【摘要】第八章食品中致病菌和病毒腸桿菌科?腸桿菌科是存在于人和動物腸道或自然界中的一群生物學性狀很相似的革蘭氏陰性短小桿菌。無芽孢,多數(shù)有周身鞭毛,能運動。?在普通培養(yǎng)基上能生長。?培養(yǎng)溫度為35oC。?需氧或兼性厭氧。?能還原硝酸鹽為亞硝酸鹽,氧化酶試驗陰性,觸酶試驗陽性。?大腸桿菌E.coli是腸道正常
2024-08-12 13:19
2025-05-31 02:06
【摘要】食品中致病菌的初篩鑒定和污染源的追溯分子生物學技術在食品檢驗中的應用張志坤大綱一.概述二.致病菌的初篩及鑒定系統(tǒng)(一).目前食品安檢中致病菌常規(guī)的檢測方法(二).常規(guī)檢測方法的優(yōu)缺點(三).食品微生物檢測的發(fā)展趨勢(四).分子
2025-01-11 11:42
【摘要】1第八章嗜好食品2第一節(jié)嗜好飲料?一、茶?(一)茶的種類?1綠茶:是我國產(chǎn)量最多的茶葉,占世界綠茶貿(mào)易總量的70%。綠茶的基本特征是葉綠湯清,加工工藝是鮮葉采摘后經(jīng)過高溫殺青,然后經(jīng)揉捻、干燥后制成。綠茶中有所謂“明前茶”和“雨前茶”,是在每年清明和谷雨前采摘嫩芽幼葉制成,特別珍貴。3?2紅
2024-10-02 13:32
【摘要】第一章、食源性致病菌?食品污染:食品在生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運輸、銷售、烹調等環(huán)節(jié)(非故意加入)食品中有毒有害物質。污染分類?生物性污染?化學性污染?放射性污染污染分類?生物性污染?化學性污染?放射性污染?農(nóng)藥、化肥、獸藥殘留?工業(yè)“三廢”(廢氣、廢水、廢渣)?
2025-02-24 09:29
【摘要】第八章微膠囊食品第一節(jié)微膠囊食品的概念及發(fā)展簡史一、概念微膠囊化:將一種物料包裹在另一種物料之中。被包裹的物料稱為心材包裹心材的物料稱為壁材微膠囊食品:利用微膠囊技術獲得的食品就是微膠囊食品。二、微膠囊食品的發(fā)展簡史三、微膠囊化的目的(一)改變物
2024-09-05 08:35
【摘要】第八章常見致病細菌(xìjūn)第一節(jié)病原性球菌化膿性球菌:G+球菌葡萄球菌、鏈球菌、肺炎球菌G-球菌腦膜炎雙球菌、淋球菌,第一頁,共一百六十四頁。,葡萄球菌(pútáoqiújūn)屬,主要包括:金...
2024-11-16 00:45
【摘要】第八章食品安全控制第一節(jié)食品標準與標準化一、食品標準簡介(一)食品標準的用途1、保證食品的食用安全性2、國家管理食品行業(yè)的依據(jù)3、企業(yè)科學管理的基礎(二)、食品標準的分類1、按級別分類(1)國家標準(2)行業(yè)標準
2024-10-21 12:12
【摘要】第八章糖類物質的測定第一節(jié)概述(一)定義和分類碳水化合物統(tǒng)稱為糖類,是由碳、氫、氧三種元素組成的一大類化合物。糖+蛋白質→糖蛋白糖+脂肪→糖脂①碳水化合物存在于各種食品的原料中(特別是植物性原料中)。②作為食品工業(yè)的主要原料和輔助材料。③在各種食品中存在形式和含量
2025-05-29 22:08
【摘要】第八章文檔和視圖?文檔和視圖的關系?文檔模板的作用?創(chuàng)建用戶自定義類?文檔的讀寫第一節(jié)文檔/視圖結構概述?文檔和視圖的關系?文檔模塊的功能?設計一個簡單的文本編輯器MFC創(chuàng)建的三種應用程序類結構?基于對話框的應用程序類結構?SDI應用程序類結構?MDI應用程序類結構基于對話框的應
2024-07-31 22:39
【摘要】第八章微生物的遺傳第八章微生物的遺傳變異與育種理想的工業(yè)發(fā)酵菌種應符合以下要求①遺傳性狀穩(wěn)定;②生長速度快,不易被噬菌體等異種微生物污染;③目標產(chǎn)物的產(chǎn)量盡可能接近理論轉化率;④目標產(chǎn)物最好能分泌到細胞外,以降低產(chǎn)物抑制并利于分離;⑤盡可能減少產(chǎn)物類似物的產(chǎn)量,以提高目標產(chǎn)物的產(chǎn)量并利于分離;⑥培養(yǎng)基成
2024-08-12 15:28
【摘要】革蘭陽性(yángxìng)致病菌,第一頁,共三十七頁。,葡萄球菌(pútáoqiújūn)屬,基因與結構(jiégòu)致病性與臨床表現(xiàn)檢測與防治,第二頁,共三十七頁。,葡萄球菌(pútáoqiúj...
2024-11-14 19:11
【摘要】第七章腸道致病菌的檢驗(jiǎnyàn)與鑒定,第一頁,共七十頁。,第一節(jié)概述(ɡàishù),一、食品(shípǐn)中常見的腸道致病菌沙門氏菌志賀氏菌大腸艾希氏菌變形桿菌耶爾森菌,,第二頁,共七十...
2024-11-14 13:22
【摘要】第二節(jié)GMP與食品安全?GMP概念?食品GMP的意義?GMP在食品安全方面的國內(nèi)外應用歷史及現(xiàn)狀?食品GMP認證標志?主要內(nèi)容?GMP認證?SSOP一、GMP的概念“GMP”是英文GoodManufacturingPractice的縮寫,中文的意思是“良好
2025-05-31 01:20
【摘要】第八章食品中蛋白質和氨基酸的測定一、測定意義蛋白質是含氮的有機化合物,分子量很大。主要由C、H、O、N、S五種元素組成。某些蛋白質中還含有微量的P、Cu、Fe、I等。在食品和生物材料中常包括蛋白質,可能還包括有非蛋白質含氮的化合物,(如核酸、含氮碳水化合物、生物堿等;含氮類脂、
2024-10-02 13:27