【正文】 分為技術標準、管理標準和工作標準 范例： 標準化的對象可以概括為“物”、“事”、“人”三方面，由于這些“物”、“事”、“人”的多次重復活動，產(chǎn)生了統(tǒng)一標準的客觀需要和要求，從而分別形成了技術標準、管理標準和工作標準。 范例： NY/T29095《 綠色食品 橙汁和濃縮橙汁》 對推薦性標準，各方有選擇的權利，違反這類標準，不承擔經(jīng)濟或法律方面的責任。 對違反強制性標準而造成不良后果以至重大事故者由法律、行政法規(guī)規(guī)定的行政主管部門依法根據(jù)情節(jié)輕重進行行政處罰，直至由司法機關追究刑事責任。 對 不符合強制性標準的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和 進 口。 ⑴ 強制性標準 范例： 《 巧克力衛(wèi)生標準》 《 慢性毒性和致癌試驗 》 指具有法律屬性，在一定范圍內通過法律、行政法規(guī)等強制手段加以實施的標準。 范例： 一般來講，企業(yè)標準的一些技術指標應嚴于地方標準、行業(yè)標準或國家標準。 ② 若已有相應的國家標準或行業(yè)標準或地方標準時，國家鼓勵企業(yè)在不違反相應強制性標準的前提下，制定充分反映市場、用戶和消費者要求的企業(yè)標準，在企業(yè)內部適用。 保質期 符合 ，保質期：小于 3000ml的包裝不少于12個月；大于 3000ml的大瓶包裝不少于 1個月。 產(chǎn)品應貯存在陰涼、干燥、通風的庫房中；嚴禁露天堆放、日曬、雨淋或靠近熱源；包裝箱底部應有 100mm以上的墊板。 運輸過程中不得曝曬、雨淋、受潮。 運輸 運輸工具應清潔、衛(wèi)生，產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)和有異味的物品混裝運輸。 儲運圖示的標志應符合 GB191的有關規(guī)定。 在產(chǎn)品標簽上要求注明其水源、界限指標。產(chǎn)品名稱與凈含量必須排在同一視野。凈含量有一瓶（罐、桶）負偏差超過允許負偏差或平均凈含量低于標明凈含量時，允許對不合格項目加倍抽樣復驗，如仍有上述情況之一，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。微生物不符合本標準時，判定該批產(chǎn)品為不合格品。 型式檢驗項目： 應包括本標準技術要求的全部項目。 有下列情況之一時亦應進行： ⑴更改主要原輔材料或更改關鍵工藝； ⑵長期停產(chǎn)后，恢復生產(chǎn)時； ⑶國家質量監(jiān)督機構提出進行型式檢驗的要求時。 出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、 PH值、微生物為每批必檢項目，其他項目作不定期抽檢。檢驗合格后，出具合格證書，并在包裝箱內（外）附有簽署質量合格證的產(chǎn)品方可出廠。 6 檢驗規(guī)則 組批 同一班次，同一臺灌裝機灌裝，同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。 2） ℃ 的條件下，將水樣沿容器壁緩慢倒入量筒中，讀容積數(shù)。 GB4789規(guī)定的方法測定。 、錳、鋅、鐵、鋁、鋇、銀、硒、氟化物、氯化物、硫酸鹽、硝酸鹽按 GB/T8538規(guī)定的方法測定。 、總硬度、溶解性總固體按 GB5750規(guī)定的方法測定，電導率按 GB17323附錄 A規(guī)定的方法測定。同批產(chǎn)品所抽樣品的平均凈含量不得低于標簽上標明的凈含量。 表 4 污染物指標 項 目 指 標 鉛 ， mg/L ≤ 砷 ， mg/L ≤ 鎘 ， mg/L ≤ 鉻 ， mg/L ≤ 高錳酸鉀消耗量 （ 以 O2計 ） ， mg/L ≤ 氰化物 ， mg/L ≤ 亞硝酸鹽 （ 以 N計 ） ， mg/L ≤ 揮發(fā)性酚 （ 以苯酚計 ） ， mg/L ≤ 項 目 指 標 三氯甲烷 ， mg/L ≤ 四氯化碳 ， mg/L ≤ 汞 ， mg/L ≤ 陰離子洗滌劑 ， mg/L ≤ DDT， mg/L ≤ 六六六 ， mg/L ≤ 苯并 [α]芘 ， mg/L ≤ 總 α放射性 ， mg/L ≤ 微生物指標 微生物指標應符合表 5的規(guī)定。 1） ℃ ]， μs/cm 20~120 總硬度（以 CaCO3計）， mg/L 30~150 “ *” 注：采用特殊區(qū)域水源 (PH低于 ）生產(chǎn)的天然凈水產(chǎn)品，其 PH值下限可降低 限量指標 各項限量指標均應符合表 3的規(guī)定。 表 1 感官要求 項 目 指 標 要 求 色度，度 ≤5 不得呈現(xiàn)其他異色 濁度 ， 度 ≤1 _ 臭和味 無異味、異臭 肉眼可見物 不得檢出 理化指標 界限指標 各項界限指標均應符合表 2的規(guī)定。 以地下水為水源，其水源地應符合 GB85371995附錄 A的要求。 4 技術要求 水源水質要求 水源水質必須由市（地級）以上的法定檢驗部門提供檢測報告，并符合相關標準要求。 天然水 （ Natural water） ， 是指源于地下架構的泉水、井水和未受污染的地表水，而不是源于市政供水系統(tǒng)或公共供水系統(tǒng)的水。所有標準都會被修改，使用本標準的各方應探討使用下列標準新版本的可能性。 2 引用標準 下列標準包含的條文，通過在本標準引用而構成為本標準的條文。 地方標準代號，由 “ DB”加上行政區(qū)劃代碼前兩位數(shù)字 廣東省的地方標準代號為 DB44 地方標準 在本行政區(qū)域內是強制性標準 范例： DB44/1162022《 瓶裝飲用天然凈水》 范例： DB31/2062022《 炒貨食品衛(wèi)生標準》（上海） DB33/2081997《 粽子類食品衛(wèi)生標準》（浙江） DB 31/1551995《 冷凍面米食品質量衛(wèi)生要求》 DB 31/1631995《 食品包裝用發(fā)泡聚苯乙烯樹脂衛(wèi)生標準》 DB 31/5341996《 食品包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生質量要求》 DB 31/5601993《 食品包裝用懸浮聚氯乙烯發(fā)泡瓶墊粒料衛(wèi)生質量要求》 DB 33 1931996《 米果類食品衛(wèi)生標準》 《無公害蔬菜生產(chǎn)技術規(guī)范總則》（ DB50/T402022） 《 無公害蔬菜白菜類生產(chǎn)技術規(guī)范》（ DB50/T412022） 《 無公害蔬菜根菜類生產(chǎn)技術規(guī)范》（ DB50/T422022） 《 無公害蔬菜瓜類生產(chǎn)技術規(guī)范》（ DB50/T432022） 《 無公害蔬菜茄果類生產(chǎn)技術規(guī)范》（ DB50/T442022） 《 無公害蔬菜綠葉蔬菜類生產(chǎn)技術規(guī)范》（ DB50/T452022） 《 無公害蔬菜豆類生產(chǎn)技術規(guī)范》（ DB50/T462022） 《 無公害蔬菜甘藍類生產(chǎn)技術規(guī)范》（ DB50/T472022） 重慶市質量技術監(jiān)督局發(fā)布 廣東省地方標準 瓶裝飲用天然凈水 DB44/1162022 Bottled Natural Cleaned Water for Drinking 1 范圍 本標準規(guī)定了瓶裝飲用天然凈水的定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求。 如： 輕工行業(yè)標準代號為“ QB” 商業(yè)行業(yè)標準代號為“ SB” 等 QB → 輕工 行業(yè)標準代號 范例： 《 餅干 酥性餅干》 《 餅干 韌性餅干》 《 餅干 發(fā)酵餅干》 《 餅干 薄脆餅干》 SB → 商業(yè) 行業(yè)標準代號 范例： SB/T1013693《 面包用小麥粉》 SB/T10009《 冷凍飲品中總固形物含量的測定》 SB/T 10014 1999《 雪泥》 SB/T 100171999《 食用冰》 SB/T 10327 1999《 甜味冰 》 SB/T102831997《 肉脯 》 SB102512022《 火腿腸 》 SB/T102821997《 肉干 》 SB/T102781997《 中式香腸 》 SB/T102941998《 腌豬肉 》 SB/T100031992《 廣式臘腸 》 SB/T100041992《 中國火腿 》 SB/T100151999《 雪糕 》 SB/T100161999《 冰棍 》 ⑶ 地方標準 對沒有國家標準和行業(yè)標準而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的安全和衛(wèi)生要求，可以制定地方標準。 ① 強制性 行業(yè) 標準 范例： 《 餅干 酥性餅干》 ② 推薦 性 行業(yè) 標準 范例： QB/T22211996 《 八寶粥罐頭》 行業(yè)標準代號由國務院標準化行政主管部門規(guī)定。 行業(yè)標準由國務院有關行政主管部門編制計劃、組織草擬，統(tǒng)一審批、編號、發(fā)布，并報國務院標準化行政主管部門備案。 ① 強制性國家標準 范例： GB77181994《 食品標簽通用標準》 標準中發(fā)布年號可以不寫，表示所用標準自動認定為最新版本； 而在二十世紀八九十年代的標準的年號以兩位數(shù)值表示。 對需要在全國范圍內統(tǒng)一的技術要求，應當制定國家標準。 一旦上一級標準頒布，則下一級的標準要取消。 范例： GB/《 食品中鋅的測定方法 》 GB/《 食品中鎘的測定方法 》 GB/《 食品中錫的測定方法 》 ㈥ 食品質量標準的分類 根據(jù)標準適用范圍的不同 我國的標準分為四級：國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。 ⑴ 食品工業(yè)基礎及相關標準 主要是對食品的名稱術語、圖形代號、產(chǎn)品的分類、通用標準、總的要求及生產(chǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范等作出統(tǒng)一規(guī)定。 在保質期內，生產(chǎn)企業(yè)應保證產(chǎn)品是合格的。 各種不同的食品有不同保質期要求，沒有統(tǒng)一的規(guī)定。 凡在標準中規(guī)定的理化指標和微生物指標均需規(guī)定相應的檢測方法。 范例： 罐頭產(chǎn)品的凈含量和固形物含量 必須予以規(guī)定 必要時必須與其它指標聯(lián)合，才能反映產(chǎn)品的真實情況，以保證產(chǎn)品質量。 感官檢驗具有快速、簡便的特點。 凡列入標準中的技術要求應該是決定產(chǎn)品質量和使用性能的主要指標，而這些指標又是可以測定或驗證的。 ⑷ 相應指標的檢測方法 范例： 重金屬含量測定方法標準 有毒有害物質測定方法標準 農(nóng)藥殘留測定方法標準 微生物測定方法標準等 目前檢驗方法已逐步形成較完整的標準體系，可在食品衛(wèi)生標準的制定中直接引用。 ⑴ 感官指標 規(guī)定食品的色澤、氣味和組織形態(tài) ⑵ 理化指標 包括 ： 食品中重金屬元素限量指標和有害元素的限定 如砷、錫、鉛、銅、汞的規(guī)定 食品中農(nóng)藥殘留量最大限量指標 食品中有毒有害物質 如黃曲霉毒素和硝酸鹽、亞硝酸鹽等限量指標等 ⑶ 微生物指標 包括 菌落總數(shù) 、 大腸菌群 和 致病菌 三項指標 。 ㈤ 食品質量標準的主要內容 食品產(chǎn)品標準 食品衛(wèi)生標準 食品檢驗方法標準 食品包裝材料及容器標準 食品添加劑標準 食品標簽通用標準 食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 食品工業(yè)基礎及相關標準 等 是國家授權衛(wèi)生部統(tǒng)一制訂的 屬于強制性標準 范例： GB173242022 《 瓶（桶）裝飲用純凈水衛(wèi)生標準》 一般包括感官標準、理化標準和微生物標準三個部分。 在食品領域，一個國家只要采用了 CAC的標準，就被認為是與 SPS和 TBT協(xié)定的要求一致。 食品法典一般準則提倡成員國最大限度的采納法典標準。 我國應提倡采用國際標準，以打破外國的技術性貿(mào)易壁壘（ TBT）。 表 5 － 3 CAC 食品法典 卷 1A 通用要求法典標準 卷 1B 通用要求（食品衛(wèi)生）法典標準 卷 2A 食品中農(nóng)藥殘留法典標準 卷 3 食品中獸藥－最大殘留限量法典標準 卷 4 特殊飲食用途的食品法典標準 卷 5A 速凍水果和蔬菜的加工處理法典標準 卷 5B 熱帶新鮮水果和蔬菜法典標準 卷 6 水果汁和相關制品法典標準 卷 7 谷類、豆類、豆莢、相關產(chǎn)品、植物蛋白法典標準 卷 8 食用油、脂肪及相關產(chǎn)品法典標準 卷 9 魚及水產(chǎn)品法典標準 卷 10 肉及肉制品法典標準 卷 11 糖、可可制品和巧克力及其他產(chǎn) 品法典標準 卷 12 乳及乳制品法典標準 卷 13 分析方法與取樣法典標準 范例： WHO和 FAO成立聯(lián)合食品法規(guī)委員會（ CAC） CAC標準是國際公認的食品安全基準標準，也是發(fā)達國家普遍采用的國際標準。（共 13卷） 如： CODEX STAN741981《 以谷物為主的嬰幼兒食品》 資料： 全球經(jīng)濟一體化發(fā)展，以及人們對食品安全問題的日益重視，使得全世界食品生產(chǎn)者、安全管理者和消費者越來越認識到建立全球統(tǒng)一的食品標準是公平的食品貿(mào)易、各國制定和執(zhí)行有關法規(guī)的基礎，也是維護和增加消費者信任的重要保證。 ⑴ 法律依據(jù) 《食品衛(wèi)生法》、《標準化法》等 ⑵ 科學技術依據(jù)