵母、米糠、麥胚、花生、黃豆以及綠色蔬菜和牛乳、蛋黃中含量較為豐富。在一定濃度的酸性介質(zhì)中，可以消除某些還原性雜質(zhì)對維生素 C的破壞作用。 根據(jù)上述性質(zhì)，測定水溶性維生素時，一般都在酸性溶液中進行前處理。在酸性介質(zhì)中很穩(wěn)定，既使加熱也不破壞；但在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定，易于分解，持別在堿性條件下加熱，可大部或全部破壞。為避免耗盡，需要經(jīng)常地由飲食來提供。包括：水解類（產(chǎn)生沒食子酸） 縮合類（產(chǎn)生焦性沒食子酸、焦兒茶酚） —— 3， 4， 5三羥基苯甲酸 （五倍子酸） （苯三酚） 有毒 OH OH HO OH OH COOH HO 第三節(jié) 水溶性維生素的測定 水溶性維生素 B B2和 C，廣泛存在于動植物組織中，飲食來源充足。是目前分析 維生素 D的最好方法。 是 AOAC選定的正式方法。 維生素 D2 藥片吃多了中毒。維生素 D 2無天然存在，維生素 D2只存在于某些動物性食物中。常用的方法有紙層析、柱層析和薄層層析法。 胡蘿卜素本身是一種色素，在 450 nm 波長處有最大吸收，故只要能完全分離，便可定性和定量。 β— 胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)如下： 胡蘿卜素對熱及酸、堿比較穩(wěn)定，但紫外線和空氣中的氧可促進其氧化破壞。如 α、 β、 γ胡蘿卜素，其中以β— 胡蘿卜素效價最高。 三、 β— 胡蘿卜素的測定 （ GB/T
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